Kristi Błochin/Shutterstock Jennifer Mashuga
Na półkach sklepowych jest tak wiele różnych roślinnych burgerów, że może być trudno zdecydować, który wybrać. Ogólnie rzecz biorąc, ludzie albo chcą burgera, który bardzo naśladuje wołowinę, albo czegoś o konsystencji i cechach grillowania wołowiny bez smaku. Bez względu na to, po której jesteś stronie, prawdopodobnie zauważyłeś, że wiele znanych odmian burgerów, takich jak Impossible Foods i Poza Mięsem zawierać białe plamki.
Poza Mięsem strona główna stwierdza: „Białe plamki są podobne do marmurkowatości, które można zobaczyć na tradycyjnych burgerach wołowych, ale nasze są zrobione z oleju kokosowego i masła kakaowego. Te tłuszcze roślinne zapewniają topniejącą, przepyszną marmurkowatość Beyond Burger, tworząc soczystą konsystencję podobną do wołowina.' Niemożliwe potrawy ma mniej białych plam, ale ich strona internetowa wyjaśnia, że tłuszcz w ich burgerach to mieszanka olejów kokosowego i słonecznikowego.
Tłuszcze roślinne sprawiają, że burger ma bardziej mięsisty i soczysty smak, a także dodaje wrażenia, że faktycznie gotujesz burgera wołowego na grillu. Chociaż może to poprawić smak burgerów, oznacza to również, że Beyond Burger zawiera 25% dziennego spożycia tłuszczów nasyconych, podczas gdy burger Impossible dostarcza 30%.
Impossible i Beyond Meat mają ze sobą niewiele wspólnego
Steve Heap/Shutterstock
Białe plamki tłuszczu roślinnego mogą sprawić, że Twój Impossible i Beyond Burger będą skwierczeć i brązowieć w sposób podobny do kotleta wołowego, ale na tym podobieństwa się kończą. Beyond Burger otrzymuje białka z roślin strączkowych, takich jak ekstrakt z białka grochu (białko grochu), fasola mung i białka brązowego ryżu. W przeciwieństwie do wielu innych mięsnych alternatyw, Beyond Burger nie zawiera soi.
Z drugiej strony Impossible Burger obejmuje swoje korzenie sojowe. „W naszych produktach używamy uprawianej, mielonej i przetwarzanej soi pochodzącej z Ameryki, ponieważ jest ona doskonałym źródłem wysokiej jakości białka o długiej historii bezpiecznego stosowania w żywności”, stwierdza Impossible Foods w „Obalanie powszechnych mitów na temat białka sojowego” na swojej stronie internetowej. „Soja odgrywa ogromną rolę w nadaniu Impossible Burger i Impossible Sausage ich mięsistej konsystencji, doskonałego odżywiania i kulinarnej wszechstronności – wszystkiego, co chciałbyś zobaczyć w mięsie wytwarzanym z roślin”. Pomimo dowodów na korzyści soi i niezliczonych artykułów kwestionujących, że soja powoduje raka, problemy z tarczycą lub problemy hormonalne, mity te trwają.
Chociaż te drobinki tłuszczu roślinnego sprawiają, że smakują wyśmienicie, przypominają również, że Impossible i Beyond Burgers nadal zawierają tłuszcze nasycone. Mogą być nieco zdrowszymi opcjami niż wołowina, ale nadal powinny być spożywane z umiarem.
