Drong/Getty Jamesa Lewisa
W ostatnich latach wegetarianie i weganie mają więcej możliwości niż kiedykolwiek dzięki wielu produktom naśladującym smak mięsa, które nie zawierają samych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Hitem w dziedzinie mięs pochodzenia roślinnego jest kurczak wegański, który odnotował szczególny wzrost zainteresowania w branży gastronomicznej, a sprzedaż wzrosła o 38%, według danych VegNews . Jednak czy zastanawiałeś się kiedyś, czym właściwie jest wegański kurczak i jak odwzorowuje smak drobiu?
Zazwyczaj kurczak bezmięsny może być wytwarzany z białka grochu, soi, pszenicy, oleju i przypraw, ale może również zawierać chlebowiec różnolistny , tofu, pieczarki i bakłażan. Te składniki pomagają nadać wegańskim produktom z kurczaka (w tym bryłkom, pieczeniom i pasztecikom) podobieństwo do samego kurczaka. Dokładne składniki mogą się różnić w zależności od producenta. Dobrym sposobem, aby dowiedzieć się, co zawiera twój wegański kurczak, jest przejrzenie listy składników na opakowaniu. Przyjrzyjmy się jednak, co wiele popularnych marek pakuje do swoich wegańskich produktów.
Wegański kurczak promuje zarówno białko, jak i sól
Rimma_bondarenko/Getty Images
Wielką bestią wegańskiego świata kurczaków jest firma Beyond Meat, która produkuje bezmięsne paski z kurczaka. Zawierają one białka bobiku i grochu, a także pszenicę, drożdże i różne przyprawy. Inna popularna marka, Tofurky's lekko przyprawiona Chick'n, opiera się na tofu, aby wywołać wrażenie kurczaka, z dodatkami pszenicy, soi oraz oczekiwanych aromatyzowanych proszków i olejów.
Tymczasem Quorn używa grzyba o nazwie Zatrucie Fusarium . Paszteciki z kurczaka na bazie roślin są doskonałym przykładem tego, dlaczego należy sprawdzać składniki przed zakupem: oprócz pszenicy i drożdży paszteciki są wytwarzane z białek mleka i jaj, co oznacza, że nie są wegańskie.
Fasola, groszek, tofu i warzywa, a także orzechy i nasiona są pomocnymi źródłami białka, co oznacza, że bezmięsny kurczak jest pełen białka — na przykład Tofurky zawiera 19 gramów białka na każde 75- gramowa porcja. Z drugiej strony wegański kurczak może również zawierać dużo sodu. Na przykład paski kurczaka Beyond Meat zawierają 450 miligramów soli w zaledwie 80-gramowej porcji. The Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom radzi, aby nie przekraczać 2300 miligramów soli dziennie ze względu na ryzyko związane z wysokim ciśnieniem krwi, więc szczególnie jeśli jesteś na diecie niskosodowej, sprawdź etykietę przed zakupem.
