Brenta Hofackera/Shutterstock Hannah Skinner
W pieczeniu nie można spieszyć się z perfekcją, zwłaszcza jeśli chodzi o ciasteczka. W przypadku większości rodzajów ciasteczek konieczne jest schłodzenie ciasta przez 30 minut do nocy, aby uzyskać pożądany efekt tekstury, kształtu i smaku. W rzeczywistości brak chłodzenia ciasta na ciasteczka jest jednym z największych Błędy, które każdy popełnia podczas pieczenia ciasteczek ponieważ nie zdają sobie sprawy, jakie to ważne. Odtąd myśl o schłodzeniu ciasta jako etapie niepodlegającym negocjacjom, szczególnie w przypadku ciasteczek walcowanych, formowanych i upuszczanych – takich, w przypadku których ważne jest, aby zachowały swój kształt. Gdy ciasteczka się rozprzestrzenią, są również bardziej podatne na chrupnięcie lub, co gorsza, przypalenie.
zamykają się wszystkie dzwonki taco
Jednak oprócz samego schłodzenia ciasta, należy również schłodzić całą blachę do pieczenia, zanim trafi ona do piekarnika. Jeśli po prostu schładzasz ciasto, w momencie wyjęcia go z lodówki zaczyna ono powoli osiągać temperaturę pokojową. Proces ten przyspiesza się, gdy zaczniesz kształtować ciasto i przesuwać je, czy to rękami, czy wałkiem do ciasta. Możesz zacząć czuć, że ciasto mięknie lub masło topi się na dłoniach. Szybkim rozwiązaniem jest uformowanie ciasteczek i ułożenie ich na blasze do pieczenia, a następnie włożenie blachy do zamrażarki na około 15 minut. Pomoże to ponownie obniżyć temperaturę ciasta przed włożeniem go do piekarnika. Twoje ciasteczka w ogóle się nie rozpłyną, zamiast tego będą miały idealny kształt i ciągnącą się konsystencję.
Nauka stojąca za schładzaniem ciasta na ciasteczka
Mąka P Habich/Shutterstock
Konieczność schładzania ciasta na ciasteczka została poparta badaniami naukowymi. Ze ściśle wizualnego punktu widzenia schłodzenie ciasta wpływa na wielkość i kształt ciasteczka. W rzeczywistości ta wskazówka jest niezbędna do tworzenia plików cookie wyglądają jakby prosto z piekarni . Schłodzone ciasteczka mają mniejszą średnicę po ugotowaniu, ponieważ nie rozprzestrzeniają się, a im dłużej są chłodzone, średnica ta może się jeszcze bardziej zmniejszyć. Powodem tego są dwa czynniki: tłuszcz i mąka.
Gdy tłuszcz w cieście – zazwyczaj masło – zostanie schłodzony, po włożeniu do piekarnika będzie się topił wolniej, co spowoduje mniejsze rozpływanie się ciasteczka. Jeśli chodzi o mąkę, daj jej czas na odpoczynek w lodówce, co umożliwi nawodnienie jej składników i rozwinięcie się glutenu, co pomoże ciastkom zachować swoją strukturę i kształt. Co więcej, ten w pełni rozwinięty gluten również poprawia teksturę, ponieważ ciasteczka są bardziej gumowate, gdy w cieście utworzy się wystarczająca ilość glutenu. Czas spędzony w lodówce lub zamrażarce również wpływa na smak ciasta, ponieważ w trakcie zastygania mąka i cukier mają czas na wchłonięcie wilgoci, koncentrując w ten sposób smak ciasteczek. Dzięki tak wielu potwierdzonym naukowo zaletom już nigdy nie pominiesz chłodzenia ciasteczek.
cena big macs
