Jeśli kiedykolwiek spędziłeś minutę lub dwie przeglądając alejkę do pieczenia w sklepie spożywczym, prawdopodobnie zauważyłeś worki kakao i proszku kakaowego. Być może widziałeś również terminy na tabliczkach czekolady oznaczone różnymi procentami kakao i kakao. Może się wydawać, że różnica między kakao a kakao to tylko błąd ortograficzny, ale okazuje się, że są to dwie zupełnie odrębne rzeczy.
Wszystkie warianty czekolady, w tym kakao i kakao, są wytwarzane z drzewa kakaowego Theobroma (poprzez MasterClass ). Roślina wytwarza duże strąki owoców, które zawierają w sobie nasiona, zwane również fasolą. Różnica między kakao a kakao wynika ze sposobu przetwarzania tych ziaren.
Należy zwrócić uwagę na jedną ważną rzecz. Podczas gdy termin kakao jest używany do oznaczania niektórych produktów wytwarzanych z ziaren, kakao może być również używane jako ogólne określenie drzewa Theobroma i fasoli w jego strąkach, dlatego słyszysz określenie „ziarno kakaowe”. Przyjrzyjmy się, co odróżnia kakao od kakao.
Jak każdy jest przetwarzany?
Ziarna teobromy, suszone, fermentowane i prażone w wysokich temperaturach, wytwarzają proszek kakaowy (poprzez MasterClass ). Kiedy ziarna są poddawane temu procesowi, tłuszcze z ziaren kakaowych rozdzielają się na masło kakaowe, które jest bazą dla tabliczek czekolady i kluczowym składnikiem nadającym im bogate i aksamitne odczucie w ustach. Pozostała sucha masa zamienia się w proszek kakaowy.
Ziarna przetwarzane w wysokiej temperaturze zamieniają się w kakao, ale ziarna przetwarzane w niskich temperaturach zamieniają się w kakao. Świerk zjada mówi, że kakao pochodzi z ziaren kakaowych, które są przetwarzane w bardzo niewielkim stopniu, jeśli w ogóle w ogóle – tak bardzo, że według MasterClass niektórzy uważają kakao za czekoladę w najczystszej postaci. Kakao jest wytwarzane z nieprażonych ziaren kakaowca, nie zawiera żadnych dodatków i służy do wyrobu wegańskich czekoladek. Ziarna są mielone na maleńkie wiórki kakaowe, przypominające wiórki czekolady, a te z kolei, drobno zmielone, wytwarzają proszek kakaowy (poprzez Smak domu ).
Jak smakuje każdy?
MasterClass mówi, że chociaż zarówno kakao, jak i kakao mają smak czekoladowy, kakao jest znacznie słodsze w smaku niż kakao. Ziarna kakaowca przechodzą proces suszenia, fermentacji i palenia w wysokiej temperaturze, zanim zostaną zamienione na kakao, co znacznie dosładza produkt końcowy.
Kakao występuje w trzech formach — masła kakaowego, miazgi kakaowej i proszku kakaowego (via Smak domu ). Kiedy widzisz torebkę proszku kakaowego oznaczoną jako „naturalny proszek kakaowy”, najczęściej oznacza to, że proszek kakaowy nie został poddany obróbce i jest dość kwaśny, o ostrym i owocowym smaku (poprzez Marta Stewart ). Z drugiej strony proszek kakaowy przetworzony w Holandii jest mniej kwaśny ze względu na dodanie roztworu alkalicznego do ziaren kakaowych podczas ich palenia. Proszek kakaowy przetworzony w Holandii jest łagodniejszy i gładszy, o bogatym, czekoladowym smaku.
Ponieważ kakao jest tak samo bliskie surowej czekoladzie jak czekolada, smakuje bardzo gorzko. Ziarna kakaowe po przetworzeniu w niskiej temperaturze można przerobić na surowy proszek kakaowy, masło kakaowe i śrutę kakaową. MasterClass opisuje smak ziaren kakaowca jako gorzki jak niesłodzona gorzka czekolada, a chrupiąca konsystencja do ziaren kawy.
Jakie są różnice żywieniowe między nimi?
Kakao jest pożywieniem i powodem, dla którego uważa się, że ciemna czekolada ma wiele korzyści zdrowotnych. Według Zdrowe , kakao ma więcej przeciwutleniaczy niż nawet jagody, owoc, który Linia zdrowia nazywa „Królem Żywności Przeciwutleniającej”. Oprócz tego, że jest jednym z najlepszych źródeł przeciwutleniaczy, kakao jest bogate w żelazo, błonnik, magnez i wapń. Kakao zawiera również teobrominę, gorzki alkaloid, który jest częścią rośliny kakaowca, która zapewnia zastrzyk energii i poprawia nastrój. Ponieważ produkty kakaowe, takie jak stalówki kakaowe i proszek kakaowy, są minimalnie przetworzone i zwykle niesłodzone, mają niższą liczbę cukru i kalorii w porównaniu do produktów kakaowych (poprzez Wszystkie przepisy ).
Chociaż kakao ma mnóstwo wartości odżywczych, traci wiele ze swojej wartości odżywczej, gdy jest przetwarzane w wysokich temperaturach, zanim zamieni się w kakao. Struktura molekularna ziaren kakaowych ulega całkowitej zmianie pod wpływem wysokiej temperatury, co oznacza, że spożywanie kakao nie przynosi większości korzyści odżywczych związanych ze spożywaniem ziaren kakaowych i gorzkiej czekolady (poprzez MasterClass ).
Jak używasz każdego?
Mówiąc prosto, MasterClass mówi, że kakao najlepiej nadaje się do wypieków i gorących czekolad, które wymagają, aby czekolada była słodka. Jeśli chcesz wegańskiej zamiany lub zdrowszej alternatywy dla czekoladowego kopa, który kakao dodaje do twoich potraw i napojów, kakao jest lepszą opcją. Nibsy kakaowe można dodawać do mieszanek szlakowych i granoli, natomiast proszek kakaowy można dodawać do koktajli i koktajli. Używając stalówek kakaowych, uważaj, aby nie stopiły się bez względu na to, jak wysokie jest ciepło. Tak więc, zamiast kakao używaj kawałków czekolady, jeśli chcesz w swoich wypiekach rozpuścić czekoladowe kałuże.
MasterClass sugeruje, że możesz łatwo zamienić zwykły proszek kakaowy na proszek kakaowy w stosunku 1:1 w swoich przepisach na wypieki, o ile nie masz nic przeciwko wypiekom, które nie są szczególnie słodkie. Jednak, Wszystkie przepisy ostrzega, że używanie proszku kakaowego do pieczenia spowoduje utratę pożądanych przeciwutleniaczy, które ma ze względu na wysoką temperaturę, a także sprawi, że kakao będzie bardziej gorzkie. Oprócz tego, chociaż używałbyś proszku kakaowego do odkurzania deserów, takich jak tiramisu, nie chcesz używać do tego gorzkiego proszku kakaowego.
Prawdopodobnie najlepiej jest mieć osobną torebkę proszku kakaowego do pieczenia, ale jeśli chcesz używać proszku kakaowego do pieczenia, pamiętaj o zwiększeniu proporcji składników płynnych w przepisach, ponieważ proszek kakaowy jest bardziej chłonny niż kakao (poprzez Jessica Gavin ). Należy również zamienić sodę oczyszczoną na proszek do pieczenia, ponieważ ten ostatni nie będzie reagował z kwasowością proszku kakaowego.
Co jest droższe?
Kakao podlega znacznie większej obróbce niż kakao. Ziarna kakaowca poddawane są wielu dodatkowym etapom, takim jak suszenie, fermentacja i prażenie, aby uzyskać kakao. Z drugiej strony kakao jest minimalnie przetworzone i jest uważane za surową formę czekolady, więc może wydawać się dość oczywiste, że kakao jest tańsze niż kakao. Tak jednak nie jest.
Według Uniwersytet Łyżka , proszek kakaowy jest ekstrahowany z ziaren kakaowych w temperaturze tak niskiej, że proszek kakaowy jest uważany za surowy. Podczas gdy niska temperatura sprawia, że jest znacznie lepszy od kakao pod względem wartości odżywczych, serwis twierdzi, że jest również odpowiedzialny za znacznie droższe produkty kakaowe. Ponieważ ziarna kakaowe nie są palone, ekstrahowanie tłuszczu z kakao i oddzielanie go od ciał stałych jest znacznie trudniejsze. To prawdopodobnie dlatego znajdziesz wyższą cenę na stalówki kakaowe, proszek kakaowy i masło kakaowe w porównaniu do ich odpowiedników kakaowych.
