Eliz A/Shutterstock Adrianny MacPherson
Podczas gdy wiele znakomitych restauracji próbuje wprowadzić własne zmiany do menu deserów, włączając pozycje, które oddają hołd stylowi kuchni ich lokalu, istnieje kilka rodzajów deserów, które pojawiają się od czasu do czasu, jak np. Przepis na ciasto czekoladowe ze stopionej lawy . Często podawany z gałką lodów waniliowych i przyozdobiony jagodami lub świeżymi listkami mięty dla odrobiny koloru, ten deser jest podstawą menu od dziesięcioleci. Ale czy wiesz, że tak naprawdę został wynaleziony całkowicie przez przypadek?
Melissa Clark, pisarka kulinarna dla The New York Times, ujawniła w jednym z odcinków „ Program Rachael Ray ” że rzekomo błąd popełniony przez szefa kuchni w 1987 roku doprowadził do stworzenia kultowego dziś deseru. Szef kuchni Jean-Georges Vongerichten najwyraźniej próbował ubić standardowe czekoladowe babeczki i po prostu je niedogotował. Wnętrze pozostał nieco stopiony lub „stopiony”, jak opisuje to Clark, podczas gdy zewnętrzna część prawdopodobnie się ugotowała.
Kontrast tekstur stał się znakiem rozpoznawczym ciasta lawowego z roztopionej czekolady, a pochodzenie babeczek wyjaśnia, dlaczego słodkie wyroby cukiernicze mają kształt małego krążka, prawie jak podstawa babeczki bez wierzchu. Według Clarka deser „naprawdę zyskał na popularności w 1991 roku” i chociaż może nie być już najmodniejszym deserem, jego ciągła obecność w menu do dziś zdecydowanie oznacza, że jest czymś wyjątkowym.
Wskazówki dotyczące doskonalenia klasycznej uczty
Studio Jukov/Shutterstock
Ten deser pozostał tak kultowy, że marki nadal go wykorzystują. Ostatnio, Dove wypuściło nowe czekoladki wypełnione stopioną lawą . Ale co, jeśli chcesz stworzyć własną wersję w domu, zamiast iść do restauracji, aby delektować się dekadencką ucztą w czekoladzie? Istnieje kilka wskazówek, o których należy pamiętać, aby odnieść sukces w roztopionej czekoladzie.
Przede wszystkim, jak na ironię, biorąc pod uwagę pochodzenie potrawy, zawsze chcesz mieć pewność, że jej nie rozgotujesz. Podczas gdy smak może nadal być pyszny, rozgotowanie ciasta lawowego zasadniczo zmieni go w zwykłe ciasto czekoladowe – smaczne, ale pozbawione tego charakterystycznego lepkiego wnętrza.
ile instacart płaci kupującym?
Kolejną sztuczką, dzięki której uzyskasz idealną płynną konsystencję dla wnętrza, jest użycie schłodzonego czekoladowego ganache. Po schłodzeniu i stwardnieniu nadzienie można umieścić w surowym cieście, a stanie się płynne, gdy ciasta będą pieczone w piekarniku.
Wreszcie ciasta lawowe to deser, w którym czas jest niezwykle ważny. Nie bądź zbyt pochopny — po wyjęciu ciastek z piekarnika warto odczekać minutę lub dwie, aby wnętrze trochę ostygło, aby ciasto miało większe szanse na pozostanie nienaruszone po wyjęciu. Jednak nie czekaj zbyt długo, ponieważ nadal chcesz, aby były świeże po wyjęciu z piekarnika, gdy wnętrze jest jeszcze ciepłe, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
