Niezależnie oceniamy wszystkie polecane produkty i usługi. Jeśli klikniesz na udostępnione przez nas linki, możemy otrzymać wynagrodzenie. Ucz się więcej .
Kiedy Gary Acuff gotuje, używa dwóch par szczypiec. Acuff nie jest szefem kuchni znającym nowy, najlepszy hack kulinarny TikToka – jest emerytowanym profesorem mikrobiologii żywności na Texas A&M University, który obecnie prowadzi własną firmę, Acuff Consulting spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Spędził długą i wybitną karierę, badając bakterie siejące spustoszenie w naszym przewodzie pokarmowym, i dla mnie zrujnował wszystko oprócz dobrze wysmażonych hamburgerów.
10 typowych błędów w sprzątaniu kuchni, które prawdopodobnie popełniaszTeraz mówi mi, dlaczego powinienem używać dwóch par szczypiec do gotowania. Nie jestem mikrobiologiem, ale pracowałem w profesjonalnych kuchniach i wydawało mi się, że dość dobrze znam praktyki związane z bezpieczeństwem żywności: używaj oddzielnych desek do krojenia mięsa i warzyw, dezynfekuj powierzchnie, aby uniknąć zakażenia krzyżowego, prawidłowo rozmrażaj mięso. Ale przeoczyłem jedną rzecz: przez cały czas gotowania mięsa używałem tej samej szpatułki lub zestawu szczypiec.
„Za każdym razem, gdy naczynie ma kontakt z surowym mięsem, może zostać zanieczyszczone, a następnie ponownie zanieczyścić to, co właśnie ugotowałeś” – mówi Acuff. „Zanieczyszczenie krzyżowe” – mówi – „to najłatwiejszy sposób na zachorowanie siebie lub gości”.
Ale wracając do tej sytuacji z szczypcami. Czy ciepło powstające podczas gotowania nie spowoduje sterylizacji przyborów, których używam? „Możliwe” – mówi Acuff, ale szczypce i inne przybory kuchenne zwykle mają kontakt z patelnią najwyżej przez kilka sekund, co nie jest wystarczające, aby zniszczyć patogeny przenoszone przez żywność. „Do wywołania choroby może wystarczyć kilka komórek” – mówi.
Nie ma ryzyka, że gotowana żywność zostanie ponownie skażona — jeśli nadal ją gotujesz, ciepło z patelni zniszczy wszelkie bakterie. Jeśli jednak odstawisz na blacie, podstawkę pod łyżkę lub talerz naczynie, które miało kontakt z surowym mięsem, znajdziesz się na obszarze skażenia krzyżowego.
Getty’ego/RapidEye’a
6 brudnych miejsc w kuchni, które powinieneś czyścić codziennieRozwiązanie firmy Acuff – którego jako specjalisty od zmywarek i gadżetów nienawidzę – polega na użyciu jednego zestawu szczypiec do trzymania mięsa, które jest jeszcze surowe, i przejściu na drugi zestaw, gdy jest już w większości ugotowane. (Można kupić np dwupak szczypiec za 10 dolarów i a dwupak szpatułek za 15 dolarów na Amazonie)
Jako osoba, która nigdy nie używała dwóch różnych narzędzi do gotowania mięsa i nigdy nie zachorowała na chorobę przenoszoną drogą pokarmową, musiałam zadać sobie pytanie, jak duże ryzyko narażam, jeśli nie zastosuję się do jego rad.
Mały, brzmiała jego odpowiedź. Ze wszystkich sposobów zarażenia się chorobami przenoszonymi drogą pokarmową ten prawdopodobnie znajduje się niżej na liście. I nie ma co szaleć — chociaż szpatułki i szczypce mają znacznie większą powierzchnię, do której mogą przylegać bakterie, on czuje się komfortowo, używając jednego termometru do mięsa bez mycia go między użyciami.
Większym problemem, który, jak twierdzi, „od jakiegoś czasu pomijany jest” jest niewłaściwe obchodzenie się z mrożonym mięsem. „Jeśli używasz mrożonego steku lub mrożonych pasztecików mięsnych, nie będzie tak bałaganu. Nie masz na całych dłoniach krwi ani soku, ale nadal możesz przenosić bakterie” – mówi Acuff. „Powinieneś się z nim obchodzić tak samo, jak z każdym surowym, świeżym mięsem”.
I zawsze czytaj opakowanie. Według danych prawie jedna czwarta osób błędnie oceniła, czy surowe, mrożone danie z kurczaka było ugotowane, czy częściowo ugotowane badanie USDA z ostatniego roku. „Czasami te produkty są panierowane lub mają ślady grillowania, które nadają im wygląd ugotowanego” – mówi Acuff. Ludzie podgrzewają je w mikrofalówce, myśląc, że nie są już surowe, i spotykają się z niespodzianką, gdy zaczynają je jeść. Niestety, w przypadku chorób przenoszonych drogą pokarmową, jak twierdzi, czasami „wystarczy jeden porządny kęs”.
Zatem następnym razem, gdy będziesz robić chili lub przerzucać burgera, zachowaj odpowiednie środki ostrożności. Zastanów się także nad zaopatrzeniem wszystkich znajomych w dodatkową parę szczypiec.
