Błędy, które każdy popełnia podczas pieczenia na macie silikonowej

Silikonowa mata do pieczenia Silpat została wynaleziona, gdy francuski piekarz Guy Demarle zmieszał silikon i włókno szklane, aby stworzyć coś, co pomogłoby mu w przygotowaniu bagietek. To było w 1965 roku i od tego czasu do gry dołączyło kilka innych marek; silikonowe maty do pieczenia można obecnie znaleźć w wielu, jeśli nie w większości, kuchni i są dostępne w różnych stylach. Ich zdolność do uwalniania jedzenia przy minimalnym bałaganie jest błogosławieństwem dla każdego, kto musiał zeskrobywać jedzenie z blachy do pieczenia lub odrywać kawałki pergaminu od spodu ciasteczka.

Jednak nie osiągniesz maksymalnych korzyści ze swojej nowej silikonowej maty do pieczenia, jeśli nie wiesz, jak uniknąć typowych błędów. Większość z nich jest nieszkodliwa i łatwa do naprawienia. Jednak kilka z tych błędów dotyczy bezpieczeństwa, zarówno dla Ciebie, jak i maty. Korzystanie z maty silikonowej może zająć trochę czasu, ponieważ może dawać inne rezultaty w porównaniu z czymś takim jak papier pergaminowy, ale kiedy już ustalisz, który rezultat wolisz, będziesz mieć lepsze pojęcie o tym, jak i kiedy używać mat silikonowych zamiast inne materiały. Oto 12 typowych błędów, które każdy popełnia podczas pieczenia na macie silikonowej.

Używanie go w piekarniku bez blachy

Silikonowe naczynia do pieczenia są dostępne w kilku kształtach i rozmiarach, w tym foremki i patelnie, które wyglądają, jakby mogły same stać na ruszcie piekarnika. Jednak w szczególności silikonowych mat do pieczenia nie należy używać bez podpórki. Nie powinny trafiać bezpośrednio na ruszt piekarnika, ponieważ maty są miękkie. Krawędzie mogą ślizgać się pomiędzy zębami rusztu, powodując na przykład wysypanie się ciasta lub innych kawałków jedzenia na dno piekarnika. Również próba zdjęcia elastycznej maty pokrytej jedzeniem (która mogłaby łatwo zsunąć się z maty) z gorącej kratki w piekarniku w rękawiczkach jest bardzo trudna. I nie będziesz chciał chwytać maty gołymi rękami.

Mając to na uwadze, nie kładź maty na byle jakiej tacy. Użyj perforowanej Papier do pieczenia lub metalową kratkę, która umożliwia kontakt ciepła ze spodem maty. Silikon dodaje warstwę izolacyjną pomiędzy żywnością a blachą do pieczenia lub tacą, co może uniemożliwić prawidłowe gotowanie żywności, jeśli taca jest również izolowana. Możesz także użyć podstawowej, nieizolowanej blachy do ciastek, jeśli nie masz wersji perforowanej; chcesz po prostu uniknąć zbyt dużej bariery między jedzeniem a ciepłem.

najgorsi kucharze w tajemnicach Ameryki

Nie należy go dokładnie czyścić po użyciu

Ciepło powoduje, że silikon rozszerza się, dzięki czemu z czasem wchłania płynne tłuszcze, takie jak oleje. Może się okazać, że gdy mata jest całkiem nowa, wyczyszczenie jej poprzez umycie wodą z mydłem do naczyń będzie skuteczne. Ale w końcu zauważysz, że mata wydaje się tłusta. To, co chcesz zrobić, to dokładnie wyczyścić po użyciu, a nie tylko krótko umyć. Dzięki temu olej nie pozostanie na powierzchni maty dłużej, niż to konieczne.

Najpierw użyj neutralnego mydła, najlepiej bezzapachowego i użyj miękkich gąbek, aby zabezpieczyć powierzchnię maty. Jeśli chcesz naprawdę głęboko oczyścić matę ze względu na nagromadzony tłuszcz, wyszoruj matę pokrojonymi cytrynami, a następnie pozostaw matę w gorącej wodzie na około 10 minut. Umyć i pozostawić do wyschnięcia na płasko. Możesz także wyszorować matę sodą oczyszczoną i pozostawić ją do ostygnięcia (bez gorącej wody); spłucz sodę oczyszczoną, umyj i pozostaw do wyschnięcia.

Piecze się na nim większość ciasteczek maślanych lub miękkich

Prawdopodobnie widziałeś wiele zdjęć silikonowych mat do pieczenia z rzędami idealnych skorup makaroników Ciasteczka z kawałkami czekolady na nich, pokazując, jak wspaniałe mogą być maty do jedzenia, które normalnie przyklejałoby się do blachy z ciasteczkami. Ale jest coś, co musisz wiedzieć, zanim rozwałkujesz ciasto na ciasteczka; jeśli Twoje ciasteczka mają się rozpływać podczas pieczenia lub pozostać puszyste i miękkie, maty silikonowe nie są najlepszym wyborem.

Stosowanie mat silikonowych do tego typu ciasteczek wiąże się z kilkoma problemami. Po pierwsze, silikon nie przywiera, jest więc śliski i nie utrzymuje ciasta na miejscu tak dobrze, jak papier pergaminowy. Ciastko rozprzestrzenia się bardziej i ogólnie jest bardziej płaskie. Prowadzi to również do tego, że ciastko jest bardziej chrupiące, ponieważ cieńsze ciasto piecze się szybciej. I na koniec, jeśli liczysz na ciastko o dobrej konsystencji, te maty izolują spód ciasteczek od przepływu powietrza. Gdy ciasteczka ostygną po upieczeniu, nie zostawiaj ich na macie. Jeśli to zrobisz, pośladki będą się pocić i znajdować w zbyt wilgotnych warunkach, co sprawi, że będą miały dziwny smak i będą wyglądać znacznie ciemniej niż powinny.

Nie testowałem go w porównaniu z papierem pergaminowym do pieczenia makaroników

Jeśli silikon nie jest dobry do ciastek, które się rozprzestrzeniają, powinien być świetny do ciastek, które się nie rozpływają, prawda? Nie do końca. Prawdą jest, że ciasteczka, które się nie rozpływają, nie będą wyglądać tak źle, jeśli użyjesz maty silikonowej. Jednak ciasteczka pieczone na silikonie mogą nadal wyglądać inaczej niż te pieczone na pergaminie. Obejmuje to makaroniki. Do zrobienia skorupek makaroników możesz użyć pergaminu lub silikonu; oboje pracują. Ale wiele byś stracił, gdybyś najpierw nie wypróbował partii testowej każdej z nich, ponieważ obie wersje będą wyglądać zupełnie inaczej, porady dotyczące tego, która jest lepsza, są mieszane, a ludzie udzielający tych rad nie zawsze dają powód, aby preferować jedno nad drugim.

Jeśli głównym problemem jest przyklejanie, lepszym wyborem będą maty silikonowe. Szukaj starszych przepisy na makaroniki które polecają pergamin i spójrz na komentarze; prawdopodobnie znajdziesz co najmniej jedną skargę dotyczącą trudności w odrywaniu pergaminu. Jeśli znajdziesz wiele przepisów na makaroniki od tego samego blogera, porównaj starsze i nowsze i sprawdź, czy nowsze zalecają silikon.

Jeśli zależy Ci na wysokości skorupy i schludności krawędzi, lepszym rozwiązaniem będzie pergamin. Muszle pieczone na silikonie są zwykle cieńsze i mają falbankowy brzeg, a mimo że jest to klasyczna skorupa makaronika, może nie być tym, czego chcesz. Jeśli wolisz wyższą muszlę z prostszymi i czystszymi krawędziami, użyj zamiast tego pergaminu.

Używanie przeciętej lub podartej maty

Wiele z tych mat do pieczenia zawiera włókna szklane wewnątrz silikonu, które pomagają w rozprowadzaniu ciepła. Ponieważ włókno szklane jest uszczelnione wewnątrz silikonu, nie stwarza ono zagrożenia dla osób korzystających z maty, o ile mata jest w dobrym stanie. Luźne włókna z włókna szklanego mogą podrażniać skórę, oczy, gardło i żołądek, a jeśli zostaną otwarte, przedostaną się wszędzie bardzo szybko.

Dlatego nigdy, przenigdy nie chcesz używać przeciętej lub podartej maty silikonowej. Włókna mogą przedostać się do pożywienia lub powietrza i spowodować chorobę. Możesz znaleźć maty do pieczenia przeznaczone do cięcia i nie powinny one zawierać włókna szklanego. Jeśli jednak nie widzisz nic na temat tego, że mata nadaje się do krojenia, nie kroj, nie siekaj ani nie kroj niczego na niej; nie rwij go i nie przycinaj. Jeśli znajdziesz na którymś rozcięcie lub rozdarcie, wyrzuć je; maty nie nadają się do recyklingu.

Wkładanie maty do zmywarki

Zanim czytelnicy zaczną nas krytykować i stwierdzą, że wkładanie mat silikonowych do zmywarki jest w porządku – tak, w zmywarce można wyczyścić matę. Jednak nie zawsze jest to najlepsza opcja. Niektóre marki mat, takie jak Silpat, faktycznie wspominają o tym w instrukcjach pielęgnacji, stwierdzając, że zaleca się pranie ręczne. Mycie ręczne to tak naprawdę jedyny sposób, aby mieć pewność, że cała mata zostanie wyprana; Wkładając ją do zmywarki zazwyczaj trzeba ją zwinąć, co utrudnia dotarcie wody i detergentu do wszystkich części maty. Nawet jeśli masz małą matę, którą można położyć płasko na stojaku, mata będzie blokować wodę z różnych strumieni po obu stronach maty, chyba że mata jest perforowana. Może to skutkować nierównomiernym czyszczeniem.

Jeszcze jednym powodem, dla którego warto prać ręcznie zamiast umieszczać matę w zmywarce, jest to, że lepiej umyć i wysuszyć matę natychmiast po zakończeniu jej używania. Jeśli nie planujesz załadować zmywarki zaraz po zakończeniu pieczenia, mata pozostanie na jeden dzień lub dłużej, aż do uruchomienia zmywarki. Kiedy myjesz matę ręcznie, upewnij się, że wszystko, czego używasz, od płynu do mycia naczyń po ręczniki, których używasz do wycierania nadmiaru wody.

Składanie lub zgniatanie maty podczas przechowywania

Silikonową matę do pieczenia można przechowywać zwiniętą lub płaską, ale nigdy jej nie składaj, nie zagniataj ani nie zgniataj. W przeważającej części ma to związek z siatką z włókna szklanego wewnątrz. Chociaż siatka jest wystarczająco elastyczna, aby mata mogła się zwijać i zginać, nie jest wystarczająco elastyczna, aby odbić się od rzeczywistego zagniecenia lub zgniecenia. Nie wspominając, że silne zagniecenie maty może rozerwać silikon, umożliwiając ucieczkę części włókien szklanych.

Nie należy także wyginać mat niezawierających włókna szklanego. Chociaż nie ma obaw o rozdarcia powierzchni i uciekające włókna, sama mata może nie zostać prawidłowo spłaszczona po wykonaniu zagięcia. Dotyczy to produktów z płynnym ciastem, np. makaroników. Przy okazji, przechowując matę, upewnij się, że nie znajduje się na niej nic, co mogłoby wpłynąć na jej kształt. Trzymaj także matę z dala od szuflady na dole piekarnika. W wielu przypadkach ta szuflada jest szufladą do podgrzewania, a stałe ciepło z piekarnika oraz gorący metal z innych przechowywanych w niej garnków może uszkodzić powierzchnię maty. A jeśli ta szuflada w twoim piekarniku to tak naprawdę brojler, uważaj; silikon może zapalić się nawet w temperaturach innych niż brojlery.

Zakładając, że wytrzyma każdą temperaturę

Wraz z rozprzestrzenianiem się silikonowych artykułów kuchennych, w tym uchwytów na garnki i podstawek, wydaje się, że jest to idealny materiał do wszelkich prac związanych z trzymaniem gorących przedmiotów. Ale silikon nie jest całkowicie odporny na ciepło i ma swoje ograniczenia temperaturowe. W zależności od marki i konstrukcji maty, na ogół najbezpieczniej jest używać mat do pieczenia w temperaturach od około 450 do 550 stopni Fahrenheita lub nawet niższych. Konkretne marki podają limity w instrukcjach otrzymywanych wraz z matami; na przykład limit Silpata wynosi 428 stopni Fahrenheita lub 220 stopni Celsjusza.

Umieszczenie maty silikonowej w wyższych temperaturach lub bardzo blisko źródeł ciepła może spowodować jej stopienie, a nawet doprowadzić do pożaru. W poprzedniej części dowiedziałeś się, że nie należy przechowywać go w szufladzie na brojlery i nie należy go używać do opiekania potraw w głównej komorze piekarnika nawet przez krótki czas.

Nie używaj go jako bazy do wyrabiania chleba

Maty silikonowe występują w kilku postaciach. Jedna służy do pieczenia, a druga (zwykle nazywana matą cukierniczą) służy do wałkowania, ugniatania i krojenia ciasta, na przykład na chleb. Wierz lub nie, ale zamiast maty do ciasta możesz spróbować użyć silikonowej maty do pieczenia jako podstawy do wyrabiania chleba. Jednym z powodów jest to, że nieprzywierająca powierzchnia maty do pieczenia idealnie nadaje się do uwalniania ciasta, zamiast próbować je chwytać.

Innym powodem jest to, że maty do pieczenia, mimo że są elastyczne, utrzymują się na blacie nieco łatwiej niż maty do ciasta. Maty do pieczenia są tak skonstruowane, że nieco mocniej przylegają do blachy i nie ślizgają się podczas kładzenia na nich ciasta. Maty cukiernicze mogą jednak bardzo łatwo przesuwać się po blacie. Nie oznacza to, że mata do pieczenia w ogóle się nie porusza, a bardziej lepkie i cięższe ciasto może nadal powodować podnoszenie maty podczas próby przesuwania ciasta. Ale użycie niewielkiej ilości wody pod matą może temu zapobiec, jeśli blat pod matą jest czysty.

Kupuję matę losowej, nieznanej marki

Poszukaj w Internecie, a znajdziesz kolejnych sprzedawców oferujących silikonowe maty do pieczenia własnych marek, często po cudownie niskich cenach. Czasami znajdziesz prawdziwą ofertę, ale wskazane jest, aby wybrać dużą, znaną markę, nawet jeśli kosztuje więcej. Te tańsze firmy spoza marki mogą nie mieć tych samych standardów, co główne firmy produkujące maty i mogą przeprowadzać mniej testów. Nie musi to oznaczać, że nie będą spełniać standardów wymaganych w kraju, w którym mieszkasz, ale mogą przeprowadzić absolutne minimum oceny. Duże marki mogą mieć bardziej rygorystyczne wymagania. Te produkty spoza marki mogą również używać materiałów niższej jakości.

Możliwe też, że producenci tańszych marek zastosowali w silikonie wypełniacze. Wypełniacze nie zawsze są złe same w sobie, ale w przypadku mat do pieczenia mogą wydzielać nieprzyjemny zapach w miarę nagrzewania się mat. Ich wąchanie i wdychanie nie będzie przyjemne.

Używanie ich wyłącznie do pieczenia ciast i ciasteczek

Maty silikonowe służą nie tylko do pieczenia deserów. Można ich używać do wszystkiego, czego nie chcesz przyklejać się do powierzchni do gotowania, pod warunkiem, że zwrócisz uwagę na takie rzeczy, jak używanie mat w odpowiednim zakresie temperatur. Maty są tak nieprzywierające, że do pieczenia można użyć mniej oleju i mąki. Na przykład, jeśli masz problem z przyklejaniem się warzyw do pergaminu po upieczeniu, spróbuj użyć podkładki do pieczenia i zmniejsz ilość oleju w przepisie. Jeśli chcesz zrobić skórę owocową, ale obawiasz się rozdarcia skóry podczas odrywania jej od pergaminu lub plastiku, użyj maty silikonowej. Nieprzywierająca powierzchnia powinna łatwo uwalniać wykończoną skórę. Jeśli denerwuje Cię konieczność czyszczenia patelni z tłuszczu po ugotowaniu klopsów, użyj zamiast tego maty silikonowej. Nadal będziesz musiał wyczyścić matę, ale praca powinna być łatwiejsza.

Jednak to, co pieczesz na macie, ma wpływ na jej wygląd i zapach. Jeśli jedzenie wydziela zapachy do Twojej kuchni, może się okazać, że te zapachy są również osadzone w macie do pieczenia. Ryby mogą stanowić problem, a nawet paluszki rybne pozostawiają na matach swój zapach. Mniej śmierdzące potrawy, takie jak burrito i kurczak, mogą pozostawiać nieprzyjemny zapach nawet po wypraniu mat. Aby temu zaradzić, możesz spróbować głęboko wyczyścić maty gorącą wodą i sodą oczyszczoną lub sokiem z cytryny.

Zbyt długie moczenie maty w wodzie z mydłem

Wiesz już, że silikon rozszerza się pod wpływem ciepła i pochłania zapachy oleju i żywności. Czy wiesz, że Twoja mata silikonowa może również zatrzymać płyn do mycia naczyń i sprawić, że wszystko, co upieczesz, będzie miało mydlany smak? Winowajcą jest najprawdopodobniej zamoczenie maty w wodzie z mydłem. To kolejny powód, dla którego chcesz wyprać i wysuszyć matę natychmiast po użyciu, zamiast pozostawiać ją w spokoju, nawet jeśli znajduje się w wodzie z mydłem. To także doskonały przykład tego, dlaczego do tego zadania lepszy jest płyn do naczyń bezzapachowy lub bezzapachowy.

Wchłonięte mydło można usunąć na kilka sposobów. Jedną z nich jest metoda głębokiego czyszczenia za pomocą sody oczyszczonej; zwilż matę, zasyp ją sodą oczyszczoną tak, aby powstała pasta, odstaw, a następnie umyj gorącą wodą. Drugi dotyczy biały ocet : Zmieszaj gorącą wodę z octem w stosunku 2:1 i dodaj około łyżki soli na 1/4 szklanki octu. Namocz matę w tym roztworze na około godzinę i umyj gorącą wodą z mydłem. (Mata powinna być w porządku, o ile nie zostawisz na niej mydła.)

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie