Aleksandra Mogilevetsa/Shutterstock Hannah Skinner
Kiedy myślisz o co sprawia, że burger jest smaczny, może przyjść na myśl zrównoważony sos, pożądana grubość wołowiny i smaczne dodatki. Ludzie mogą personalizować, jak chcą, ale gdy burger ma zróżnicowaną teksturę, wyprzedza konkurencję. W końcu zjedzenie burgera z płaskimi i cienkimi warstwami może być bardzo rozczarowujące. Dlatego burgery wymagają chrupania. Aby poznać perspektywę eksperta, SN rozmawiał z Sherry E. Cardoso. Jest dyrektorem kulinarnym Patti Ann na Brooklynie, która serwuje wyśmienite dania ze Środkowego Zachodu, oraz restaurację 5 Acres w Rockefeller Plaza.
Jaki jest kluczowy składnik, który nadaje burgerom chrupkość godną restauracji? Cardoso wyjaśnił: „W Patti Ann's i 5 Acres mamy dwa różne burgery o dużej konsystencji. W Patti Ann's jest to przepyszny burger ze smażoną cebulą, a w 5 Acres jest to burger Wisconson z grubo pokrojoną cebulą pierścień.' Jeśli więc jesteś przyzwyczajony do robienia ho-hum burgerów w domu, dążenie do równowagi tekstury może poprawić ich jakość. Według Cardoso cebula „zapewnia dużo chrupkości i pysznego kontrastu”.
Dodanie chrupkości wymaga kreatywności
Ochra/Getty Images
Smażona cebula to niezawodny sposób na nadanie burgerowi chrupkości. Jednak to tylko jedna z wielu dróg, którymi mogą podążać dodatki. Satysfakcjonująca chrupkość i nieoczekiwany trzask soli może pochodzić z małej garści pokruszonych chipsów ziemniaczanych – składnika, który nie wymaga przygotowania. Tak więc, jeśli jest dokładnie ugotowany, bekon jest doskonałym źródłem tekstury, która poprawi mięsistość burgera.
Burgery mogą czerpać korzyści z naturalnego trzaskania surowej cebuli, chrupiącej sałaty lodowej lub sałatki colesław, ale marynowane warzywa to kolejna chrupiąca kategoria, z której warto skorzystać. Ogórki kiszone należą do typowych podejrzanych, ale aby burger jeszcze bardziej przypominał specjalną pozycję menu, wybierz mniej typową polewę, np. pikantną Kimchi lub tarta z kiszoną kapustą. Takie dodatki mogą utrzymać chrupkość, jednocześnie wprowadzając kwasowość, której nie mogą zapewnić świeże warzywa. Przygotowując kolejnego burgera, zawsze pamiętaj, że chrupnięcie robi różnicę.
