Pasticceria_Balla/Instagram Rachel Grow
Jest tak wiele odmian klasyczne ciasto czekoladowe może zakręcić się w głowie. Jednak na całym świecie istnieje kilka regionalnych przysmaków, których możesz spróbować tylko wtedy, gdy masz paszport i żądne przygód kubki smakowe. Przykładem są Włochy, kraj słynący z dekadenckich deserów i sceny kulinarnej, gdzie można spróbować tortu torta 900 według uświęconego tradycją sekretnego przepisu. Jednak nie można delektować się tą wyśmienitą specjalnością w dowolnym miejscu we Włoszech. Twoja podróż musiałaby doprowadzić Cię do miejsca pochodzenia, rodzinnej Pasticceria Balla w północno-zachodnim mieście Turyn.
Podczas gdy Torta 900 może pochwalić się kremowym, rozpływającym się w ustach smakiem, możesz podróżować cztery godziny na wschód do nadmorskiego miasteczka Ferrara, aby spróbować kolejnej lokalnej specjalności, która jest nieco bardziej lepka. To właśnie w tych okolicach powstał pierwszy tort Tenerina z gorzką czekoladą, ale jego przepis nie jest tajemnicą i jest uwielbiany przez cały kraj. Do przygotowania potrzeba tylko kilku składników, więc można go łatwo odtworzyć od podstaw, jeśli chcesz delektować się smakiem deser, który przeniesie Was prosto do Włoch . Chociaż oba ciasta czekoladowe mają kilka podobieństw, istnieje również kilka różnic, które nadają każdemu z nich soczysty charakter.
Sekretny przepis na Tortę 900 ma ponad sto lat
Pasticceria_Balla/Instagram
Jeśli nie wiesz, dlaczego to słynne włoskie ciasto ma w nazwie cyfry, jest to nawiązanie do roku 1900, kiedy po raz pierwszy stworzono przepis na ten deser, aby uczcić przełom wieków. Według Pasticceria Balla strona internetowa , Torta 900 została wynaleziona przez mistrza piekarza Ottavio Bertinottiego. Piekarnię zakupili Stefano Balla i jego żona w 1970 roku. Rodzina właścicieli sklepów w czwartym pokoleniu opatentowała nawet tajny przepis na ciasto, którego pełne szczegóły znają tylko oni, aby zapewnić autentyczność i zachować stuletnie dziedzictwo w Turynie.
Słynna Torta 900 składa się z dwóch cienko pokrojonych krążków biszkoptu zapiekane z dodatkiem kakao przełożone lekkim, maślanym ciastem czekoladowy mus wykonane z kremu cukierniczego. Cukiernicy Balla zawsze dokładają wszelkich starań, aby wycisnąć krem przed podaniem każdego ciasta, aby nadzienie pozostało świeże. Choć może wydawać się bardziej kanapką z musem niż tradycyjnym ciastem warstwowym, Torta 900 łączy wilgotną konsystencję z bogatymi smakami czekolady, które sprawiają, że ta historyczna piekarnia jest poszukiwana. Połącz go z pienistym kubkiem włoskiej kawy lub asortymentem innych kuszących wypieków dostępnych w sklepie, a zrozumiesz szum związany z doświadczeniem Torta 900.
Ciasta Tenerina to w zasadzie ciasteczka w formie ciasta
Publikacja Sprea. Kolekcja/Shutterstock
Mając nazwę, która w lokalnym dialekcie oznacza „lepkie ciasto”, można się tylko zastanawiać, co sprawia, że Torta Tenerinas jest tak lepka. Wyobraź sobie patelnię z gęstym, Domowe ciasteczka , tyle że nie są podzielone na kwadraty wielkości kęsa. Miłośnicy brownie będą zachwyceni pożeraniem tego łatwego ciasta, zwłaszcza jeśli wolą, aby każdy kęs był wyjątkowo lepki. Wilgotna, lekko gumowata konsystencja, jaką uzyskasz w najlepszej porcji brownies, przypomina konsystencję włoskiego ciasta Tenerina. Poza miejscem urodzenia w Ferrarze ciasto jest dobrze znane ze swojej pękającej później skórki, mocnego czekoladowego smaku i prostych składników. Do stworzenia tego klasycznego włoskiego deseru wystarczą jajka, cukier, mąka i gorzka czekolada, ale są też bogatsze wersje, które zawierają masło, miód lub wanilię dla dodatkowej głębi.
Duży wpływ na jego lepką konsystencję mają braki w przepisie drożdże . Zamiast wyrastać i puchnąć jak typowy wypiek, biszkopt leży nisko, na zewnątrz tworzy się skórka i szczelnie otacza całą czekoladę, tworząc intensywny smak. Podobnie jak Torta 900, Torta Tenerina jest posypywana cukrem przed spożyciem, ale zamiast tego można posypać ją kakao w proszku, aby podwoić jej czekoladowy smak. Kawałek kremu mascarpone jest również powszechne i może zrównoważyć ogólną lepkość deseru. Takie marzycielskie włoskie ciasta sprawiają, że piekarze chcą zrobić jeszcze więcej, aby ulepszyć swoją grę w ciasto czekoladowe.
