Skórki wieprzowe przechodzą nieco a renesans w te dni. Kiedyś postrzegano je jako uosobienie kuchni południowego ubóstwa, coś, co można by odebrać na stacji benzynowej wraz z colą RC i paczką Red Mana. Gdy tłum o niskiej zawartości węglowodanów odkrył, że skórki wieprzowe są nie tylko przyjazne dla diety, ale także całkiem smaczne, ten niegdyś skromny produkt zaczął zyskiwać popularność wśród popularnych przekąsek. A gdy tylko szefowie kuchni i producenci przekąsek zdali sobie sprawę, że skórki wieprzowe można przechrzcić na ich bardziej egzotyczny, południowo-graniczny pseudonim „chicharrones”, nagle uznano je za wystarczająco dobre dla najbardziej eleganckich stołów.
Bez względu na to, jak je nazwiesz, czy będzie to skórki wieprzowe, skwarki, chicharrones, czy jakże wyrafinowane (bo francuskie) zadraśnięcie , wciąż są tymi samymi pysznymi smażonymi kawałkami tłustej świńskiej skóry, które wszyscy potajemnie znaliśmy i kochaliśmy, odkąd wyszli z szafki z przekąskami. A biorąc pod uwagę, że jesteśmy w środku renesansu, powinniśmy wiedzieć o nich więcej, prawda? Dobrze.
Oto jak powstają skórki wieprzowe
Jean Pierre Muller/Getty Images Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak skóra świni zamienia się w chrupiącą przekąskę? Dlaczego, oczywiście, że masz! Właściwie to prawdopodobnie nie daje ci spać w nocy. Cóż, nie bój się więcej, jesteśmy tutaj, aby oszczędzić ci dalszej utraty snu, wyjaśniając sposób robienia skórek wieprzowych cały proces .
Najpierw zdobądź trochę skóry od świni. (Jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, jak to zrobić rzeźnik wieprz, jest mnóstwo poradników filmy tam, ale nie są dla osób o słabym sercu.) Po uzyskaniu skóry świni za pomocą wszelkich niezbędnych środków, pokrój ją na kwadraty, a następnie gotuj w garnku z wodą przez około godzinę. Skórki odsączyć, a następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej cztery godziny, aby zestalić się tłuszcz. Po wystarczającym zestaleniu tłuszczu zeskrob go ze skóry. Następny krok (jeszcze nie skończyliśmy) polega na odwodnieniu skór w piekarniku o niskiej temperaturze (180 stopni) przez około 10 godzin lub przez noc. Ten proces służy również do wyrenderowania całego pozostałego tłuszczu, tylko po to, aby można go było dodać ponownie w następnym kroku, czyli smażeniu na głębokim tłuszczu. Podgrzej garnek oleju do 400 stopni, wrzuć kilka skórek na raz i mieszaj, aż całkowicie się napuchną. Zdejmij nadmuchane skórki, umieść je na stojaku do odsączenia i dopraw, póki są jeszcze gorące. Następnie pozwól skórkom skończyć się ostygnąć, a kiedy już to zrobisz, nadszedł czas... na świnkę.
jak smakuje kawior?
Skórki wieprzowe vs skwarki vs słonina — jaka jest różnica?
Facebook Są w zasadzie cztery różne typy przekąsek na bazie skóry wieprzowej, wszystkie dość podobne, ale z kilkoma różnicami na tyle wyraźnymi, że możemy nadać im różne nazwy. Podstawowa skórka wieprzowa powstaje poprzez usunięcie całego tłuszczu ze skóry przed smażeniem. Jeśli część tłuszczu pozostanie na skórze przed smażeniem w jeszcze większej ilości tłuszczu, otrzymany produkt nazywa się skwarkami. Jeśli większość tłuszczu pozostaje, nazywa się to tak elegancką nazwą tłuszczu z tyłu, chociaż zawsze możesz udawać, że jesteś fantazyjny i zamiast tego nazywać to „lardonem”.
Co do czwartego wariantu — ach, ten zasługuje na osobny akapit. Jeśli naprawdę chcesz mieć swoją wieprzowinę, nie szukaj dalej niż skórka w stylu naczynia do mycia. Skórka naczynia do mycia zaczyna się od wielkiego kawałka skóry, pozostawia tylko trochę tłuszczu i smaży się do czegoś przypominającego mięsiste ucho słonia. Hmm, zastanawiam się, dlaczego jeszcze się nie zorientowali karnawałowe jedzenie ? Uderz jedną z tych małych świnek na patyk i gotowe — wystarczająco dobre, by każdy stan był sprawiedliwy.
Dietetycy Keto używają skórek wieprzowych do wszystkiego
Facebook dieta ketonowa może być uważana przez niektórych za modę, ale z pewnością jest to moda na nogi, ponieważ nie tylko tam wisi, ale aktywnie zdobywa popularność przez ostatnie 20 lat. Co więcej, dietetycy keto odpowiadają również za ogromne wzrost popularności skórek wieprzowych, jedna przekąska, która jest prawie bez węglowodanów. W rzeczywistości, kreatywni dietetycy keto mieć podwyższone skórki wieprzowe od zwykłej przekąski do składnika, który może dodać potrzebnej chrupkości i smaku do każdego przepisu.
Skórki wieprzowe mogą być używane do oblewania lub przykrywania warzyw (nieskrobiowych, natch), używane jako baza do naczosy i być zastąpione przez muszle taco . Jeśli jesteś absolutnie uzależniony od spożycia mięsa wieprzowego, istnieją nawet przepisy na polędwiczki wieprzowe ze skórką wieprzową, żeberka wieprzowe , i naprawdę przesłodzona (ale chyba całkiem pyszna) skórka wieprzowa w panierce boczek . Bądź spokojny, nasze serca (i zatkane, nasze tętnice).
Robią nawet desery ze skórki wieprzowej
Facebook Wieprzowina na deser? Jasne, czemu nie? Jest chrupiąca, chrupiąca i bez węglowodanów , w końcu i oczywiście kreatywni kucharze keto postanowili tam pojechać. Przepisy na deser ze skórki wieprzowej mogą być dość proste, jak po prostu wziąć skórkę i skropić czekoladą , lub możesz zrobić coś w rodzaju Cracker Jack o niskiej zawartości węglowodanów dodając (bez cukru) toffi i orzechy. Jeśli masz dzieciaki keto, dlaczego nie ubić partii? chow ze skórką wieprzową ? I tamte skórka wieprzowa cynamonowe twisty , powiedziano nam, zrobić przyzwoity substytut Taco Bell karabińczyk wersja . Możesz nawet użyć skórek wieprzowych w cookies .
Jedna skórka wieprzowa (choć niezbyt przyjazna dla keto) przepis na ciasteczka zrobiło się sporo szumu, gdy otrzymał krzyk (lub tweet) od nie jednej, ale dwóch celebrytów. Chrissy Teigen tweetował przepis na ciasteczka ze skórką wieprzową z komentarzem „O mój Boże. Chciałbym to”, co natychmiast powtórzyła aktorka Elizabeth Banks „Wow. Ja też.' Żadnych dalszych informacji, czy któraś z tych pań rzeczywiście posunęła się tak daleko, aby upiec ciasteczka, czy nawet powierzyć to zadanie swoim osobistym szefom kuchni, ale z pewnością była to świetna reklama dla magazynu, który pierwotnie opublikował przepis. Nie wspominając, po prostu dobry dzień na skórki wieprzowe w ogóle, czując, że sławni ludzie kochają.
Skórki wieprzowe są zdrowsze niż myślisz
Facebook Dobrze, więc skórki wieprzowe są niskowęglowodanowy , mamy to. A niskowęglowodanowy jest ogólnie zdrowszy niż wysokowęglowodanowy – też to rozumiem. Ale czy są jakieś inne powody, dla których możesz chcieć rozważyć skórki wieprzowe jako swoją przekąskę, nawet jeśli nie jesteś częścią paleo posse? W rzeczywistości są.
kto jest żoną Gordona Ramsaya?
Według Zdrowie mężczyzn , twoje przeciętne przekąski ze skórki wieprzowej zawierają 9 gramów tłuszczu na porcję 1 uncji, czyli tylko nieznacznie mniej niż ilość znaleziona w czipsy (około 10,5 grama na uncję). Ale Zdrowie mężczyzn twierdzi, że około 43 procent tłuszczu ze skórki wieprzowej to jakże zdrowy kwas oleinowy, który znajduje się również w oliwie z oliwek. Nie tylko tłuszcz jest dla ciebie lepszy, ale skórki wieprzowe zawierają również znaczną ilość (około 17 gramów) białka, a chipsy ziemniaczane… nie.
Teraz skórki wieprzowe nie są idealne. Zwykle są raczej bogaty w sód (515 miligramów na uncję, co stanowi ponad 20 procent zalecanej dziennej dawki). Ale po prostu porównujemy je z innymi przekąskami, a nie z surowymi brokułami. Jeśli jesteś typem osoby, która uważa surowe brokuły za swoją ulubioną przekąskę, prawdopodobnie i tak nie lubisz tego peanu na temat szczególnie smacznego produktu wieprzowego.
Sławny szef kuchni stracił 150 funtów jedząc skórki wieprzowe
Facebook Brytyjski szef kuchni celebryta, restaurator i weteran, gospodarz i prezenter programu kulinarnego BBC Tom Kerridge kilka lat temu znalazł się w obliczu problemu znanego profesjonalistom z branży spożywczej na całym świecie — jego waga rosła was poza kontrolą . Postanowił przejść na ścisłą dietę i reżim ćwiczeń, codziennie ćwicząc i zmniejszając spożycie węglowodanów. To ostatnie polegało na tym, że ograniczył „białe węglowodany”, takie jak ryż i ziemniaki, co spowodowało usunięcie z menu takich przekąsek, jak chipsy i frytki.
Ponieważ nie chodzi mu tylko o zaprzeczanie, przyjął jedną przekąskę, aby utrzymać motywację – tak, wybrał skórki wieprzowe. Co zdumiewające, po trzech latach ćwiczeń, zdrowego odżywiania i częstego spożywania skórek wieprzowych, stracił ponad 150 funtów. Dobra, może to nie jest tak wielka historia sukcesu jak Jared the Subway Guy , ale z drugiej strony w przeciwieństwie do Jareda, Szefowi kuchni Kerridge udało się wydostać z więzienia i utrzymuj wagę.
Skórki wieprzowe pomogą Ci przetrwać każdą katastrofę
Facebook Maj 2019 był deszczowy, a jednym z najbardziej dotkniętych obszarów był stan Oklahoma. W pewnym momencie deszcze, a następnie powodzie były tak silne, że część autostrady międzystanowej 40 musiała zostać zamknięta. Oklahoma City Wiadomości z kanału 9 wysłał reportera, aby przeprowadził wywiady z unieruchomionymi kierowcami, a jeden z nich — cóż, powiedzmy, że jego odpowiedź uczyniła go (na krótko) Legenda Internetu jako człowiek, który uosabiał ducha Oklahomy.
I jak ten bohater, znany tylko jako „John”, zdołał to zrobić? Cóż, jego niewzruszona postawa mogła mieć z tym coś wspólnego, podobnie jak fakt, że ukradł show na samym końcu, błyskając ręcznym sygnałem „Horns Down”, którego fani z Oklahoma University używają do kontrowania Uniwersytetu Teksas „słynny (i słynnie irytujący)” Zahacz ich, Rogi! ' znak. To, za co zawsze będziemy pamiętać Johna, to jego dzielna deklaracja, że zamierzał przetrwać powódź, jedząc torbę skórek wieprzowych, w które był na tyle przezorny, że musiał się wyposażyć, zanim upadł. Założę się, że John musiał być skautem w tamtych czasach, ponieważ z pewnością wiedział, jak się przygotować.
Skórki wieprzowe są popularne na całym świecie
Facebook Jeśli ostatnio kupowałeś skórki wieprzowe — a kto nie? — być może widziałeś je oznaczone jako „ skwarki . Czy jest jakaś różnica między chicharrones a zwykłą skórką wieprzową? Nie, nie bardzo. Przynajmniej na rynku amerykańskim te nazwy stały się dość wymienne. Odzwierciedla to tylko fakt, że ta przekąska jest również bardzo popularna w krajach hiszpańskojęzycznych, a użycie tego słowa na etykiecie wydaje się nadać skórkom wieprzowym bardziej międzynarodowego charakteru. Podczas gdy pakowane skórki wieprzowe obfitują, jeśli chcesz prawdziwej okazji, będziesz chciał poszukać świeżych chicharrones w lokalnej carnicerii lub tienda — mówi się, że są Znacznie lepszy do tych paczkowanych.
Jednak nie tylko w Meksyku chicharrones są znane i kochane, ale na całym świecie. W Wenezueli są popularną przydrożną przekąską, a w Boliwii biorą udział w niedzielnym obiedzie. W Peru to przystawka podawana z przysmakiem z czerwonej cebuli i smażoną yuką, a na Filipinach podawana jest z octem chili, marynatą z papai lub znacznie mniej apetycznie brzmiącym „sosem z wątroby”. Niezależnie od tego, w jaki sposób zostaną podane (weźmy nasze bez wątróbki, poproszę), chicharrones to naprawdę przekąska, która nie zna granic.
Skórki wieprzowe noszą w Wielkiej Brytanii niefortunną nazwę
Facebook Wersja brytyjska skórek wieprzowych to kultowe jedzenie pubowe, którego paczki pokazywano wiszące za barem w tak popularnych hitach telewizyjnych, jak Ulica Koronacyjna i EastEnders . Pochodziły z West Midlands jako żarcie klasy robotniczej, produkowane przez rodziny, które hodują własne świnie, ale w latach 30. zaczęto je produkować komercyjnie i trafiały do sklepów (i pubów) we wszystkich dużych miastach. Ostatnio skórki wieprzowe w Wielkiej Brytanii (jak gdzie indziej) zyskały na popularności, a wśród fanów celebrytów znalazły się były James Bond aktor Sir Roger Moore. W rzeczywistości są one obecnie tak poszukiwane, że szacuje się, że każdego roku w Wielkiej Brytanii sprzedaje się około 20 milionów torebek z przekąskami.
Podczas gdy brytyjskie skórki wieprzowe są podawane z kuflem piwa tak samo jak ich (północno-południowe) amerykańskie odpowiedniki, nazwa, pod którą są znane, brzmi bardziej jak to, co robiłbyś, gdybyś pocierał nimi całe ciało, a nie jedząc je. (Tak, jesteś bardzo mile widziany dla tego mentalnego obrazu.) Bez względu na to, jak ekskluzywne mogły być, skórki wieprzowe po drugiej stronie stawu są nadal znane pod zdecydowanie gorszą nazwą skwarków wieprzowych.
Ekskluzywne restauracje dodają skórki wieprzowe do swoich menu
Facebook Niegdyś skromna skórka wieprzowa, choć może się to wydawać dziwne, znajduje się teraz w menu niektórych całkiem wymyślnych restauracji. Chicago's The Publican faktycznie wyprzedził ten trend, z ich octem słodowym, chili, pikantną skórką wieprzową posypaną serem, które pojawiły się w 2009 roku. premierowy odcinek z Najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek jadłem . Inne menu mistrzów skórki wieprzowej to menu Alexandria w Wirginii Jackson 20 , z domowym chicharrones z sosem bourbon z masłem jabłkowym i DC's Masseria , gdzie skórki są doprawione fasolą risina, sherry, papryczkami chili i parmezanem, elegancko przechrzczoną Cotenna di Maiale.
Być może najbardziej przesadną ofertą pod względem rozmiaru jest gigantyczna skórka wieprzowa za 17 USD znalazła się w menu baru nowojorskiego cocktail lounge The Aviary, ale za nasze pieniądze najładniejsza skórka wieprzowa, jaką kiedykolwiek oferowała paryska restauracja Agape Substance. Dla specjalnego menu degustacyjnego stworzyli an zabawny buch (możesz nawet uwierzyć, że używamy tego określenia, kiedy mówimy o skórkach wieprzowych?) składających się z pojedynczej skórki wieprzowej, na której znajduje się śmietana zwieńczona mikro ziołami i kawiorem Beluga. To jedna mała świnka, która poszła „oui oui oui” aż do banku.
Rzemieślnicze skórki wieprzowe są teraz oczywiście rzeczą now
Facebook Nie mogłeś oczekiwać, że najgorętszy trend kulinarny ostatniej dekady ominie skórkę wieprzową, prawda? Tak, wszystkie rzeczy rzemieślnicze to motto każdego smakosza od początku lat dwudziestych, w okresie, który akurat zbiegł się z rozwojem skórki. Więc naturalnie te dwa trendy spotkał się i połączył, i tak, teraz możesz mieć swój wybór ekologicznych, zrównoważonych skórek wieprzowych z wolnego wybiegu od świń, które zmarły spokojnie po całym życiu spędzonym na komponowaniu pasterskich odów.
Ok, więc wymyśliliśmy to o wieprzowej poezji i prawdopodobnie o spokojnym przejściu (chociaż naprawdę nie zamierzamy zagłębiać się w to zbyt głęboko, ponieważ wciąż jesteśmy zbyt przerażeni tym, jak zarżnąć wieprza wideo ). Reszta jest jednak prawdziwa. wygodny Keto blog sugeruje, że koneserzy skórek wieprzowych mogą cieszyć się takimi modnymi przysmakami, jak Epic's Pink Himalayan Sea Salt Pieczone Pork Rinds lub Southern Recipe's Korean Kimchi BBQ Small Batch Rinds. Jedyną modą żywieniową, której jak dotąd wydaje się brakować, jest skórka wieprzowa z dodatkiem CBD (którą jeden geniusz nazwał Cheechand Chongarrones ), ale po prostu czekaj. Obstawiamy, że te również będą wkrótce dostępne na stacji benzynowej – lub sklepie z vape – w pobliżu.
co zamówić w pf changs
Możesz nawet dostać wegańskie skórki wieprzowe
Facebook Skórki wieprzowe bez wieprzowiny? Powiedz, że tak nie jest! Cóż, w trosce o uczciwość dziennikarską, tak naprawdę nie możemy tego zrobić, ponieważ tak, teraz możesz zrobić skórki bez wieprzowiny weganie . Jeśli jednak chcesz kupić coś takiego, masz kilka opcji do wyboru.
Jeśli jesteś na rynku gotowej przekąski, możesz dostać, Roślinne skórki Rico , zrobiony z bielonych, wzbogaconych enzymów grzybowych (mniam!) plus cała masa innych składników wyprodukowanych w laboratorium (ale przynajmniej bez mięsa). Jeśli jednak chcesz uzyskać najlepszy rzemieślniczy bezmięsny chicharron, prawdopodobnie powinieneś się trzymać Przekąski , przekąska na bazie grzybów/juki/cebuli stworzona przez Szef kuchni z grilla DC a teraz dostępne w smakach Miso Ginger, Chesapeake Bay i (oczywiście) Barbeque. Według wszystkich relacji, naprawdę smakują prawie jak prawdziwe.
