Co to jest rakia i jak ją pić?

Rakia to prawdziwy duch pan-słowiański. Uważany jest za narodowy napój Serbii (gdzie słowo pisane jest jako „rakija”), a także Bułgarii (gdzie litera „j” pojawia się i znika, a czasami jest zastępowana przez „y”) i wielu innych krajów w całej Europie Wschodniej i Środkowej również uznają ten napój za swój własny. W rzeczywistości kwestia dokładnego pochodzenia napoju jest przedmiotem gorącej dyskusji, ponieważ Serbia, Chorwacja i Rumunia czują się uprawnione do tego zaszczytu. Bułgaria również to robi i faktycznie ma artefakt, który to potwierdza: czternastowieczny kielich z napisem „Świętowałem rakiją” (lub średniowiecznymi bułgarskimi słowami oznaczającymi to samo).

Butikowa rakia to obecnie duży biznes. Produkty serbskie i bułgarskie są dostępne w USA, a komercyjni producenci rakii działają na całym świecie, od Australii po Teksas. Rakia jest także zawodnikiem drużyny alkohol celebrytów stawka, ponieważ Bill Gould z Faith No More jest partnerem serbskiej destylarni Yebiga. Jednak zaledwie kilkadziesiąt lat temu rakia była europejską wersją bimberu z Appalachów i dopiero w 1985 roku w Serbii otwarto pierwszą legalną destylarnię. W tym momencie śluzy się otworzyły i od 2022 r. liczba destylarni w samym tym kraju przekroczyła 800 i rośnie. Jest to jednak nadal analogiczne do bimbru, ponieważ Stany Zjednoczone zalegalizowały komercyjną produkcję tego trunku w 2005 r. i obecnie Ole Smoky i inne bimbery marki są tu niemal tak wszechobecne, jak rakia w Europie Wschodniej.

Co to jest rakia?

Zanim zaczniemy wyjaśniać, czym jest rakia, wyjaśnijmy trochę zamieszania na temat tego, czym nie jest. Chociaż nazwa jest bardzo podobna do nazwy tureckiej raki spirytusowej, te dwie potrawy są zupełnie inne. Raki wytwarza się z rodzynek i winogron i słynie z silnego smaku lukrecji, który pochodzi z nasion anyżu, które również znajdują się w mieszance. Podobnie jak podobne greckie ouzo i francuskie pastis, również i ono po zmieszaniu z wodą nabiera mętnej konsystencji. Z kolei rakia to rodzaj brandy destylowanej z owoców i jest mało prawdopodobne, że zmętnieje po rozcieńczeniu.

Rakię można wytwarzać z winogron, ale rakia śliwkowa jest najbardziej znaną odmianą na Bałkanach. Śliwowica, jak się ją nazywa, jest znana także poza regionem i jest importowana do USA od ponad 50 lat. Inne owoce używane do produkcji rakii to jabłka, morele, jagody, wiśnie, figi, brzoskwinie, gruszki, pigwy i maliny; istnieją również raki miodowe, lawendowe i miętowe.

Jak powstaje rakia?

Pierwszym krokiem w przygotowaniu rakii jest zebranie dość dużej ilości owoców, które są bardzo dojrzałe, ale jeszcze nie zgniłe i spleśniałe. Do wyprodukowania zaledwie 5 litrów rakii może potrzeba około 100 litrów większości produktów, chociaż Slivovitz potrzebuje tylko około 50 litrów śliwek, aby uzyskać podobną ilość. Mimo to jest to spora ilość owoców. Gdy już zdobędziesz niezbędny składnik – a rakia jest zwykle przygotowywana z tylko jednego rodzaju owoców – pozostawiasz ją do samodzielnego fermentowania. Nie dodaje się drożdży, lecz rozsiewają je muszki owocowe, choć pomysł ten może wydawać się nieatrakcyjny.

Gdy owoce zostaną dostatecznie sfermentowane, co może zająć do sześciu tygodni, usuwa się górną skórkę (zwaną w Chorwacji „kroviną”), a następnie pozostałą papkę owocową gotuje się w destylatorze. Destylarnia polega na wyciągnięciu alkoholu ze sfermentowanych owoców w postaci pary, którą następnie schładza się w celu przekształcenia go w postać płynną. Następnie mierzy się ABV rakii za pomocą przyrządu zwanego alkoholomierzem, a ciecz jest rozcieńczana i ponownie destylowana, jeśli to konieczne, w celu osiągnięcia pożądanej ABV (zwykle 40% lub 80 stopni).

Jak smakuje rakia?

Ponieważ rakię można przygotować z szerokiej gamy różnych składników, trudno jest naprawdę scharakteryzować smak. Niektórzy porównują smak do sake, mimo że jest znacznie mocniejszy (sake ma zazwyczaj zaledwie 13–17% alkoholu) i nie jest wytwarzany z ryżu. Inni uważają, że rakia smakuje podobnie do grappy, włoskiej brandy na bazie winogron o podobnej zawartości alkoholu (zwykle 40–45%).

czy możesz zamrozić wódkę?

Jeśli wypijesz shota rakii, na początku poczujesz smak alkoholu, ponieważ każdy mocny alkohol będzie tak uderzał. W zależności od tego, z czego zrobiona jest rakia, w owocach mogą pojawić się pewne nuty uzupełniające, chociaż ogólnie smak owocowy nie będzie tak wyraźny, jak w likierze o smaku owocowym. Tutaj owoce, podobnie jak ziarna w whisky czy ryż w sake, służą głównie jako surowiec do fermentacji. W niektórych przypadkach, np. w przypadku rakii robionej z winogron, z esencji owocowej nie pozostaje wystarczająco dużo, aby zapewnić odpowiedni smak. Pozostałe owoce jednak przynajmniej zostawiają wskazówkę. Mówi się, że rakia zrobiona z moreli, gruszek lub pigwy ma szczególnie charakterystyczny aromat, nawet jeśli sam smak nie jest specjalnie owocowy.

Jak pić rakię

Sposób picia rakii przypomina w dużej mierze sposób, w jaki spożywasz dowolny płyn — wlej go do szklanki, podnieś do ust, otwórz i połknij. Oczywiście w małych ilościach, bo to mocny trunek, a nie napój gazowany. Choć są tacy, którzy po prostu ostrzeliwują takie rzeczy, osoby wtajemniczone (czyli prawie wszyscy na Bałkanach, a przynajmniej dorośli) spotykają się z tym z dezaprobatą. Rakia jest postrzegana raczej jako napój do popijania, więc shoty są kiepskiej jakości, nawet jeśli są podawane bezpośrednio w małych szklankach. Rakia może służyć jako aperitif lub towarzyszyć przekąskom, chociaż zazwyczaj nie jest podawana razem z daniem głównym. Chociaż można go schłodzić, bardziej powszechna jest temperatura pokojowa. Anegdotycznie mówi się, że niektórzy ludzie (zwykle słodka, stara babcia opowiadacza anegdot) jedzą nawet rakię na śniadanie.

Koktajle Rakia też są na porządku dziennym. Tradycyjnych nie ma zbyt wiele, chyba że liczyć serbski poncz bożonarodzeniowy znany jako vruca rakija, który w zasadzie jest gorącym toddy zrobionym ze słodzonej rozcieńczonej śliwowicy. Wisznowka to bułgarska mikstura wiśni z dodatkiem rakii i cukru, ale znowu nie jest to tak naprawdę koktajl. Jednakże barmani w USA eksperymentują ze stosowaniem rakii zamiast whisky lub ginu w drinkach takich jak Old Fashioned i Tom Collins, a niektórzy przygotowują koktajle na bazie rakii z modnymi składnikami, takimi jak chartreuse, ocet, bazylia lub fantazyjna sól.

Inne zastosowania rakii

Chociaż rakia jest przede wszystkim przeznaczona do picia, od czasu do czasu ludzie wykorzystują ją do innych celów. Chociaż jego wartość jako „leku” jest tak samo wątpliwa, jak jakiekolwiek twierdzenia dotyczące innych alkoholi wysokoprocentowych (niektóre z najnowszych badań opublikowanych w czasopiśmie Dziennik Amerykańskiego Stowarzyszenia Medycznego sugeruje, że najzdrowszy rodzaj i ilość alkoholu, jaki można wypić, to wcale nie pić), może i tak było stosowany zewnętrznie jako środek antyseptyczny . Wódka również ma podobne właściwości bakteriobójcze , ale zgodnie z najlepszą praktyką medyczną do opatrywania ran nie należy używać spirytusu (ani alkoholu do nacierania), ponieważ mogą one wyrządzić więcej szkody niż pożytku uszkodzonej tkance.

Bezpieczniejszym zastosowaniem rakii może być użycie go jako płynu do czyszczenia w gospodarstwie domowym lub odplamiacza do prania. Podobno pomaga także zachować świeżość ciętych kwiatów na dłużej, jeśli do wody w wazonie dodana zostanie niewielka kropla. Rakię można również wykorzystać do pieczenia i gotowania. Chorwackie placki zwane fritule przyrządza się z rakii różanej lub wiśniowej, natomiast ciasteczka krostule mogą zawierać dowolny rodzaj rakii. Rakia jest czasami używana do aromatyzowania ciast lub drobiazgów, a czasami pojawia się w pikantnych potrawach, takich jak marynaty mięsne.

Gdzie kupić rakię

Jak powie Ci każdy bloger podróżniczy, jedynym „autentycznym” miejscem, w którym można kupić rakię, jest u przydrożnego sprzedawcy w jakiejś małej wiosce, o której nikt poza nimi nie słyszał. Jasne, są tacy, którzy sprzedają domowej roboty bimber i inni, którzy rozdają go gościom w swoich domach, ale komercyjna rakia jest również szeroko dostępna w bałkańskich barach i restauracjach. Zakładając jednak, że nie jesteś na Bałkanach i nie możesz rzucić wszystkiego i polecieć tam wyłącznie w celu pobrania próbek rakii, skupimy się na tym, gdzie można kupić rakię w USA.

Jeśli mieszkasz w mieście lub w jego pobliżu z dużą (w przybliżeniu) populacją bałkańską, takim jak Chicago, Milwaukee, Pittsburgh lub St. Louis, możesz kupić różne raki w etnicznych sklepach spożywczych lub monopolowych. Sprzedawcy internetowi, tacy jak Total Wine, również oferują szeroki wybór rakii, zarówno importowanej, jak i produktów krajowych, takich jak Kinsman wyprodukowany w Teksasie. Rakia jest również dostępna w niektórych barach, takich jak Rakija Lounge w Miami i restauracjach bałkańskich, takich jak Ambar , z trzema lokalizacjami w obszarze metra DC.

Informacje o wartościach odżywczych rakii

Rakia ma podobny profil odżywczy do innych alkoholi, takich jak wódka, whisky i oczywiście brandy, ponieważ jest podtypem tego ostatniego trunku. Badel Alter Sljivovica, rodzaj brandy śliwkowej o zawartości alkoholu dokładnie 40%, ma około 65 kalorii na uncję, czyli tyle samo, co niemal każdy inny mocny alkohol o tej samej mocy. Rakia, podobnie jak podobne alkohole, nie zawiera białka, węglowodanów ani innych składników odżywczych, dlatego kalorie, które dostarcza, uważa się za puste.

Pomimo tego, że niektórzy twierdzą, że rakia to napój, który może pomóc w utracie wagi, to nic takiego, ponieważ standardowy napój gazowany zawiera zaledwie 12,5 kalorii na uncję. Jednak nie jest to tak naprawdę porównanie jabłek do jabłek (ani śliwek do śliwek), ponieważ jeśli zrzucisz 12 uncji rakii lub innego napoju alkoholowego, przyrost masy ciała nie będzie jedynym problemem, z którym się borykasz. Intensywne picie, zarówno na Bałkanach, jak i gdzie indziej, jest odpowiedzialne za liczne problemy zdrowotne i społeczne. Co więcej, browarnictwo domowe może wiązać się również z zagrożeniami. Jedno z ostatnich badań opublikowanych w czasopiśmie Helyon odkryli, że 90% pobranych próbek albańskiej raki zawierało nadmiernie wysoki poziom jednego lub większej liczby toksycznych metali ciężkich.

Odmiany rakii

Podczas gdy rakia na bazie śliwek, zwana także śliwowicą, może być najpopularniejszą odmianą, raki na bazie winogron utrzymują się na drugim miejscu. Takie napoje na bazie winogron są albańską specjalnością, a szczególnie rakia znana jako Skrapari ze względu na jej produkcję w regionie Skrapar. W Bułgarii rośnie rakia z płatków róż zwana gyulovitsa, a mastika to północno-macedońska odmiana aromatyzowana anyżem. (To jedyna rakia, która prawdopodobnie nabierze mętnego wyglądu, jeśli dodasz wodę.) Być może najbardziej intrygującą ze wszystkich odmian rakii jest chorwacka odmiana zwana biska. Napój ten jest nasączony jemiołą, chociaż o ile nam wiadomo, nie ma on szczególnego związku z pocałunkami w okresie świąt Bożego Narodzenia.

Rakia ma również odgałęziony alkohol znany jako liker (likier). Liker wytwarzany jest na bazie rakii, często na bazie winogron, ponieważ ma ona najmniej zalet. Następnie do raki dodaje się dodatkowe aromaty i cukier, aby uzyskać smaki takie jak borovniček (dzika jagoda), kruškovac (gruszka), maraschino (wiśnia) i orahovak (orzech włoski). Liker jest zwykle słodszy i bardziej aromatyczny niż rakia, chociaż jest również tylko o połowę słabszy. Napój ten zazwyczaj zawiera tylko 18% do 20% alkoholu. Choć niektórzy krytykują go jako słabszy napój, całkiem dobrze wpisuje się on w współczesne preferencje Napoje o niższej zawartości ABV zapewniające bezproblemowe świąteczne uroczystości .

Jak przechowywać rakię

Choć zawsze znajdzie się jakiś niedoszły dowcipniś, który wyrazi niedowierzanie, że można otworzyć butelkę rakii (lub innego rodzaju alkoholu) i jej nie dokończyć, pytanie o to, jak przechowywać produkt, jest uzasadnione. Dobrą wiadomością wydaje się być to, że nawet warzona w domu odmiana sprzedawana w plastikowych butelkach po wodzie lub napojach gazowanych przeznaczonych do ponownego użytku prawdopodobnie nigdy się nie zepsuje, chociaż niektórzy sugerują, że będzie smakować lepiej, jeśli zostanie przelana do szklanej butelki i zamknięta korkiem. Inni wydają się uważać, że po naruszeniu butelki rakia będzie smakować najlepiej, jeśli zostanie spożyta w ciągu pięciu dni. Jednakże nieotwarta butelka rakii może zestarzeć się i przekształcić w jeszcze bardziej aromatyczny napój, a niektóre raki z wyższej półki dojrzewają w beczkach nawet przez 20 lat.

Jeśli nie masz pod ręką dębowych beczek, do przechowywania butelek rakii dobrze sprawdzi się stojak na wino, chociaż powinien być ustawiony poziomo, z być może lekkim nachyleniem w dół, aby korek pozostał wilgotny i dobrze przylegał do butelki. Rakię należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak piwnica, a optymalna temperatura wynosi od 55 do 68 stopni F. Jeśli jesteś prawdziwym koneserem, możesz nawet chcieć monitorować zalecaną wilgotność (60% do 68% jest zalecane) lub zainwestuj w lodówkę na wino, aby lepiej przechowywać swoje ukochane bałkańskie napoje.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie