Etienne’a Vossa/Getty’ego Ambarly Mckee
Proszek z ciecierzycy i proszek z maranta to tylko dwa z wielu popularnych zamienniki jaj stosowany w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Dzięki wyraźnym teksturom i smakom proszek z ciecierzycy i proszek z maranty służą różnym celom. Chociaż wybór należy do Ciebie, ważne jest, aby zwrócić uwagę na różnice między nimi. Podczas gdy proszek z ciecierzycy nadaje strukturę potrawom takim jak klops i naleśniki, proszek z maranty lepiej nadaje się do ciast i ciastek.
Aby zastąpić jedno żółtko jaja, będziesz potrzebować jednej łyżki proszku z ciecierzycy, takiej samej ilości mąki uniwersalnej, jednej łyżeczki oleju rzepakowego i jednej czwartej szklanki wody. Proszek z ciecierzycy jest tak skuteczny, że podczas izolacji związanej z pandemią COVID-19 przedsiębiorcza przedsiębiorczyni Grace O'Brien stworzyła Peggs, wygodny, paczkowany substytut jaj na bazie ciecierzycy.
Gotowy do użycia proszek z maranty jest również dostępny zarówno w Internecie, jak i w sklepach. Jeśli zdecydujesz się użyć proszku maranty jako zamiennika jajka, będziesz musiał połączyć dwie łyżki stołowe z trzema łyżkami wody.
Korzyści z ciecierzycy
menu/Shutterstock
Wytwarzana w ponad 50 krajach ciecierzyca, zwana także fasolą garbanzo, pojawia się w tekstach historycznych już od 3500 roku p.n.e. Podobnie jak fasola i orzeszki ziemne, są uważane za rośliny strączkowe. Mąkę z ciecierzycy można określić jako orzechową, ziemistą i gorzką – smaki, które z pewnością nie są dla każdego. Jednak odpowiednie nawodnienie mąki z ciecierzycy może poprawić jej smak. Swoją sypką konsystencją przypomina mąkę uniwersalną, dlatego jest dobrym wyborem do pieczywa i dań na słono. Proszek z ciecierzycy znany jest również ze swoich właściwości wiążących.
Mąka z ciecierzycy ma wiele zalet odżywczych. Wysoka zawartość błonnika może obniżyć poziom cholesterolu u dorosłych i jest dobrym środkiem odstraszającym, między innymi, chorobami serca. Doskonała dla osób z ograniczeniami dietetycznymi, mąka z ciecierzycy jest naturalnie bezglutenowa.
Aquafaba, czyli płyn z ciecierzycy z puszki lub gotowanej w domu, również ma wiele zastosowań. Nadaje niewielki smak i jest doskonałym spoiwem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ubijaj, aż powstanie piana.
Dlaczego proszek maranty może być dobrym wyborem
Fotografia Michelle Lee/Shutterstock
Pochodzący z Ameryki Południowej proszek maranty był prawdopodobnie używany przez plemię Arawak do leczenia ran od strzał. W przeciwieństwie do mąki z ciecierzycy, mąka z maranty ma neutralny smak, dlatego pomaga wydobyć prawdziwy smak potrawy. Jego skomplikowana konsystencja nadaje wypiekom lekkości i smaku, a jednocześnie działa jako środek zagęszczający i spoiwo. Oprócz zamiennika jajka, mąka marantowa może zastąpić mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Dzięki swojej konsystencji jest lepszym wyborem niż mąka z ciecierzycy do ciast i innych deserów.
Dzięki wysokiej zawartości skrobi mąka maranty pomaga zwalczać biegunkę i nawadniać organizm po poważnym ataku. Jego skrobia działa również jako środek tłumiący apetyt i wzmacniający układ odpornościowy. Podobnie jak ciecierzyca, jest bezglutenowa. Zawiera jednak mniej kalorii i węglowodanów.
Ostatecznie, jeśli pieczesz zapiekankę lub inne ciężkie jedzenie, najlepsza będzie ciecierzyca w proszku. Jeśli jednak ubijasz babeczki lub ciasteczka, najlepszym wyborem będzie prawdopodobnie proszek z maranta.
