Behrouz Mehri/Getty Images Sushi jest prawdopodobnie jednym z najbardziej lubianych produktów eksportowych Japonii. Małe kęsy, składające się z przyprawionego ryżu i cienkich kawałków delikatnie pokrojonej w plastry surowej ryby, stały się światowym faworytem i chociaż bary sushi są wszędzie, jest coś, czego w tych barach sushi brakuje — czyli szefowej kuchni.
Tradycyjni japońscy kucharze mogą podać wiele powodów, dla których kobieta nie może zająć swojego miejsca za ladą w restauracji sushi, zwłaszcza w renomowanych restauracjach, takich jak Sukiyabashi Jiro , dawna restauracja sushi z trzema gwiazdkami Michelin, która nie przyjmuje już rezerwacji. Syn Jiro Ono, Yoshikazu, wyjaśnia Insider biznesowy ), „Powodem jest to, że kobiety miesiączkują. Być zawodowcem oznacza mieć stały smak jedzenia, ale z powodu cyklu menstruacyjnego kobiety mają nierównowagę w smaku i dlatego kobiety nie mogą być szefami kuchni sushi.
Słynny szef kuchni sushi nie jest jedyną osobą, która czuje się w ten sposób, a ten przestarzały pogląd naprawdę sprowadza się do tradycyjnych ról płciowych, które mężczyźni i kobiety odgrywają w japońskim społeczeństwie. „W Japonii nadal mocno wierzy się, że to kobiety dbają o rodzinę” – mówi AFP aspirująca kucharka sushi Yuki Noguchi. Taipei Times ). „Ale szefowie sushi pracują wieczorami, więc kobietom jest to trudne. Dlatego uważam, że liczba kobiet, które chcą zostać szefową sushi, jest przede wszystkim niewielka”.
Niektórzy kucharze płci męskiej odpierają stereotypy
Behrouz Mehri/Getty Images Kilku starszych kucharzy sushi, w tym ekskluzywna restauracja Onodera w tokijskiej dzielnicy Ginza, postanawia zakwestionować ten stereotyp płci. Restauracja niedawno zatrudniła praktykantkę, a to może wynikać z postawy jej szefa kuchni, Akifumi Sakagami. „Kiedy dołączyłem do branży, warunki pracy w świecie wasoku [kuchni japońskiej] były trudne”, mówi Sakagami. „To były długie godziny pracy i niskie wynagrodzenie. To było fizycznie trudne. Ale środowisko pracy zmienia się wraz z innymi zmianami w społeczeństwie. Myślę, że jest coraz lepiej zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet.
Ale nie wszyscy czują się tak samo. Fumimasa Murakami, nauczycielka w Tokyo Sushi Academy, uważa, że kobiety stanowią mniej niż 10 procent szefów kuchni sushi. Mówi, że wciąż istnieje wiele sprzeciwów wobec pomysłu, że kobiety mogą zostać szefami kuchni, szczególnie wśród starszych klientów, którzy są bardziej przyzwyczajeni do widywania mężczyzn za ladą. Ale są też ambitne szefowe kuchni, które mają nadzieję zmienić stereotypy, ponieważ, jak to po prostu ujmuje jedna z kucharek, bycie szefową sushi to „naprawdę fajna praca”.
