Fogo De Chao Mięsa Uszeregowane od najgorszego do najlepszego

czy dajesz napiwek w Sonic?

Jasne, wiele steków ma bar sałatkowy typu „wszystko, co możesz zjeść”, ale co z nieograniczonymi stekami? Jeśli nie jesz w bufecie z okazyjnymi koszami, takim jak Golden Corral, trudniej jest znaleźć. Dlatego Ogień naziemny jest taki wyjątkowy. Brazylijska sieć steakhouse serwuje wszystkie steki i inne grillowane mięsa, którymi można się najeść, a wszystko to za niską, niską cenę 62,50 USD (ceny mogą się różnić w zależności od lokalizacji). Oczywiście, 62,50 $ to trochę za posiłek, ale biorąc pod uwagę ilość pieniędzy, które możesz upuścić w innych stekach, to okazja. A jak zobaczysz, gdy zagłębimy się w tę listę, Fogo serwuje naprawdę wysokiej jakości kawałki mięsa. To prawdziwy raj dla miłośników wołowiny.

Ale oczywiście nie wszystkie mięsa są sobie równe, ani nie wszystkie muszą być gotowane z taką samą dbałością o szczegóły. Kelnerzy ubrani w stroje gaucho, biegający z szaszłykami do mięsa, to także ludzie grillujący twoją wołowinę i nie zawsze potrafią to zrobić idealnie. Odwiedziliśmy Fogo de Chão i staraliśmy się zjeść każdy kawałek mięsa oferowany przez restaurację w ramach pełnego doświadczenie churrasco . Niektóre były lekko rozczarowujące, większość była dobra, a niektóre świetne. Oto one, uszeregowane od najgorszego do pierwszego.

13. Kurczak zawijany w boczek

Jednym z wniosków płynących z naszego doświadczenia kulinarnego Fogo de Chão jest to, że powinieneś skupić się na wołowinie (i, w mniejszym stopniu, wieprzowinie). Korzenie jadalnia w stylu churrasco leżą w brazylijskiej kulturze hodowli bydła, więc wołowina powinna być głównym wydarzeniem. Nic, co jedliśmy podczas naszej podróży Fogo, nie było złe, ale pominęlibyśmy kurczaka zawijanego w boczek, gdybyśmy poszli na drugą wizytę. To było nudne i zajmowało miejsce w naszych brzuchach, które wolelibyśmy zarezerwować na smaczniejsze mięsa.

To danie składało się z małych (około 2-calowych) kawałków kurczaka całkowicie obtoczonych boczek i grillowane. Domyślalibyśmy się, że został zrobiony z piersi kurczaka bez kości i bez skóry na podstawie jej smaku. Pierś z kurczaka to nijakie, mało inspirujące mięso, a chociaż bekon pomógł, dodając trochę dymu i tłuszczu, nie mógł całkowicie uratować kurczaka. Nie pomogło to, że sam kurczak był niesezonowany, z wyjątkiem może odrobiny soli. Gdyby był marynowany, tak jak inny kawałek kurczaka, który znalazł się wyżej na tej liście, zrobiłoby to dużą różnicę. Przynajmniej mięso nie było rozgotowane, co dla piersi z kurczaka może być wyrokiem śmierci. W sumie ta opcja była w porządku, ale niezapomniana.

12. Stek zawijany w bekon

Obie opcje zawijane w boczek w Fogo są wymienione w menu jako medalhōes com bacon — jeśli chcesz wybrać jedną, za każdym razem idziemy ze stekiem. Jednak nawet z wołowiną medalhōes były ogólnie naszym najmniej ulubionym kawałkiem mięsa.

Po pierwsze, dobre: ​​stek był dużym ulepszeniem smaku w stosunku do kurczaka. Nasz serwer powiedział, że to polędwica i miała przyzwoitą ilość mięsistego smaku. Smakowało też, jakby było doprawione jakąś marynatą czosnkową, co bardzo nam smakowało; kurczak odniósłby korzyści z takiego samego traktowania. Smak bekonu i wołowiny dobrze ze sobą współgrały.

W niezbyt dobrej kolumnie stek był rozgotowany według naszego gustu. Było w pełni dobrze zrobione i chociaż nie było twarde ani super suche, byłoby bardziej aromatyczne, gdyby zostało zdjęte z grilla nieco wcześniej. Natomiast bekon był trochę niedopieczony i zwiotczały. Był to również problem z wersją z kurczakiem, ale był szczególnie wyraźny w przypadku steku. Każdy kęs mięsa został zmiażdżony razem na szpikulcu bez przestrzeni powietrznej pomiędzy nimi, więc części bekonu, które się stykały, nie mogły się odpowiednio wytopić i stać się chrupiące.

11. Kotlet jagnięcy

To był pierwszy z dwóch kawałków jagnięciny, których próbowaliśmy. Był to kotlet jagnięcy z podwójną kością, wysokiej jakości i drogi kawałek mięsa. Mogliśmy powiedzieć, że był to naprawdę fajny kawałek jagnięciny — był niesamowicie delikatny i miał naprawdę przyjemny smak jagnięciny. Ten krój zapewnia idealną równowagę między słodyczą a dziczyzną. To było tak dobre mięso, że podobało nam się, pomimo pewnych niekonsekwencji w sposobie gotowania.

Dla nas delikatne kawałki jagnięciny najlepiej smakują średnio lub średnio wysmażone, ale ten kotlet był bardziej średnio wysmażony. Tylko mięso tuż przy kości było jeszcze różowe. Na zewnątrz brakowało dobrego, chrupiącego przypalenia; Był szary i stosunkowo miękki. Kotlet miał z zewnątrz nieco gorzki smak spalonego tłuszczu. Domyślalibyśmy się, że grill rozpalił się i przypalił tłustą czapkę podczas gotowania mięsa. Mięso skorzystałoby na odrobinie soli, aby poprawić jego smak. Byłby to jeden z najlepszych kawałków, gdyby był ugotowany z większą finezją, ale przykład, który nam podano, wymagał pomocy.

10. Polędwica czosnkowa

czy jagnięcina jest dla ciebie dobra?

To cięcie wydawało się być kawałkiem dolnej polędwicy, która nie jest tak ładna jak picanha (polędwica górna), która pojawia się później na tej liście. Mimo to (i pomimo tego, że było dobrze ugotowane), nadal było delikatne i smaczne. Był to dość chudy kawałek wołowiny, co oznaczało, że miał mniej intensywny smak wołowiny niż niektóre z bardziej tłustych kawałków, ale zdecydowanie nie był też mdły. Czosnek nieco poprawił smak tego kawałka — miał intensywny poncz allium, nie przytłaczając wołowiny ani nie stając się gorzkim.

Polędwica czosnkowa również zyskała na ładnym przypieczeniu na grillu. Zewnętrzna strona mięsa była głęboko karmelizowana z odrobiną chrupiącego karmelu. Imponująco, czosnek na zewnątrz nie smakował spalony pomimo tego głębokiego poziomu brązowienia. Gdybyśmy mieli ulepszyć to cięcie, dodalibyśmy trochę więcej soli i ugotowalibyśmy je bliżej średnio krwistego. Ostatecznie jednak, bez względu na to, jak umiejętnie jest ugotowana, dolna polędwica nie może się równać z niektórymi wybornymi kawałkami w menu Fogo de Chão.

9. Stek jagnięcy

Nie jesteśmy do końca pewni, jaki to był kawałek jagnięciny; obie opcje jagnięciny są wymienione razem w menu Fogo jako cordeiro, a jedna z nich jest opisana jako jagnięcina picanha. Być może była to polędwica, jeśli mamy dosłownie potraktować opis picanha. Cokolwiek to było, podobało nam się. Był bardziej żujący niż kotlet schabowy, ale nie nieprzyjemnie; było jeszcze dość delikatne. Nasz kawałek był również pięknym różowym medium w środku, tak jak lubimy naszą jagnięcinę. Stek z jagnięciny miał silniejszy smak dziczyzny niż kotlet. Podobało nam się to, ale niektórzy ludzie mogą preferować łagodniejszy smak kotleta. Co najważniejsze, smak spalonego oleju, który zepsuł kotlet jagnięcy, nie był w ogóle obecny w steku jagnięcym.

Jednak, podobnie jak kotlet, stek prawie nie miał na sobie żadnego przypalenia. Wygląd zewnętrzny był szary i trochę smutny. Pewna karmelizacja przeskoczyłaby to cięcie na wyższy szczebel mięs Fogo de Chão, ale w tej chwili nadal cieszyliśmy się jego mocnym smakiem jagnięciny.

gdzie kręcą męskie gry spożywcze?

8. Żeberko wołowe

Większość kawałków mięsa w Fogo to te, które korzystają ze stosunkowo szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze – steki i kotlety są stosunkowo delikatne i nie zawierają dużo tkanki łącznej, która z czasem musi zostać rozbita. Wyjątkiem od tej reguły jest żeberko wołowe; najlepiej radzi sobie z długim, powolnym gotowaniem, aby był miękki i tłusty. Ten kawałek wyglądał jak mięsisty kawałek krótkiego żeberka wołowego, delikatnie pieczony, aż prawie rozpadał się w środku, ale z chrupiącą, karmelizowaną powierzchnią. Chrupiąca powierzchnia wołowiny wyglądała niesamowicie i smakowała wyśmienicie, ale była też twarda, sucha i żylasta.

Pod względem tekstury miękka wołowina z wnętrza żebra była dużo lepsza. Dało się kroić widelcem i było rozpływające się w ustach. Krótkie żeberka to jedne z najsmaczniejszych części krowy, a wersja podana przez Fogo de Chão nie była wyjątkiem, z mnóstwem mięsnego smaku umami. Byłoby jednak dwa razy lepsze z około dwukrotnie większą ilością soli. Im bardziej tłusty jest kawałek mięsa (a żeberka wołowe są bardzo tłuste), tym więcej soli potrzebuje, aby naprawdę śpiewać, a żeberko było nieco niedoprawione. Biorąc to pod uwagę, trudno jest zepsuć szorty żeberka tak źle, dopóki są delikatne, więc nadal szczęśliwie zjadaliśmy całą naszą porcję.

7. język

Mniej więcej w połowie naszego posiłku cała restauracja wypełniła się ludźmi na raz, a kuchnia najwyraźniej miała trudności z nadążeniem za popytem na mięso. Przez chwilę wydawało się, że jedynym mięsem krążącym po jadalni była kiełbasa wieprzowa linguica, a mimo to większość gości wokół nas odmówiła. Nie jesteśmy pewni dlaczego, ponieważ linguica była super smaczna — być może ludzie oszczędzali swoje brzuszki na stek.

Ta kiełbasa była wypełniona smakiem przypraw zmieszanych z mięsem. Papryka i czosnek były dwoma najważniejszymi nutami, które wspaniale uzupełniały tłustą mieloną wieprzowinę. Obudowa miała również piękny, zgryźliwy char, który uwielbialiśmy. Tekstura kiełbasy była gładka i pozbawiona chrząstek, co doceniliśmy. Naszym głównym zarzutem było to, że mięso wewnątrz ogniwa było trochę zbyt miękkie i gładkie. Gdyby nie było chrupiącej osłonki, nie jesteśmy pewni, czy polubilibyśmy tę miękką teksturę. Wyglądało na to, że do kiełbasy dodano trochę ryżu, co mogło przyczynić się do papkowatości.

6. Udko z kurczaka

To był doskonały kawałek kurczaka. Udka z kością i skórą są najbardziej aromatyczną, najbardziej soczystą częścią ptaka i są pyszne po grillowaniu. Ten kurczak był doskonale ugotowany, z wilgotnym, delikatnym wnętrzem i przyzwoitą ilością dymnego smaku. Skórka mogłaby być trochę bardziej chrupiąca, ale i tak smakowała wyśmienicie i zjedliśmy ją w całości.

W przeciwieństwie do większości mięs w Fogo de Chão, które są po prostu przyprawiane solą, udka z kurczaka (i podudzia, które również widzieliśmy unoszące się w jadalni) mają na sobie coś, co smakuje jak marynata w stylu piri-piri. Kurczak, którego jedliśmy, naprawdę skorzystał na tym, że był tak asertywnie przyprawiony. Marynata nadała mięsu aromaty papryki chilli, papryki, cytrusów, czosnku i ziół. Nie było to tylko na zewnątrz ptaka; marynata przeniknęła aż do kości. Uwielbialiśmy tego kurczaka, ale ostatecznie prawdziwym powodem, dla którego warto wybrać się do Fogo, jest chęć zjedzenia czerwonego mięsa. Choć dobrze przygotowane, to udko z kurczaka wciąż nie mogło dorównać naszym ulubionym kawałkom wołowiny i wieprzowiny.

5. Kotlet schabowy

Mówiąc o innych kawałkach mięsa, kotlet schabowy był niesamowity. Był to kotlet schabowy z podwójną kością, w zasadzie taki sam jak kotlet jagnięcy, ale znacznie większy, więc gaucho kroił kawałki dla każdego gościa, zamiast podawać cały kotlet. Dostaliśmy plastry z bliska, z czego byliśmy bardzo zadowoleni. Najlepszą częścią tego kawałka była chrupiąca część na zewnątrz. Smakowało tak, jakby cały kotlet był pokryty jakąś mieszanką puree z czosnku, zanim trafił na grilla; gdy kotlet się gotował, ta marynata stwardniała w chrupiącą, karmelizowaną skórkę o niesamowitej konsystencji i smaku.

kręgle smakują tak samo

Minusem zdobycia kawałka krawędzi było to, że wieprzowina była bardziej ugotowana, niż byśmy tego chcieli. To było dobrze zrobione i na skraju bycia nieco suchym. Jednak kotlet miał cudownie mocny smak wieprzowiny i był dość delikatny, więc nie mogliśmy za bardzo narzekać. To był świat z dala od typowego mdłego kotleta wieprzowego z supermarketu, a gdybyśmy mieli miejsce, wrócilibyśmy na kilka sekund.

4. Stek z flanki

Teraz przechodzimy do opcji najwyższego poziomu od Fogo. Stek z flanki nie był wymieniony w menu, ale cieszymy się, że restauracja miała go podczas naszej wizyty. Ten kawałek jest pofałdowany dużymi włóknami mięsnymi, co oznacza, że ​​ma dużą powierzchnię ze wzgórzami i dolinami, które ładnie brązowieją nad otwartym ogniem. Chociaż mięso na zewnątrz nie było zbyt chrupiące, smakowało głęboko przypalone, z intensywnymi smakami Maillarda i odpowiednią ilością karbonizatu. Została doskonale doprawiona solą, aby wydobyć naturalny smak wołowiny.

Stek z flanki ma reputację twardszego krojenia i chociaż ten z Fogo miał trochę do żucia, był zaskakująco delikatny. Chociaż kawałek, który zjedliśmy, był średnio dobrze ugotowany, nie stał się mdły ani twardy od rozgotowania. Miał solidny, trawiasty smak wołowiny z odrobiną grywalności. Brakowało mu słodkiego, luksusowego smaku niektórych bardziej tłustych kawałków, ale miało swój wyjątkowy smak.

3. Boczek wieprzowy

To był jeden z najbardziej pobłażliwych kawałków mięsa, jakie jedliśmy w Fogo de Chão, i został wykonany niemal bezbłędnie. Uwielbiamy boczek wieprzowy ze skórą, ale czasami, jeśli nie jest dobrze zrobiony, skóra może być zbyt twarda i trudna do zjedzenia. Skórka na tym była doskonale chrupiąca, z musującą, przewiewną teksturą, która przypominała smażone skórki wieprzowe. Mięso pod spodem było równie dobre: ​​wolno gotowane do delikatnej, soczystej perfekcji. Boczek wieprzowy jest z natury tłustym kawałkiem mięsa, ale tłuszcz w nim był dobrze wytopiony, pozostawiając głównie mięso z wystarczającą ilością tłuszczu, aby uzyskać wspaniały smak wieprzowiny.

W przeciwieństwie do większości innych mięs w Fogo, to było podawane na drewnianym talerzu zamiast szpikulca. Na talerzu stała też miska z miodem; kiedy podaje się kawałek boczku wieprzowego, gaucho pyta, czy chce go skropić miodem. Zawsze bierz miód — słodycz jest idealnym połączeniem z tłustą, chrupiącą wieprzowiną. Wszystko razem smakowało prawie jak amerykański grill ze słodką miodową polewą. Jedynym sposobem, w jaki mogliśmy to poprawić, jest dodanie większej ilości soli.

2. Ribeye

Menu Fogo de Chão zawiera listę mięs, które są dostarczane z churrasco all-you-can-eat. Można by pomyśleć, że łatwo byłoby wyrwać dowolne mięso przechodzącemu gaucho, ale z naszego doświadczenia wynika, że ​​restauracja stara się ukryć niektóre z wybranych kawałków. Musieliśmy specjalnie poprosić naszego kelnera, aby przyniósł nam stek I żeberka (które są zwykle dość drogie same w sobie). Pomimo wielu próśb filet niestety nigdy nie trafił na nasz stół. Na szczęście ribeye tak zrobił i stał się naszym drugim ulubionym kęsem przez cały wieczór.

Tajemniczy smak głowic powietrznych

Ribeye nie był bardzo mocno doprawiony solą ani nie miał dużo zwęglenia z grilla, ale żadna z tych rzeczy nie miała znaczenia, ponieważ był to niesamowity kawałek mięsa. Miał słodką, czystą mięsistość, której skromniejsze kawałki po prostu nie posiadały, i był absurdalnie delikatny. Prawie nie musieliśmy go żuć - to było prawie jak jedzenie masła o smaku wołowiny. Zdrowa ilość marmurkowego tłuszczu z pewnością pomogła również w dziale smaku. Chociaż chcielibyśmy trochę chrupiącej karmelizacji na zewnątrz, fakt, że nie było węgla, oznaczał, że w smaku nie było żadnych gorzkich podtekstów, dzięki czemu czysta średnio wysmażona wołowina lśniła. Jeśli jesz obiad w Fogo de Chão, a kelner nie przynosi ci ribeye, poproś o trochę przed wyjazdem.

1. Picanha

Picanha to specjalność domu Fogo de Chão i być może najbardziej charakterystyczna część restauracji w stylu churrasco. Składa się z grubych kawałków polędwicy górnej, zmielonych w taki sposób, aby pozostała przyczepiona duża tłusta czapka. Gdy mięso obraca się na grillu, część tłuszczu topi się i pokrywa zewnętrzną powierzchnię steku, tworząc równą warstwę wypolerowanej złotobrązowej karmelizacji na każdym calu kwadratowym wołowiny. Tłuszcz nadaje wołowinie niemal smażoną jakość i poziom chrupkości nieporównywalny z jakimkolwiek cięciem. Ta część kapelusza, która się nie topi, jest jadalna i pyszna — smakuje prawie jak bekon wołowy.

Mięso pod tłuszczem jest równie dobre. Chociaż polędwica górna nie jest tak droga ani luksusowa jak ribeye czy filet mignon, wciąż jest dość delikatna. Kawałek, którego próbowaliśmy, był super soczysty i ugotowany do idealnego średnio rzadkiego. Był też dość dobrze doprawiony — mocno słony, czyli tak lubimy jeść tłuste kawałki wołowiny. Samo mięso było bardziej aromatyczne niż jakikolwiek inny kawałek, może z wyjątkiem żeberka, a trzeszcząca skórka na zewnątrz sprawiła, że ​​picanha była na wierzchu. Wspaniałą wiadomością jest to, że picanha nie jest jednym z kawałków, które są wkręcane z tyłu – szpikulec picanha wielokrotnie pojawiał się na naszym stole bez podpowiedzi podczas całego posiłku. Gdybyśmy nie musieli próbować każdego kawałka mięsa, chętnie przyjęlibyśmy drugie, trzecie, a nawet czwarte.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie