Wyobraź sobie, że siedzisz w kawiarni, delektując się kawą słodzoną trzema lub czterema paczkami cukru — nic nadzwyczajnego, po prostu zwykły, biały cukier. Wtedy zauważasz, że trener fitness z twojej siłowni wchodzi, zamawia kawę i łapie kilka paczek „Sugar In The Raw”. Gdy patrzysz, jak trener miesza większe, bardziej brązowe kryształki cukru do swojej kawy, zastanawiasz się, czy może wiedzą coś, czego ty nie wiesz o cukrze. Czy cukier surowy jest zdrowszy niż cukier biały? Jak w ogóle biały cukier staje się taki biały? Czy jest traktowany chemikaliami? Jeśli cukier jest surowy, czy to oznacza, że w ogóle nie jest przetwarzany? Cukier surowy może być odpowiedni do kawy, ale czy mogę podczas pieczenia zastąpić cukier surowy cukrem białym?
Po pierwsze, wyjaśnijmy, że „Sugar In The Raw” jest nazwą marki jednego konkretnego produktu cukrowego turbinado (poprzez Pakowanie Cumberland ). A cukier turbinado jest jednym z kilku różnych rodzajów cukru surowego, ponieważ Jaki cukier blog wyjaśnia. Cukry surowe są mniej przetwarzane niż cukier biały, ale nadal są przetwarzane. Brązowy kolor cukru surowego pochodzi ze śladów melasy, które pozostają po przetworzeniu. Z drugiej strony cukry białe są wysoko przetworzone w czysty, biały cukier zwany sacharozą. Oto, co powinieneś wiedzieć o tych słodzikach.
Co to jest cukier biały?
Bloomberg/Getty Images Cukier biały przechodzi kilka kroków, aby dostać się z pola na Twój stół. Jeśli cukier pochodzi z trzciny cukrowej, musi przejść nawet przez dwie oddzielne fabryki, według Stowarzyszenie Cukrowe . Z drugiej strony buraki cukrowe mogą być w całości przetwarzane w jednym zakładzie. Gotowy produkt jest jednym z najczystszych produktów spożywczych, zgodnie z Jaki cukier : 99,95% sacharoza.
Najpierw sok jest pozyskiwany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Sok jest gotowany, wirowany, topiony, filtrowany i ponownie suszony w celu usunięcia melasy i innych zanieczyszczeń. Według The Sugar Association przetwarzanie białego cukru jest zazwyczaj powtarzane czterokrotnie, aby osiągnąć pożądany poziom czystości. Jak wyjaśnia The Sugar Association w innym miejscu na jego temat stronie internetowej , biały cukier występuje w różnych konsystencjach, od gruboziarnistego aż po cukier puder, który ma trochę dodatku skrobi kukurydzianej.
najlepsza rzecz do jedzenia u Wendy
Jednak Stowarzyszenie Cukrowe, które reprezentuje przemysł cukrowniczy, pomija niektóre szczegóły dotyczące procesu rafinacji białego cukru. Jak wskazuje inżynier chemik prowadzący blog WhatSugar, białego cukru nigdy nie można nazwać „organicznym”, ponieważ stosuje się syntetyczne chemikalia, aby pomóc białemu cukrowi osiągnąć wysoki poziom czystości. Wapno łączy się z kwasem fosforowym, dwutlenkiem siarki lub dwutlenkiem węgla w celu klarowania soku z trzciny cukrowej (przez Południowi oszczędzający Southern ). Alkohol izopropylowy jest również używany do wspomagania krystalizacji cieczy.
Co to jest cukier surowy?
Bloomberg/Getty Images W przeciwieństwie do cukru białego cukier surowy można oznaczyć jako „ekologiczny”, o ile rolnicy uprawiają buraki cukrowe lub trzcinę cukrową zgodnie z normami ekologicznymi, jak wyjaśniono w Jaki cukier post o cukrze ekologicznym. Do przetwarzania cukru surowego nie stosuje się chemikaliów, ale określenie „surowy” nie powinno skłaniać nikogo do myślenia, że cukier jest nieprzetworzony. W rzeczywistości cukier surowy nie jest nawet surowy w codziennym rozumieniu tego słowa.
czy mięso sojowe taco bell?
Sok pochodzący z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej jest gotowany w celu wytworzenia kryształków cukru (przez Linia zdrowia ). W przeciwieństwie do cukru białego, cukier surowy przechodzi tylko jeden proces krystalizacji, a nie cztery, według a Jaki cukier post na cukrze surowym. Płynna melasa oddziela się od czystego cukru podczas krystalizacji, a cała partia jest odwirowywana w wirówce w celu oddzielenia luźnej melasy od cukru. Trochę melasy pozostaje w kryształach, nadając surowemu cukrowi brązowy kolor. W przypadku cukru białego etapy przetwarzania powtarza się, aż cała brązowa melasa zostanie usunięta.
Cukier surowy znajduje się na półkach supermarketów pod kilkoma nazwami: cukier turbinado, cukier demerara , umyty cukier i inne. Cukier Turbinado i Demerara różnią się wielkością kryształów i zawartością melasy. Turbinado jest ciemniejszy, zawiera do 3,5% melasy na Healthline. Demerara ma większe kryształy i 1-2% melasy. Nie należy ich mylić z brązowym cukrem, który jest wysoko przetworzonym białym cukrem z dodatkiem melasy. Cukier brązowy jest wilgotny i grudkowaty, podczas gdy cukry surowe są znacznie bardziej suche i łatwo spływają z łyżki lub dozownika.
Czy cukier surowy jest zdrowszy niż cukier biały?
Czy ten trener fitness w naszej wyobrażonej scenie kawiarni, który pije kawę z „Sugar In The Raw” zamiast białego cukru, zyskuje jakiekolwiek korzyści zdrowotne? Według SFGate , biały cukier nie ma mierzalnych składników odżywczych, podczas gdy „Sugar In The Raw”, nazwa handlowa cukru turbinado, zawiera niewielkie ilości wapnia, żelaza i potasu. Matka Jones dodaje, że melasa, która nadaje cukrom surowym ich brązowy odcień, w określonych warunkach ma właściwości przeciwutleniające. Ale magazyn mówi również, że naukowcy donoszą o właściwościach przeciwutleniających tylko w laboratoryjnych kulturach komórkowych, a nie na rzeczywistych organizmach żywych.
Jeśli chodzi o żelazo, wapń i fosfor w cukrze surowym, Mother Jones oferuje kilka przydatnych porównań. Aby uzyskać taką samą ilość potasu, jak w jednym bananie, musiałbyś spożyć siedem filiżanek surowego cukru. Podobne wyniki uzyskuje się porównując wapń w cukrze surowym z mlekiem lub żelazo w cukrze surowym z ilością tego minerału w szpinaku.
Innymi słowy, niewielkie ilości składników odżywczych w cukrze surowym znacznie przewyższają zagrożenia dla zdrowia związane z cukrem w ogóle. Cukier biały i surowy składają się prawie wyłącznie z sacharozy i mają taką samą liczbę kalorii. Zbyt dużo cukru, zarówno surowego, jak i białego, może powodować otyłość, choroby serca, cukrzycę i próchnicę zębów Linia zdrowia . Podsumowując: surowy cukier nie jest zdrowszy niż biały.
poluje na ketchup vs heinz
Cukier surowy może czasem zastąpić cukier biały podczas pieczenia
Jeśli nie masz zaleceń lekarza, aby ściśle ograniczyć spożycie cukru, możesz od czasu do czasu delektować się słodkim, pieczonym przysmakiem. Ale czy podczas pieczenia ciasteczek lub ciast można zastąpić cukier surowy białym? Nie odniesiesz w ten sposób żadnych korzyści zdrowotnych, ale cukier surowy nadaje inny smak wypiekom. Podczas gdy biały cukier jest po prostu czystą słodyczą, małe ilości melasy w cukrze surowym dodają coś, co można opisać jako „delikatny smak melasy” (poprzez Jaki cukier ) lub „subtelny smak karmelu” (via Linia zdrowia ).
Tekstura też będzie inna. Grubsze kryształy tworzące cukier surowy nie topią się po podgrzaniu, co powoduje bardziej ziarnistą teksturę wypieków (poprzez SFGate ). W przypadku babeczek ta dodatkowa tekstura może nie mieć znaczenia. Ale w przypadku czegoś lżejszego, takiego jak biszkopt, szorstkość może wydawać się nie na miejscu.
Ilustrowany kucharz porównał cukier surowy i biały w szerokiej gamie wypieków i uzyskał mieszane wyniki. Smak melasy z surowego cukru został uznany za poprawę, ale tekstura uległa pogorszeniu w wypiekach z suchszym cieście. W szczególności kruche ciasto zapiekane z surowym cukrem wyszło zbyt ziarniste. Można było nawet zobaczyć kryształki cukru w gotowym produkcie. Jednak surowy cukier rozpuścił się dobrze w wilgotnym cieście. Cook's Illustrated zaleca zmielenie surowego cukru na drobny proszek przed dodaniem go do ciasta.
