Zdjęcie: Joy Howard
Choć wiele osób zna Kenię z jej parków dzikich zwierząt i rezerwatów zwierząt, wschodnie wybrzeże kraju słynie z bogatej kultury suahili. W sezonie port w Mombasie jest usiany spóźnionymi żaglami dhow: żaglowców pływających po Oceanie Indyjskim. Wybrzeże Kenii od dawna prowadzi handel z krajami na wschodzie, tworząc fascynującą mieszankę kulturową i kulinarną – mieszankę kontynentu z wpływami Półwyspu Arabskiego i krajów położonych poza nim. Można to wyczuć w przyprawach dostępnych na rynku oraz w smaku curry obecnym w wielu potrawach, takich jak ta kapusta curry. Przyznam, że jestem oczarowany tą częścią kraju i pozornymi tajemnicami, które można znaleźć na krętych uliczkach starej części Mombasy.
W Mombasie byłam tylko raz, i to na zbyt krótko, ale smak tego miasta wciąż pozostaje w mojej pamięci (i zdecydowanie jest na mojej liście miejsc, do których chcę wrócić). Do dziś pamiętam małą restaurację, w której jadłem lunch i proste danie, które mi podano: ryż i warzywa w sosie curry. Pamiętam, że byłem zaskoczony smakiem, zanim przypomniałem sobie połączenia przybrzeżnej Kenii z krajami po drugiej stronie Oceanu Indyjskiego. Wędrując po uliczkach miasta, kupiłem zabytkową mosiężną skrzynkę na przyprawy, która nawet teraz, prawie 50 lat później, po otwarciu, wciąż nosi delikatne ślady przypraw, które zawierała: kardamonu, goździków i curry. Za każdym razem, gdy je otwieram, jestem przeniesiony.
Chociaż istnieje roślina curry, curry, o którym mówię, jest mieszanką przypraw, często wyróżniającą się żółtawo-pomarańczowym odcieniem. Samo określenie „curry” pochodzi z Zachodu i prawdopodobnie pochodzi od tamilskiego słowa kari, oznaczającego sos. Istnieje wiele proszków curry; Pierwotnie powstały one w celu odtworzenia smaków unikalnych mieszanek przyprawowych, które przygotowywane są w indywidualnych gospodarstwach domowych, a obecnie dostępnych jest wiele różnych mieszanek. Proszek curry wymagany w tym przepisie to proszek curry Madras, który jest najczęściej spotykany w amerykańskich sklepach spożywczych. Samo danie jest daniem hybrydowym, w którym wykorzystuje się tradycyjne i kolonialne składniki oraz skromne warzywo: curry w proszku, mleko i mąkę łączy się w celu uzyskania smakowego beszamelu, który następnie służy do sosu do kapusty. To danie z kapusty curry w wyśmienity sposób świadczy o bogatej złożoności potraw, a także o historii suahilijskiego wybrzeża Kenii.
01 z 01Surówka z kapusty
Joy Howard
Zobacz przepisTen esej jest częścią serii „Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora”. W tym miesięcznym felietonie z esejami i przepisami autorstwa Jessica B. Harris, dr ., zgłębiamy bogate tradycje kulinarne afrykańskiej diaspory. Harris jest historykiem kulinarnym i autorem 13 książek związanych z diasporą afrykańską, m.in Vintage pocztówki ze świata afrykańskiego (Wydawnictwo Uniwersyteckie Mississippi), Moja dusza spogląda wstecz (Skrybnik) i Wysoko na wieprzu (Bloomsbury USA), o którym powstał serial dokumentalny Netflix Wysoko na wieprzu jest oparty. Jest laureatką Nagrody im Nagroda za całokształt twórczości Jamesa Bearda . Więcej informacji od Harrisa na Tokijska ulica lunchowa , Widzieć Posiłki migracyjne: jak jedzenie afroamerykańskie zmieniło smak Ameryki i jej Menu uroczystości 16 czerwca . Obserwuj ją na Instagramie @drjessicabharris .
cztery złote składniki Loko
