Cukier cukierniczy (inaczej cukier puder) to kluczowy składnik do gotowania, który powinien znajdować się w każdej spiżarni domowego piekarza – naprawdę we wszystkich spiżarniach! Drobny, pudrowy słodzik można mieszać w recepturach, a także posypać ciasta i wypieki, z szablonem lub bez, aby uzyskać delikatne wykończenie i ładną prezentację. Rozpuszcza się również szybko i łatwo, dzięki czemu jest idealnym cukrem do tworzenia gładkich lukru, lukru i glazury. Co więcej, cukier cukierniczy tworzy jedwabistą krówkę, ciasteczka o delikatnej i kruchej konsystencji oraz bitą śmietanę bez śladów ziarnistości.
SPICEografia podziela, że najwcześniejsza forma cukru cukierniczego została opracowana w XVII i XVIII wieku: wtedy cukier produkowany w rafineriach miał różną konsystencję, więc piekarze przesiewali go, aby oddzielić duże kryształy od drobniejszych. Do XIX wieku producenci cukru udoskonalili metody mielenia i przesiewania cukru na bardzo drobne cząstki, tworząc typ cukierniczy, którego używamy dzisiaj. Jedynym innym składnikiem cukru cukierniczego jest skrobia kukurydziana, która Jedz to, nie to! mówi, aby zapobiec sklejaniu się cukru w grudki. Dzieje się tak, ponieważ wszystkie rodzaje cukru łatwo wchłaniają wilgoć, a to tworzy masę, która pojawi się w gotowym naczyniu; jednak niewielka ilość skrobia kukurydziana zmieszany z cukrem cukierniczym zapobiega temu.
Jest tak wiele dobrych rzeczy, które warto wiedzieć o tym podstawowym składniku kuchni, w tym o tym, jak go używać i czym różni się od cukru pudru.
jaka jest najdroższa woda
Czy to to samo co cukier puder?
Jednym z najczęstszych pytań do pieczenia, które ludzie rutynowo wpisują w wyszukiwarkach, jest to, czy cukier cukierniczy jest tym samym, co cukier puder . Odpowiedź? Jeśli chodzi o cukier cukierniczy, który kupujesz w sklepie spożywczym, tak, to to samo. Główny producent cukru Domino umieszcza na opakowaniu „cukier cukierniczy”, a także dodaje kreskę wyróżniającą go jako „czysty puder” cukier trzcinowy ' Moje uzależnienie od pieczenia potwierdza, że terminy cukier puder i cukier cukierniczy są często używane zamiennie na opakowaniach i w przepisach, co może być mylące dla początkujących piekarzy . W takich sytuacjach i gdy patrzysz na torby ze słodyczami w sklepie, możesz mieć pewność, że są takie same: oba są drobno zmielonym cukrem zmieszanym z niewielką ilością skrobi kukurydzianej.
Jednak dla zawodowych piekarzy te dwa terminy oznaczają różne rzeczy. Według SPICEografia, Zdarza się, że piekarze nie chcą mieć skrobi kukurydzianej w swoich przepisach, ponieważ może ona negatywnie wpłynąć na smak gotowego produktu. Cukier cukierniczy zawsze zawiera skrobię kukurydzianą, więc zamiast tego profesjonalni piekarze używają cukru pudru oznaczonego według wielkości ziarna (od 3X do 10X). W tym przypadku profesjonaliści kupują czysty cukier puder i nic więcej. (Wskazówka: jeśli twój przepis wymaga 10X, to jest to ten sam rozmiar ziarna, co cukier cukierniczy sprzedawany w sklepach spożywczych.)
Wreszcie, czasami używa się jeszcze jednej nazwy, aby było jeszcze bardziej zagmatwane. Co gotuje Ameryka? podziela to, że w Kanadzie i Wielkiej Brytanii ten rodzaj nazywany jest cukrem pudrem (jak w rodzaju cukru używanego do produkcji lukru do ciast).
Cukier cukierniczy a cukier granulowany
Zarówno cukry granulowane, jak i cukiernicze są często wymagane w przepisach i oba są kluczowymi składnikami dobrze zaopatrzonej szafy do pieczenia. Istnieją jednak istotne różnice między nimi w sposobie rozpuszczania się i najlepszym działaniu w przepisach.
Cukier granulowany jest powszechny, biały cukier najczęściej używany do słodzenia rzeczy takich jak Kawa i w przepisach na wypieki. Składa się z kryształów, które można zobaczyć i dotknąć, które powstają podczas procesu produkcji cukru, gdy soki z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych są gotowane, a następnie rafinowane. Zwykły, granulowany cukier ma delikatną konsystencję, ale dostępne są również inne rozmiary kryształów. Cukier bardzo drobny ma mniejsze kryształy, które szybko się rozpuszczają, a te oznaczone jako gruboziarniste, dekorujące lub piaskowane mają większe kryształy.
Kryształy w cukrze granulowanym poprawiają jakość wypieków podczas etapu, w którym masło i cukier są razem ubijane. Kryształki tworzą kieszenie powietrza, gdy są ubijane w maśle, co pomaga nadać ciastom i ciastkom lekką konsystencję.
Według Marta Stewart, Cukier cukierniczy jest następnie wytwarzany przez zmielenie regularnych kryształków cukru na drobny proszek. Skrobia kukurydziana (lub inne rodzaje sproszkowanej skrobi) jest mieszana, aby zapobiec zbrylaniu się, jak wspomniano wcześniej. Chociaż zarówno cukier cukierniczy, jak i cukier granulowany dodadzą słodyczy potrawom i napojom, ten pierwszy ma jedwabistą konsystencję, która rozpuszcza się bardziej niezawodnie, dzięki czemu nie pozostają żadne ziarniste kryształy.
co jest w mięsie mcdonalda
Jak używać cukru cukierniczego
Miękki i pudrowy cukier cukierniczy jest idealny do uzyskania gładkiej konsystencji w wypiekach i czekoladach, a także w płynach, gdzie szybko się rozpuszcza w każdej temperaturze. Dzięki niemu możesz zrobić super gładkie lukry i glazury do ciast (jak odwieczny faworyt) kremowy ), a także szybkie pieczywo i inne słodkie przysmaki. Jeszcze łatwiej? Po prostu użyj go do odkurzania ciast, ciasteczek, belgijskich gofrów i innych smakołyków, aby uzyskać lekki pop słodyczy.
Cukier cukierniczy świetnie nadaje się również do wyrobu cukierków, jak na przykład ten przepis Cukier Domino Jedwabista krówka czekoladowa, ponieważ rozpuszcza się gładko, nie pozostawiając ziarnistej tekstury. Choć wydaje się, że ta jakość sprawia, że idealnie nadaje się do słodzenia napojów, Reddit użytkownicy zwracają uwagę, że skrobia kukurydziana w cukrze cukierniczym pozostawia nieprzyjemny smak i gęstą konsystencję, więc może pomiń ją dla swojego słodka herbata . Czysty cukier puder ceniony przez profesjonalnych piekarzy byłby prawdopodobnie lepszą opcją do napojów, ponieważ nie zawiera skrobi.
Aby stworzyć miękką, kruszącą się teksturę w kruche ciasteczka i ciasteczka maślane, można również użyć cukru cukierniczego zamiast granulowanego. Smacznego podziela to, że chociaż kryształki granulowanego cukru o ostrych krawędziach pomagają napowietrzyć ciasto, delikatna konsystencja cukru cukierniczego sprawi, że ciasteczka będą bardziej gęste, miękkie i będą się roztapiać podczas gryzienia.
Czym zastąpić cukier cukierniczy
Jeśli Twój przepis wymaga cukru cukierniczego, ale wszystko, co masz pod ręką, to zwykły rodzaj granulowany, dobra wiadomość: możesz zrobić własny! Po prostu zmiel jedną filiżankę cukru pudru z jedną łyżką mąki kukurydzianej w szybkoobrotowym blenderze lub w czystym młynku do przypraw, aż konsystencja będzie bardzo delikatna i miękka. Nic dziwnego, że spowoduje to powstanie dużej ilości cukrowego pyłu, więc najpierw przykryj miejsce pracy ściereczką do naczyń! Następnie przesiej zmiksowany cukier, aby usunąć wszelkie duże kryształy i jest gotowy do użycia. Możesz również spróbować tego hacka z cukrem organicznym i kokosowym.
Świerk zjada dzieli się, że można również stworzyć bezcukrowy cukier cukierniczy mieląc jedną szklankę luzem Splenda (poszukaj go w rzędzie do pieczenia) z łyżeczką mąki kukurydzianej. Zauważają, że ta bezcukrowa wersja nie będzie miała takiego samego efektu w wypiekach jak zwykły cukier cukierniczy, ale doskonale nadaje się do przesiewania ciastek, ciast i cukierków i warto eksperymentować z przepisami na wypieki i lukier.
jak pokroić zieloną cebulę
Do prostej zamiany cukru granulowanego na cukier cukierniczy, Betty Crocker zaleca stosowanie jednej szklanki granulowanego na każde 1-3/4 szklanki cukru cukierniczego. Zauważają jednak, że cukier granulowany może mieć inny wpływ na przepisy, ponieważ nie ma delikatnej, sproszkowanej konsystencji. Miłość, aby wiedzieć ostrzega również, że lukry wykonane z cukru pudru będą ziarniste i lepiej zachować ten zamiennik dla ciastek i innych wypieków.
