Kremowa zupa cukiniowo-ciecierzycowa ze szpinakiem

Zdjęcie: Carolyn Hodges, MS, RDN

Składniki

• 1 łyżka Oliwa z oliwek

• 1 duży cebula, pokrojona w plasterki (2 szklanki)

• 2 średni cukinia (1 funt), pokrojona w kawałki 3/4 cala (3 filiżanki)

• 3 goździki czosnek, mielony

• 1 łyżka mielony kminek

• 1 liść laurowy

• 2 ¾ kubki bulion z kurczaka lub warzyw o niskiej zawartości sodu

• 1 (15 uncji) puszka Ciecierzyca bez dodatku soli, opłukana

• 6 kubki młody szpinak

• 2 łyżka stołowa sok cytrynowy

• 1 łyżka tahini

• ¼ łyżeczka sól

• ¼ łyżeczka pieprz mielony

• 6 łyżka stołowa jogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu

• 1 łyżka posiekane świeże zioła, takie jak natka pietruszki i/lub szczypiorek, do dekoracji

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, 3 do 4 minut. Dodaj cukinię, czosnek, kminek i liść laurowy; gotować, często mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodać bulion i ciecierzycę; doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, aby utrzymać żywy ogień i gotuj pod przykryciem, aż cukinia będzie miękka, od 15 do 20 minut. Wyrzuć liść laurowy. Dodać szpinak i mieszać, aż zwiędnie.

2. Partiami zmiksuj zupę w blenderze lub robocie kuchennym. (Zachowaj ostrożność podczas miksowania gorących płynów.) Włóż zupę z powrotem do garnka. Dodać sok z cytryny, tahini, sól i pieprz; ubijaj, aż tahini się połączy.

3. Wlej zupę do misek. Do każdego dodajemy po łyżce jogurtu i wlewamy do zupy. W razie potrzeby posyp ziołami.

Aby wyprzedzić

Przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrażać do 3 miesięcy. W razie potrzeby rozmrozić i przed podaniem ponownie podgrzać, dodając odrobinę wody do uzyskania pożądanej konsystencji.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie