Kiedyś zdominowana przez podstawową mąkę uniwersalną, spacer wzdłuż alejki do pieczenia pozwala teraz odkryć stale rosnący wybór alternatywnych mąki. Ta dynamiczna kolekcja, wykonana z orzechów, ziaren zbóż, warzyw korzeniowych, a nawet fasoli, może wnieść szereg nowych smaków, tekstur i składników odżywczych do codziennego gotowania i pieczenia.
Chociaż początkowo były przeznaczone dla osób z alergiami lub nietolerancjami pokarmowymi lub osób przestrzegających specjalnych diet, alternatywne mąki coraz bardziej przemawiają do osób, które po prostu chcą urozmaicić swoją dietę. Od bogatej, orzechowej mąki migdałowej po słodką, ziemistą mąkę owsianą, z pewnością stanowią smaczną zachętę do eksperymentowania z ulubionymi przepisami.
Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie zamienniki mąki można zastąpić mąką uniwersalną w stosunku 1 do 1 (nawet mąką pełnoziarnistą). Ich różne profile odżywcze sprawiają, że niektóre dobrze nadają się do pieczenia, a inne lepiej do zagęszczania, wiązania lub smażenia. Tutaj podsumowujemy niektóre z najpopularniejszych, bogatych w składniki odżywcze ofert, a także pokazujemy, jak z nich korzystać, aby zapewnić sobie sukces.
Zamienniki składników do pieczenia1. Mąka migdałowa
Na zdjęciu przepis: Szybki chleb z nasionami o niskiej zawartości węglowodanów
Mąka migdałowa wytwarzana jest z całych migdałów, które są blanszowane w celu usunięcia skórki, a następnie drobno mielone. Z kolei mączka migdałowa składa się z mielonych migdałów z nienaruszoną skórką, co nadaje jej grubszą konsystencję. Często można je stosować zamiennie, z pewnymi wyjątkami wynikającymi z przepisu.
Mąka migdałowa jest bogata w tłuszcze zdrowe dla serca i ma dwukrotnie więcej białka i trzykrotnie więcej błonnika w porównaniu do mąki uniwersalnej. Dzięki niewielkiej zawartości węglowodanów jest to świetna opcja dla piekarzy zwracających uwagę na węglowodany, a także dla osób unikających glutenu.
Orzechowa i pełna niuansów mąka migdałowa może dodać głębi smaku, wilgoci i delikatności wypiekom. Jednak ze względu na delikatną konsystencję i słabą zdolność wiązania nie należy go stosować jako zamiennika mąki pszennej w stosunku 1 do 1. King Arthur Flour sugeruje dodanie do 1/3 szklanki mąka migdałowa na filiżankę mąki pszennej w przepisach na ciasto drożdżowe, takie jak chleb i bułki. W przypadku smakołyków innych niż drożdżowe, takich jak ciasteczka, ciasta i babeczki, zastąp mąkę migdałową maksymalnie jedną czwartą mąki zawartej w przepisie.
Ta mąka na bazie orzechów króluje w przepisach, w których wilgotność i delikatność są kluczowymi atrybutami – na przykład naleśniki, gofry i ciasta. Oprócz produktów śniadaniowych i wypieków można go również stosować jako bezglutenową panierkę do ryb, kurczaka i wołowiny.
5 facetów olej arachidowy
2. Mąka kokosowa
Wytwarzana z drobno zmielonego suszonego mięsa kokosowego, mąka kokosowa oferuje bogaty, orzechowy smak z subtelnymi nutami tropikalnymi. Ta mąka bez orzechów i zbóż wyróżnia się wartościami odżywczymi dzięki aż 10 gramom błonnika na ¼ filiżanki (w porównaniu do marnego 1 g w mące uniwersalnej). Mąka kokosowa jest porównywalna z mąką migdałową pod względem zawartości tłuszczu, jednak nie można jej dorównać w stosunku 1 do 1 mąkom orzechowym czy pszennym. W rzeczywistości najlepiej sprawdza się w połączeniu z innymi mąkami jako część mieszanki do pieczenia.
Charakterystyczną cechą mąki kokosowej jest jej zdolność do wchłaniania cieczy – znacznie większa niż w przypadku innych mąk. Aby to zrekompensować, może być konieczne zwiększenie ilości płynu w przepisie na pieczenie i/lub dodanie większej liczby jaj w celu uzyskania lepszej struktury. Czerwony Młyn Boba sugeruje zamianę około 1/4 do 1/3 szklanki mąki kokosowej na 1 szklankę zwykłej mąki, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Aby wykorzystać zdolność absorpcyjną mąki kokosowej, używaj jej w przepisach podkreślających chrupiące brzegi, takich jak naleśniki lub placki. Świetnie zastępuje także bułkę tartą w krewetkach w kokosowej panierce czy chrupiącej białej rybie.
3. Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista jest znacznie bardziej treściwa niż mąka uniwersalna i daje gęstsze wypieki o mocniejszym smaku. Mielona z jagód pszenicy, z nienaruszonymi pożywnymi otrębami i zarodkami, mąka pełnoziarnista jest bogata w błonnik i niezbędne mikroelementy, takie jak żelazo, magnez i witamina B6.
Ze względu na różnicę w konsystencji i smaku mąki pełnoziarnistej w porównaniu z mąką uniwersalną, nie zawsze można ją stosować jako kompletny zamiennik. Jednakże dwie mąki pełnoziarniste, które dobrze sprawdzają się jako zamienniki, to biała mąka pełnoziarnista i pełnoziarnista mąka cukiernicza.
Biała pszenica pełnoziarnista jest mielona z białej, twardej pszenicy, która daje jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak, ale nadal ma wszystkie zalety pełnego ziarna. Nasi eksperci z Kuchni Testowej twierdzą, że możesz bezpiecznie zastąpić w przepisie aż do 50% białej mąki pełnoziarnistej uniwersalną mąką.
Pełnoziarnista mąka cukiernicza jest mielona z miękkiej białej pszenicy, dając bardzo drobną mąkę z mniejszą zawartością glutenu. Chociaż nie jest to idealne rozwiązanie do wszystkich wypieków, te cechy pozwalają uzyskać puszyste, lekkie ciasta i idealnie delikatne skórki ciast. Spróbuj zastąpić w przepisie maksymalnie 25% pełnoziarnistej mąki ciasteczkowej mąką uniwersalną; jeśli użyjesz więcej, może być konieczne zwiększenie płynu.
4. Mąka owsiana
Mąka owsiana wytwarzana jest z mielonego owsa i nadaje wypiekom ziemistą słodycz i ciągliwość. Ta mąka pełnoziarnista zawiera również przyzwoitą dawkę białka i błonnika i może zastąpić do 20% mąki pszennej w przepisach na dodatkowe odżywianie. Mąka owsiana jest również jedną z najłatwiejszych do przygotowania w domu – wystarczy zmiksować płatki owsiane w robocie kuchennym, aż uzyskają konsystencję przypominającą mąkę.
To pyszny kandydat na babeczki i inne szybkie pieczywo lub do wzmocnienia dobroci pełnoziarnistych ciasteczek owsianych.
5. Mąka z manioku
Mąka maniołowa pochodzi z roślina manioku , która jest podstawową uprawą w Ameryce Południowej oraz części Azji i Afryki. Roślina wytwarza korzeń manioku (znany również jako yuca) – bulwę skrobiową podobną do bananów i ziemniaków – która jest obierana, suszona i mielona na mąkę.
Chociaż mąka z manioku ma wyższą zawartość węglowodanów niż mąka pszenna, jest naturalnie bezglutenowa i bogata w błonnik. Ma również bardzo neutralny smak i miękką konsystencję, dzięki czemu jest doskonałym kandydatem na domowe tortille lub bezzbożowe podpłomyki. Niektórzy piekarze sugerują zastępując ją w przepisach mąką pszenną 1 do 1 ze względu na jej wszechstronność. Lub, jeśli jesz pikantnie, użyj go jako panierki do mięsa lub ryb lub jako spoiwa w klopsikach i pasztetach wegetariańskich.
6. Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy, znana również jako mąka garbanzo, powstaje w wyniku zmielenia suszonej ciecierzycy na proszek. Mąka z ciecierzycy, posiadająca całkiem odżywczą moc w porównaniu z mąką uniwersalną, zawiera prawie dwukrotnie więcej białka i pięć razy więcej błonnika.
Jedną z wyjątkowych cech mąki z ciecierzycy jest jej zdolność wiązania, która może pomóc zapewnić solidną konsystencję pieczywu i babeczkom. Jednak jego największą sławą jest klasyczne danie śródziemnomorskie skarpetka (lub farinata), przaśny naleśnik.
Należy zauważyć, że mąka z ciecierzycy rzeczywiście ma posmak fasoli, co może powodować pewne ograniczenia w przypadku słodkich przekąsek. Mąka z ciecierzycy jest doskonałym kandydatem do wiązania potraw, takich jak paszteciki i placki, tworzenia pikantnych gofrów lub panierowania wszystkiego, co smażone.
Konkluzja
Niezależnie od tego, czy mąka pełnoziarnista czy alternatywna zastępuje lub uzupełnia Twoje zapasy, oferują one świat smaków i tekstur wartych odkrycia. A dzięki rosnącemu asortymentowi dostępnemu w większości supermarketów rozszerzanie działalności nigdy nie było łatwiejsze. Wyjdź poza podstawy i wypróbuj jedną z tych mąk, aby czerpać korzyści odżywcze, takie jak zwiększona ilość błonnika, białka i mikroelementów.
