Z roku na rok mój ogród się powiększa. W tym roku może trochę przesadziłem. Zbieram znacznie więcej produktów, niż jestem w stanie zjeść, i przy całym wysiłku, jaki włożyłem, nie chciałbym patrzeć, jak moje warzywa więdną w lodówce. Robię więc szybko kiszone warzywa (nie tylko ogórki kiszone!). Marynować można niemal każde warzywo znajdujące się w lodówce: pomidory, marchewkę, okrę, buraki, paprykę, rzepę, awokado. Następnie dodaj do nich przyprawy, takie jak marynata, czosnek i świeży koperek. Na tym polega piękno robienia marynat w domu. Możesz dostosować je do swoich upodobań, nadając im słodko-kwaśny smak i dodając tyle lub mniej aromatu, ile chcesz.
przeciętna laska wypełnia pensję właścicielaWszystkie przepisy na marynaty wegetariańskie, których potrzebujesz
Sztuka marynowania polega na stworzeniu środowiska niegościnnego dla szkodliwych bakterii, przy jednoczesnym zachowaniu integralności warzyw. Stosunek octu do wody 1:1 sprawia, że warzywa pozostają chrupiące w lodówce, ale są też na tyle kwaśne, że można je bezpiecznie konserwować, jeśli tak się zdecyduje. I nie pozwól, aby strach przed puszkowaniem Cię spowolnił: zamiast tego spróbuj przygotować marynaty z lodówki – nie trzeba konserwować! (Oczywiście, jeśli chcesz je puszkować, aby wytrzymały dłużej, możesz.)
Jak konserwować przetwory i nie tylko w łaźni wodnejTeraz, kiedy oficjalnie stałem się fanatykiem marynowania, nie będę nic marnować. Marynowane pomidory to świetny dodatek do tacos. Ostra papryka marynowana to pikantno-pikantny dodatek do grillowanych mięs. Posiekana kiszona fasolka szparagowa i marchewka doskonale komponują się z sałatkami, a kultowa marynata chlebowo-maślana to idealny dodatek do kanapki. I nie zapomnij o innych fanach marynat – domowy słoik marynat to świetny prezent dla gospodyni.
Więc weź trochę warzyw, ocet, kilka przypraw i zabierz się za marynowanie!
Na zdjęciu: Marynowane ząbki czosnku
3 wskazówki dotyczące udanego przygotowania domowych marynat
1. Woda: Do marynowania nadaje się większość wody, ale twarda woda może zakłócać proces marynowania i z czasem odbarwiać warzywa. Jeśli masz wątpliwości, użyj oczyszczonej wody.
2. Ocet: Możesz eksperymentować z różnymi octami, takimi jak ocet z białego wina lub ocet jabłkowy do marynat przechowywanych w lodówce. Ale jeśli planujesz konserwować je, użyj octu zawierającego co najmniej 5% kwasu octowego do płynu marynującego. Wartość procentowa jest często podana na etykiecie. Jeśli w solance jest równa ilość octu i wody, możesz dodawać lub odejmować składniki, takie jak sól lub cukier, według własnych upodobań. Należy jednak pamiętać, że jeśli w solance będzie więcej wody niż octu, może ona nie nadawać się do konserw.
3. Sól: Używaj czystej soli morskiej bez żadnych dodatków lub soli oznaczonej jako „konserwowa” lub „marynowana”. Dodatki zawarte w soli kuchennej lub soli koszernej mogą powodować zmętnienie solanki.
Oto prosty przewodnik, jak przekształcić świeże letnie produkty w ostry i pikantny plac zabaw dla Twoich kubków smakowych:
Krok 1: Przygotuj warzywa
Umyj i posiekaj warzywa w dowolny kształt, w jakim chcesz je marynować (cienkie krążki sprawdzają się dobrze, jeśli nie jesteś pewien, co zrobić). Niektóre warzywa zostaną wzmocnione poprzez blanszowanie (krótkie gotowanie we wrzącej wodzie). Na Tokyolunchstreet polecamy blanszowanie buraków, brukselki, marchwi, imbiru, fasolki szparagowej, okry i papryki. Nie zawracaj sobie jednak głowy blanszowaniem ogórków, pomidorów, pomidorów czy rzepy. Zalecenia dotyczące ilości warzyw na początek dla różnych przepisów znajdziesz tutaj. Aby zblanszować: Zagotuj 16 szklanek wody na funt przygotowanych warzyw w dużym garnku. Dodać warzywa, przykryć, ponownie zagotować i gotować 2 minuty (gotowanie buraków 5 minut). Przenieś warzywa do dużej miski z lodowatą wodą, aby ostygły; odpływ.
Krok 2: Podziel warzywa
Rozłóż warzywa pomiędzy 6 półlitrowymi (2-filiżankowymi) słoikami na konserwy lub podobnej wielkości pojemnikami z hartowanego szkła lub żaroodpornego plastiku z pokrywkami.
Krok 3: Dodaj aromaty
W razie potrzeby dodaj świeże lub suche aromaty. Nie bój się trochę mieszać i dopasowywać! Oto kilka smacznych aromatów do wypróbowania:
Suche aromaty (ilość na litrowy słoik):
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki nasion selera
1-3 małe całe suszone papryczki chili
1/2 łyżeczki nasion kminku
1/2 łyżeczki nasion kopru
1/2 łyżeczki nasion gorczycy
1/2 łyżeczki przyprawy do marynowania
czy możesz zjeść za dużo orzeszków?
1/2 łyżeczki kurkumy
Świeże aromaty (ilość na litrowy słoik):
1 świeża papryczka Habanero lub Jalapeño
2-4 gałązki pokrojone w plasterki lub cały koperek
1/2-1 cały duży ząbek, pokrojony w plasterki czosnek
2 3-calowe paski świeżego (obranego) lub 1/2 łyżeczki przygotowanego chrzanu
1 gałązka świeżego oregano
1 łyżka pokrojonej szalotki
Nie przegap: 8 najzdrowszych przypraw świata
Krok 4: Przygotuj solankę
Przygotuj słodką lub kwaśną solankę, korzystając z poniższych przepisów:
Przepis na solankę kiszoną
Ilość: 6 filiżanek. Połącz 3 szklanki destylowanego octu białego (lub octu jabłkowego), 3 szklanki wody, 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki soli morskiej i 2 łyżki cukru w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól się rozpuści. Gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.
Przepis na słodką zalewę marynowaną
Ilość: 6 filiżanek. Połącz 3 szklanki destylowanego octu białego (lub octu jabłkowego), 3 szklanki wody, 1 1/2 szklanki cukru i 1 łyżkę stołową oraz 1 łyżeczkę soli morskiej w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól i cukier się rozpuszczą. Gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.
Krok 5: Napełnij słoiki solanką
Ostrożnie napełnij słoiki (lub pojemniki) solanką do wysokości 1/2 cala od górnej krawędzi krawędzi, całkowicie przykrywając warzywa. Wyrzuć resztki solanki. Załóż pokrywki na słoiki (lub pojemniki). Ponieważ nie konserwujesz ich, nie musisz delikatnie pukać w słoiki, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Przed podaniem przechowuj je w lodówce przez co najmniej 24 godziny. (Przechowywać w lodówce okrę i rzepę przez co najmniej 1 tydzień przed podaniem.) Marynowane warzywa można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca. Tutaj znajdziesz szczegółowe instrukcje dotyczące puszkowania domowych marynat, aby można je było przechowywać w temperaturze pokojowej przez okres do 1 roku.
