Surowe jedzenie jest w dzisiejszych czasach wściekłością, a jeśli lubisz być na bieżąco z najnowszymi trendami w diecie, być może w pewnym momencie zanurzyłeś już palec w arenie witariańskiej. Ale czy naprawdę wiesz, które produkty najlepiej jeść na surowo? Lub nawet jakie produkty spożywcze są? bezpieczny jeść na surowo?
Zanim przejdziesz do schematu jedzenia całkowicie surowego przez cały czas, jest kilka rzeczy, które możesz chcieć wiedzieć o swoim nowym stylu życia. Niektóre produkty z tej listy mogą wydawać się nieco oczywiste – jak kurczak. Z pewnością ludzie nie są chętni do jedzenia surowego kurczaka, prawda? Tak, okazuje się, że tak, dzięki jednemu daniu, które pojawia się w menu restauracji. Inne pokarmy z tej listy mogą Cię zaskoczyć — jest powód, dla którego będziesz chcieć trzymać ręce z dala od surowego ciasta, ale w przeciwieństwie do tego, co zawsze nam mówiono, nie tylko o jajka musisz się martwić.
Czego jeszcze powinieneś unikać? Oto chuda żywność, której nigdy nie powinieneś jeść na surowo.
kurczak
Jedną z pierwszych rzeczy, których się uczymy, jeśli chodzi o gotowanie mięsa i drobiu, jest to, że rzadki kurczak to nie-nie. Dlaczego więc ktoś miałby jeść surowego kurczaka? Ponieważ niektóre restauracje go serwują, właśnie dlatego.
Danie nazywa się torisashi , lub sashimi z kurczaka, i możesz pokusić się o jego spróbowanie, jeśli znajdziesz je w menu restauracji. W końcu to wyszkolony kucharz, który go przygotowuje, więc musi być bezpieczny, prawda? Bardzo źle. Dr Lauri Wright, adiunkt w dziedzinie zdrowia publicznego na Uniwersytecie Południowej Florydy powiedział Linia zdrowia że ten trend żywieniowy jest „niebezpieczny”. „Kurczak jest uważany za jeden z głównych pokarmów na zatrucia pokarmowe” – powiedziała. „Jedzenie surowego kurczaka tylko zwiększa ryzyko zarażenia bakteriami salmonelli i Campylobacter. Nie ma bezpiecznego surowego kurczaka.
czy spaghetti są dla ciebie dobre?
CDC zaleca gotowanie kurczaka w wewnętrznej temperaturze 165 stopni, a torisashi zazwyczaj przypieczony nie dłużej niż 10 sekund — zbyt mało czasu lub ciepła, aby zabić szkodliwe bakterie. Jeśli nie masz ochoty na nudności, wymioty, skurcze żołądka i biegunkę, prawdopodobnie najlepiej nie rzucać kostką na surowego (lub nawet lekko przysmażonego) kurczaka.
Mielona wołowina
Dobra, teraz, kiedy usunęliśmy surowego kurczaka z naszych list do jedzenia, co z innymi rodzajami surowego mięsa? Podczas gdy bez namysłu jemy stek tatarski, mielona wołowina to zupełnie inna sprawa.
Znowu możesz zapytać, kto dokładnie je surowa mielona wołowina ? Ci, którzy śledzą a surowy paleo dieta, oto kto. Podczas gdy zwolennicy diety śpiewają jej pochwały, USDA ostrzega przed niebezpieczeństwami związanymi ze spożywaniem surowego mielonego mięsa, szczególnie infekcją E.coli. Ponieważ bakterie E.coli mogą przetrwać w lodówkach i zamrażarkach, nie wspominając o rozmnażaniu się w temperaturach tak niskich jak 44 stopnie, mielona wołowina musi być ugotowana do temperatury wystarczająco wysokiej, aby ją zabić (czyli 160 stopni, jeśli zgodnie z wytycznymi USDA).
Nadal nie jesteś przekonany? Oto zabawny fakt: badanie autorstwa Raporty konsumenckie 458 funtów mielonej wołowiny wykazało, że każda próbka zawierała „bakterie, które oznaczały skażenie kałem (enterokoki i/lub E. coli nie wytwarzające toksyn).” Tak więc zasadniczo cała nasza mielona wołowina zawiera rufa , co wydaje się być dobrym powodem, aby nie jeść go na surowo, prawda?
Mąka
Przyznaj się - kupiłeś tubkę ciasta na ciasteczka Nestlé Toll House bez zamiaru pieczenia ciasteczek, mimo że przez całe życie ostrzegano cię, że zrobi ci to źle, dzięki surowemu jajku, które zawiera. Ale okazuje się, że mama nie miała racji – ciasto może nadal wywoływać chorobę, ale to nie z powodu jajek, jak zawsze mówiła.
Kiedy epidemia E.coli w 2009 roku została przypisana do surowego Toll House ciasto na ciastka , dalsze badania wykazały, że prawdopodobnym winowajcą była mąka, a nie pasteryzowane jaja użyte w przepisie. Jakkolwiek nieszkodliwa może się wydawać mąka, jest to surowy produkt rolny, który zgodnie z CDC , oznacza, że „nie został poddany obróbce w celu zabicia zarazków takich jak E.coli”, a jedynym sposobem na zabicie tych szkodliwych bakterii jest pełne ugotowanie ciasta, ciasta lub czegokolwiek zawierającego mąkę. CDC ostrzega, że nawet obchodzenie się z surowym ciastem do rzemiosła, takim jak glina do zabawy domowej roboty, może powodować choroby u dzieci.
Czy kilka kęsów nieba jest wartych silnych skurczów żołądka, krwawej biegunki i wymiotów? To wszystko zależy od tego, jak bardzo lubisz ciasto na ciasteczka.
mleko
To chyba zły znak, że coś zostało zakazane w sprzedaży w 20 stanów , a jednak wciąż jest wielu ludzi, którzy piją surowe mleko dla jego rzekomych korzyści zdrowotnych, nie wspominając o wszystkich statystykach, które malują dość ponury obraz o jego niebezpieczeństwach.
Surowe mleko może zawierać szkodliwe bakterie, wirusy i pasożyty, które w innym przypadku zostałyby zabite w procesie pasteryzacji i zgodnie z CDC , „ryzyko ogniska wywołanego przez surowe mleko jest co najmniej 150 razy wyższe niż ryzyko ogniska wywołanego przez mleko pasteryzowane”. W latach 2007-2012 spowodował 81 epidemii w 26 stanach z powodu zarazków takich jak Campylobacter, E.coli, salmonella i listeria.
Ale co z tymi rzekomymi korzyściami zdrowotnymi? Może jednak surowe mleko jest tego warte. Nie według FDA , który twierdzi, że pasteryzacja zdecydowanie nie obniża wartości odżywczych mleka, ani nie powoduje nietolerancji laktozy i reakcji alergicznych, jak sądzą niektórzy. Co najważniejsze, surowe mleko samo w sobie nie zabija niebezpiecznych patogenów, ale może zabić ty (lub przynajmniej sprawić, że będziesz chory).
Fasola zwyczajna
Surowej fasoli prawdopodobnie nie ma w typowym menu obiadowym, i to dobrze — są niewiarygodnie toksyczny . Chociaż inne ziarna ją zawierają, poziom fitohemaglutyniny w niegotowanej fasoli jest niezwykle wysoki, a substancja chemiczna może powodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe w ciągu kilku godzin po spożyciu, już od czterech surowych ziaren fasoli.
pisklę fil mrożone napoje
Ale nikt przy zdrowych zmysłach nie robi tego na surowo, więc po co się martwić? Cóż, nawet niedogotowana fasola może wywoływać choroby i – zła wiadomość dla wszystkich miłośników garnków – powolne gotowanie fasoli to dobry sposób na zachorowanie. Żyj silnie donosi, że analiza wykazała, że „nieodpowiednio ugotowane” ziarna nadal zawierały wysoki poziom toksyny i aby uniknąć wszelkiego ryzyka, ziarna muszą być moczone przez noc, a następnie gotowane przez co najmniej 10 minut. Niskie i powolne gotowanie po prostu nie sprawdza się tutaj, ponieważ ziarna nie osiągają wystarczająco wysokiej temperatury, aby poziom toksyn spadł. Fasola w puszkach brzmi teraz całkiem nieźle, prawda?
Ostatnie ogłoszenie w służbie publicznej: jeśli twoje dzieci kiedykolwiek bawią się suchą fasolą w czasie rzemieślniczym, prawdopodobnie będziesz chciał wybrać fasolę, aby uniknąć wymiotów i biegunki.
Ziemniaki
Podobno są ludzie, którzy lubią podjadać surowe ziemniaki, jak ten czytelnik San Diego Union-Tribune kto faktycznie woli je od gotowania i napisał, aby zapytać, czy ich nieco nietypowy nawyk żywieniowy jest bezpieczny. Więc jaki jest werdykt?
Jest kilka powodów, dla których prawdopodobnie będziesz chciał unikać stałej diety surowe ziemniaki . Po pierwsze, zawierają oporną skrobię, której nasz organizm nie jest w stanie rozłożyć, co oznacza, że stają się niestrawne i zapewniają niewielkie korzyści odżywcze. Jako dodatkowy bonus, ponieważ niestrawiony ziemniak przemieszcza się przez nasz system, prawdopodobnie spowoduje gaz, skurcze i wzdęcia. Po drugie, surowe ziemniaki zawierają substancje antyodżywcze hamujące enzymy, które utrudniają organizmowi spożywanie innych pokarmów, co nie jest najlepszym rozwiązaniem dla zrównoważonej diety. Wreszcie, o ile nie obierasz tego ziemniaka przed skubaniem go, istnieje duże prawdopodobieństwo, że bakterie z gleby nadal są obecne na skórze i zdecydowanie nie chcesz tego jeść.
A co z zielonymi ziemniakami? Surowe lub gotowane, na pewno będziesz chciał omijać je z powodu zawartości solaniny, toksycznego związku, który może powodować nudności, biegunkę, bóle głowy, a w najgorszym przypadku śmierć.
Kiełki
Jeśli wydaje się, że surowe kiełki są zawsze w centrum epidemii i przypomnień, to nie twoja wyobraźnia — od 1998 r. ze składnikiem powiązano ponad 30 ognisk chorób przenoszonych przez żywność. Dlaczego więc ta pożywna elektrownia powoduje tyle chorób? Chodzi o to, jak rosną.
Kiełki rosną w wilgotnym i wilgotnym środowisku, a bakterie takie jak E.coli i salmonella rozwijają się w tych warunkach. Że bakterie nie mogą być łatwo zmyte i chociaż są zatwierdzone zabiegi mające na celu redukcję szkodliwych bakterii, ponieważ nie można ich zobaczyć ani wyczuć, trudno je całkowicie wyeliminować.
Centrum Badań i Polityki Chorób Zakaźnych donosi, że według CDC najlepiej będzie unikać surowych kiełków. „Niezależnie od tego, gdzie są podawane, surowe i lekko ugotowane kiełki są znanym źródłem chorób i epidemii przenoszonych przez żywność” – podała agencja. „Ludzie, którzy zdecydują się jeść kiełki, powinni je dokładnie ugotować, aby zmniejszyć ryzyko choroby”.
Hot dogi
Technicznie „surowy” hot dogi zostały wcześniej ugotowane, ale jeśli myślisz o wyjęciu czegoś prosto z lodówki i pominięciu kuchenki mikrofalowej w celu szybkiego usatysfakcjonowania głodnych dzieciaków, prawdopodobnie powinieneś pomyśleć jeszcze raz. To dlatego, że groźba listeriozy jest realna, jeśli chodzi o nieogrzewane psy. (Tak realne, że USDA zaleca, aby po wyjściu ze sklepu spożywczego „pojechać prosto do domu i natychmiast je schłodzić lub zamrozić”, aby uniknąć zwiększania ryzyka).
Listeria monocytogenes bakterie można znaleźć w przygotowanych mięsach, takich jak hot dogi, wędliny i inne kiełbasy, a zgodnie z USDA, ponieważ bakterie te mogą nadal rosnąć, nawet gdy te produkty spożywcze są schłodzone, należy je podgrzewać, aż stanie się „gorące”, aby uniknąć choroby . Listerioza jest szczególnie niebezpieczna dla osób z grup ryzyka i może powodować dreszcze, gorączkę, bóle pleców, bóle głowy, rozstrój żołądka, bóle brzucha, biegunkę, a nawet poronienie u kobiet w ciąży. W rzeczywistości, jeśli chodzi o kobiety w ciąży jedzące niedogotowane psy, FDA faktycznie stwierdza:Jeśli nie można odgrzać hot-dogów, nie jedz ich'
co jest w koksu zero
Jajka
To stereotypowy nawyk super zdrowego, całkowicie wzmocnionego szczura na siłowni: zjedz jedno lub dwa surowe jajko po treningu i czerp korzyści z czystego, nieskażonego białka. Ale jeśli myśl o połknięciu galaretowatego jajka sprawia, że masz ochotę rzucić, mamy dla ciebie dobrą wiadomość — surowe jajka to nie wszystko, na co wyglądają. (Widzisz, co tam zrobiliśmy?)
Wiemy, że jajka są doskonałym źródłem białka, ale jeśli tylko z tego powodu śpiewasz pochwały surowego jajka, czeka cię niegrzeczne przebudzenie. Według Linia zdrowia badanie wykazało, że 90 procent tego białka jest wchłaniane, gdy jajko jest gotowane, a tylko 50 procent, gdy jest surowe. I chociaż niektóre inne składniki odżywcze są nieznacznie zmniejszone w procesie gotowania, trudno zignorować tę różnicę w wchłanianiu białka, ponieważ to jest powód, dla którego większość z nas pożera jajka.
Oprócz kwestii białka, surowe jajka niosą ze sobą ryzyko zatrucia salmonellą, dlatego wybór opcji pasteryzowanej jest ważny. Ale podobnie jak w przypadku większości chorób przenoszonych przez żywność, osoby wysokiego ryzyka zdecydowanie powinny unikać spożywania koktajli z surowych jaj, pasteryzowanych lub nie.
