Miłośnicy ciast na całym świecie wiedzą, że sekret tkwi w cieście. Podczas gdy słodkie i słone nadzienia można nakładać na prawie każdą bazę chleba, różnica między chrupiącym wafelkiem, chrupiącą skórką ciasta, łuszczącą się warstwą baklawy i puszystym croissantem zmienia zasady gry. Jak więc wybrać właściwe ciasto i jaka jest różnica między rodzajami ciasta? Omówimy tutaj dwa najbardziej pobłażliwe rodzaje ciasta — ciasto filo i ciasto francuskie.
Oba ciasta są bardzo warstwowe, dając lekki rezultat, który może być zarówno słodkim, jak i słonym tworem — samo ciasto ma bardziej neutralny smak (poprzez Marta Stewart ). Podczas gdy ciasto francuskie jest francuskie, ciasto filo ma korzenie na Bliskim Wschodzie i na Bałkanach i jest powszechne w kuchni greckiej. Ciasto francuskie będzie przypominać grubsze warstwy, często ręcznie zwijane, gdy masło jest składane do ciasta wielokrotnie. Phyllo przypomina bardziej warstwy jadalnej bibułki. W phyllo nie ma masła wbudowanego w proces, ale wielu decyduje się na posmarowanie lekkim masłem lub olejem między warstwami.
Płatki filo vs. ciasto francuskie
Tam, gdzie filo ma tendencję do bycia chrupiącym i łuszczącym się, ciasto francuskie jest o krzywych. Pomyśl o rogaliku, a nawet wołowinie Wellington, jest to ciasto francuskie, które jest maślane i pleśnie wokół przedmiotów. Baklava lub spanakopita to przykłady ciasta filo, które charakteryzuje się jaśniejszymi warstwami i mniejszym wzrostem podczas krojenia chrupiącego ciasta. Ze względu na różne cechy tekstury oba ciasta niekoniecznie muszą być używane zamiennie (poprzez Smak domu ). Byłoby trochę dziwne mieć w końcu łuszczącego się Wellingtona lub miękką i opuchniętą baklawę.
Ale jeśli jesteś w potrzebie, istnieje pewne skrzyżowanie, które nadal może się zdarzyć między tymi dwoma przedmiotami. Jeden z domowych kucharzy donosi o udanej zmianie: „Zawsze używamy ciasta filo do naszego brie wheel! Są to zupełnie inne produkty, ale po ugotowaniu każdego z nich będziesz mógł sobie wyobrazić ich zastosowanie i różne efekty. Pomyśl o różnicy między łososiem en croute z ciastem francuskim a łososiem zawiniętym w ciasto francuskie.
Co wiemy na pewno — oba ciasta brzmią pysznie.
