Jeśli jesteś miłośnikiem żeberek z grilla , prawdopodobnie zauważyłeś, że po jednej stronie płyty znajduje się gruba, lekko przezroczysta skóra, zwana skórką srebrną. Pozbycie się go może wydawać się trudnym zadaniem, więc początkujący kucharze mogą się zastanawiać, czy: naprawdę trzeba usunąć srebrną skórkę z mięsa.
Srebrną skórę można znaleźć na innych kawałkach mięso , podobnie jak polędwica wołowa, wieprzowa i jagnięca, wraz ze spodem żeberek (choć niektóre sklepy usuwają go przed zapakowaniem). Jest to arkusz tkanki łącznej, a nie rzeczywista skóra zwierzęcia, i okazuje się, że aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas gotowania ulubionych mięs, naprawdę należy poświęcić trochę czasu na jego usunięcie (poprzez Kuchnia ).
Oto dlaczego powinieneś usunąć srebrną skórkę z mięsa
W przeciwieństwie do innych tkanek łącznych i tłuszczów, srebrna skórka nie topi się ani nie staje się delikatna po ugotowaniu, zamiast tego pozostaje twarda i gumowata (poprzez Kuchnia w domu ).
To, co robi podczas gotowania, to kurczenie się. Ponieważ srebrna skóra jest przyczepiona do mięsa, to kurczenie się może powodować skręcanie się i skręcanie mięsa, co może spowodować zniekształcenie ostatniego posiłku, a także może spowodować nierównomierne gotowanie mięsa. Kiedy mięso skończy się gotować, srebrna skórka nadal będzie przyczepiona, skórzasta, twarda i całkowicie niejadalna.
Srebrna skórka tworzy również barierę między rzeczywistym gotowanym mięsem a wszelkimi przyprawami, których używasz, pozostawiając żeberka lub pieczeń bez smaku (poprzez Dobra gotowanie ).
dlaczego skarbiec został przerwany?
Jak usunąć srebrną skórkę z mięsa?
Na szczęście usunięcie srebrnej skóry nie jest zbyt trudne — wystarczy ostry nóż i kilka papierowych ręczników. Wsuń czubek noża pod srebrną skórę, przesuwając go między mięsem a skórą, aż będziesz w stanie chwycić luźny płat srebrnej skóry (użyj ręczników papierowych, aby uzyskać lepszy chwyt, ponieważ czasami srebrna skóra może być śliski). Odciągnij srebrną skórkę od mięsa. Powinien zejść w jednym pasku, ale jeśli nie, możesz po prostu rozpocząć proces od nowa. W najgorszym razie możesz usunąć trochę mięsa wraz ze skórą, ale mimo to nie będziesz żałować, że usuniesz niejadalną srebrną skórkę z żeber lub pieczeni.
A jeśli nie chcesz sam sobie z tym radzić, możesz nawet zapytaj swojego rzeźnika aby go dla ciebie usunąć. Teraz jest to jeszcze łatwiej.
