Debbismirnoff/Getty Images Marii Scinto
Niezależnie od tego, czy jesteś tego świadomy, czy nie, prawdopodobnie już regularnie pijesz alkohol. Ekstrakt waniliowy ma od 35 do 40 ABV, co oznacza ciebie Móc upić się rzeczami (chociaż nie jest to zalecane). Ekstrakty z cytryny i mięty pieprzowej są jeszcze bardziej pijane, odpowiednio 83% i 89% ABV. Ponieważ ekstrakty mają intensywny smak, wiele przepisów wymaga tylko łyżeczki lub mniej. Jeśli chcesz posmakować swoje ciasta, ciastka i inne wypieki rumem, whisky lub podobnym alkoholem, być może będziesz musiał dodać trochę więcej, ponieważ niektóre przepisy wymagają od dwóch łyżek stołowych do połowy filiżanki lub więcej.
Jeśli nie chcesz, aby alkoholowy smak przytłoczył Twoje wypieki, naszą najważniejszą wskazówką jest zacząć powolny . Po prostu mieszaj po trochu, może tylko łyżeczkę lub więcej, dodając więcej, aż poczujesz smak, ale smak nie jest zbyt mocny. Należy jednak pamiętać, że część alkoholu będzie wydzielać się z produktu końcowego, podobnie jak część (choć nie całość) alkoholu. W zależności od tego, jak długo go gotujesz, możliwe, że do 85% alkoholu może pozostać w gotowym naczyniu. Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że jeśli do ciasta lub ciasta dodasz znacznie więcej niż łyżeczkę lub dwie alkoholu, będziesz musiał odpowiednio zmniejszyć ilość płynu w przepisie.
Po upieczeniu można również dodać alkohol
MShev/Shutterstock
Jeśli chcesz uzyskać pełny smak i moc alkoholu, którego używasz do pieczenia, najlepszym sposobem na upewnienie się, że nic się nie ugotuje, jest dodanie go do potrawy po upieczeniu. Napełnianie wypieków alkoholem to uświęcona tradycją metoda. Jeśli robisz ciasto owocowe lub coś równie solidnego i trwałego, możesz zawinąć je w gazę nasączoną wybranym alkoholem, dodając co jakiś czas więcej alkoholu, aby ciasto było wilgotne. Jeśli robisz delikatniejsze ciasto lub takie, które wolisz zjeść od razu, możesz zrobić syrop cukrowy z dodatkiem likieru i polać go wierzchem, być może robiąc kilka otworów, aby pomóc mu się wchłonąć.
Alkoholu można również użyć do aromatyzowania lukru lub glazury ciasta. Jeśli robisz glazurę, wymieszaj alkohol z cukrem pudrem, aż uzyska konsystencję mżawki. Jeśli wybierasz lukier z kremem maślanym, możesz zastąpić połowę mleka brandy, tequilą, amaretto lub czymkolwiek innym. Bitą śmietanę można również upłynnić, ale trzeba uważać, aby nie dodać za dużo płynu. Ubij śmietanę i dosłodź do smaku, a następnie wymieszaj tylko jedną łyżkę spirytusu. Jeśli wolisz subtelniejszą nutę alkoholu, spróbuj z jedną łyżeczką, a następnie w razie potrzeby dodaj kolejną.
