Paras Griffin / Getty Images Według Kuchnia , masło klarowane to po prostu zwykłe masło, z którego usunięto 5% wody i stałych składników mleka. Jest to podobne do ghee , które jest zasadniczo takie samo, tylko jest gotowane dłużej, aby usunąć więcej wody. Masło klarowane jest nieco słodsze i bardziej kremowe, gdy je się je prosto, niż masło klarowane – to naprawdę trochę tak, jakbyś złagodził intensywny smak brązowego masła.
Czy wygrywa Dixie otwarte w Święto Dziękczynienia?
Masło klarowane ma również dłuższy okres przydatności do spożycia niż zwykłe masło i może być przechowywane w temperaturze pokojowej przez krótki czas — nawet w cieplejszych miejscach. Zaletą gotowania i pieczenia z masłem klarowanym w porównaniu ze zwykłym masłem jest jego odporność na wyższe temperatury i dłuższy czas gotowania niż masło, które nie zostało sklarowane i nadal zawiera wszystkie standardowe składniki stałe wody i mleka. Masło klarowane jest również przydatne, aby pomóc wypiekom bardziej się przyrumienić i jest bardziej stabilne, gdy jest używane w sosach na bazie masła, takich jak holenderski.
Skorzystaj z porady Altona Browna, aby zrobić masło klarowane w domu
Na jego osobistym stronie internetowej , Alton Brązowy zauważa, że on i jego zespół upewniają się, że zawsze mają pod ręką masło klarowane, ubijając nową porcję co kilka tygodni. Prowadzący telewizję uwielbia tę formę masła do smażenia i smażenia, robienia popcornu i gotowania jajek.
Na Sieć spożywcza Brown dostarczył przepis na domowe masło klarowane wraz z krótkim filmem wyjaśniającym naukę stojącą za tym procesem. Na początek musisz umieścić rondel o pojemności 2 litrów na kuchence i zacząć topić masło na średnim ogniu. Jego przepis wymaga 1,5 funta masła, które zostało pokrojone na 1-calowe kawałki.
Gdy masło całkowicie się rozpuści, możesz zmniejszyć temperaturę i doprowadzić płyn do niskiego wrzenia przez około 45 minut lub do osiągnięcia 260 stopni. Brązowy mówi, że kiedy pianka na wierzchu zaczyna lekko brązowieć, można stwierdzić, kiedy osiągnął tę temperaturę. Gdy osiągnie ten etap, będziesz musiał przecedzić płyn przez cztery warstwy gazy i sitko, ustawione na żaroodpornym pojemniku. Masło klarowane można przechowywać w lodówce przez sześć miesięcy lub zamrażać je na okres do jednego roku.
