Poważne jedzenie Jess Jeziorowski
Suflety są niezwykle trudne i pełne temperamentu w przygotowaniu. ' Wielka brytyjska Bake Off ' zawodnicy miał krach nad sufletami stilton i domowymi kucharzami „Masterchef” zmierzyłem się z nimi w przerażającej „próbie ciśnieniowej”. Są najlepszym wypiekiem, który demonstruje zarówno zdolności techniczne, jak i zrozumienie, w jaki sposób składniki wchodzą w interakcję z żółtkami i przewiewnymi białkami jaj.
Po raz pierwszy wyprodukowany we Francji w połowie XVIII wieku, suflet (od francuskiego czasownika suflet, nadmuchać) to danie na bazie jajek, które może być słodkie lub pikantne. Przepis po raz pierwszy pojawił się w książce kucharskiej „Le Pâtissier Royal Parisien” z 1814 r. autorstwa francuskiego szefa kuchni Marie-Antoine Carême (przez Kurs mistrzowski ). Od tego czasu suflety przekształciły się z czegoś podstawowego w wszechstronną, a czasem eksperymentalną recepturę. Stały się podstawą menu deserów i wizytówką oddanego i znakomitego domowego kucharza. To trudne do opanowania danie, a zarówno słodkie, jak i pikantne suflety mają swoje słabości.
Słodkie i słone suflety zaczynają się od tego samego procesu
Peasin Thamsawat/Shutterstock
Wszystkie przepisy na suflety zaczynają się w ten sam sposób, oddzielając białka jajek od żółtek. Głównym składnikiem, oprócz jajek, jest powietrze. Powód powietrze jest tak ważne w suflecie jest to, że zapewnia piękny wzrost nad wargą kokilki. Aby uzyskać zwiewną, chmurną konsystencję sufletu, białka są ubijane w sztywne szczyty.
Ważne jest, aby przygotować kokilki — masło doskonale nadaje się do smarowania kokilek i zapewnia, że suflet się nie przyklei (poprzez BBC ). Smaki, słodkie lub wytrawne, są dodawane do bazy z żółtek jaj. Po przygotowaniu białek i aromatów, miękkie białka są delikatnie wtapiane w bazę żółtka jaja, uważając, aby nie overmix . To, co odróżnia te dwie wersje, to to, co dodajesz do bazy z żółtkiem jaja, zanim delikatnie złożysz wszystko razem.
Składniki są kluczowe
Shutterstock
W przypadku słodkich sufletów często dodaje się cukier do białek podczas ubijania. Słodkie czekoladowe suflety często mają rozpuszczoną czekoladę dodawaną do żółtek jajek i składaną w ubite białka jajek (poprzez BBC ). Deserom jajecznym często towarzyszą krem lub sos jagodowy.
Pikantne suflety mogą zawierać ser, warzywa, a nawet mięso. Często składniki takie jak gruyère, cheddar lub szynka są dodawane do Beszamel sos przed złożeniem do białek jaj. Ale uważaj na tłuste składniki, zwłaszcza sery, ponieważ mogą one obciążać twój suflet, a nie dostaniesz wzrostu, który tworzy suflet, no cóż, suflet (poprzez Kurs mistrzowski ).
Następnym razem, gdy będziesz gościć znajomych na kolacji, zachwyć ich suflet serowy lub spróbuj pysznego suflet z białej czekolady na deser. Ale nie zniechęcaj się, jeśli twój suflet opróżnia się — nie spiesz się i unikaj tych powszechnych błędy sufletów .
