W świecie ciast lukier to lukier, prawda? Cóż, nie do końca. W rzeczywistości istnieje wiele różnych rodzajów lukier, z których każdy ma nieco inne właściwości i jest przeznaczony do nieco innych celów. Jednym z najpopularniejszych jest ganache. Wykonany z ciężkiej śmietany i czekolady, jest bogatszym, gęstszym lukrem, który można wykorzystać do polewania ciasta lub jako nadzienie do przysmaków takich jak trufle i ciasta.
Według opinii, przyrządzanie domowego ganache jest dość proste Świerk zjada : Podgrzej śmietankę, a następnie polej nią posiekaną czekoladę i ubij, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Istnieje jednak kilka sposobów na dostosowanie podstawowego przepisu do własnych potrzeb. Na przykład, jeśli używasz ganache jako lukru, możesz chcieć, aby był cieńszy. Ale jeśli używasz go jako nadzienia, możesz chcieć, aby był grubszy. I niezależnie od tego, nikt nie chce cieknącego ganache. Jeśli masz do czynienia ze zbyt rzadką mieszanką, oto szybki i łatwy sposób na jej zagęszczenie.
Im więcej czekolady, tym lepiej, jeśli chodzi o zagęszczenie ganache
Według Instytut Edukacji Kulinarnej (ICE), zagęszczenie ganache jest tak proste, jak dodanie większej ilości czekolady. Konsystencja twojego ganache będzie zależeć od stosunku śmietanki do czekolady. Im więcej kremu użyjesz, tym cieńszy będzie twój ganache. Z drugiej strony im więcej czekolady użyjesz, tym grubszy twój ganache będzie. Jaka jest idealna proporcja śmietanki do czekolady? ICE sugeruje użycie dwóch części czekolady na jedną część kremu, aby uzyskać ganache wystarczająco gęsty, aby można go było użyć do nadzienia truflowego. Możesz to odpowiednio dostosować w zależności od swoich potrzeb.
Zagniatanie do pieczenia wyjaśnia, że rodzaj czekolady, której używasz, może również wpłynąć na końcową konsystencję Twojego ganache. Na przykład biała czekolada pozwoli uzyskać cieńszy ganache, więc jeśli chcesz grubszy, użyj ciemniejszej czekolady z większą zawartością kakao.
