Ptysie z babki lancetowatej

Zdjęcie: Fotograf: Greg DuPree, stylista żywności: Margaret Dickey, stylista rekwizytów: Kay Clarke

Czas aktywności: 55 minut Czas całkowity: 2 godziny Porcje: 12 Profil żywieniowy: Bez nabiału Bez jajek Serce Zdrowy Bez orzechów Bez soi Wegański WegetariańskiPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

3 duży przejrzałe banany, obrane
6 łyżka stołowa letnia woda, podzielona
1 filiżanka pełnoziarnisty Lub mąka uniwersalna
½ filiżanka cukier granulowany plus 1 łyżka stołowa, podzielona
3 ½ łyżeczki drożdże błyskawiczne
2 ½ łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa
1 łyżka mielony cynamon
2 kubki olej z awokado Lub olej rzepakowy

Wskazówki

Połącz banany i 2 łyżki wody w robocie kuchennym; puree, aż będzie gładkie.
Połącz mąkę, 1/2 szklanki cukru, drożdże i gałkę muszkatołową w dużej misce i dobrze wymieszaj. Dodaj puree z babki lancetowatej i pozostałe 4 łyżki ciepłej wody; mieszaj, aż będzie gładka. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż masa stanie się gąbczasta, na około 1 godzinę.
Połącz pozostałą 1 łyżkę cukru i cynamonu w małej misce. Rozgrzej olej w dużym garnku lub woku z płaskim dnem na średnim ogniu, aż osiągnie 350°F. Pracując partiami, nabierz czterema palcami około 1 łyżki ciasta i kciukiem wrzuć je na gorący olej. (Alternatywnie, użyj miarki o wielkości 1 łyżki stołowej, aby nabrać ciasto.) Powtarzaj, aż patelnia będzie pełna. Ugotuj ptysie, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę oleju na poziomie 350°F i przewracając do połowy, aż do uzyskania złotego koloru, około 1 do 2 minut na stronę. Powtórzyć z pozostałym ciastem. Posyp obie strony ciasta francuskiego cukrem cynamonowym.

Sprzęt

Termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub do cukierków

Wskazówka

Znajdować banany w dużych supermarketach lub na rynkach latynoskich. Dojrzały banan ma czarno-żółtą skórkę; w tym przepisie powinny być mocno nakrapiane lub przeważnie czarne. Aby obrać, odetnij oba końce i pokrój na 3-calowe kawałki. Za pomocą końcówki noża do obierania wykonaj 4 wzdłużne nacięcia wzdłuż każdego kawałka. Namocz skórę w lodowatej wodzie przez 3 do 5 minut, aby poluzować skórę. Wyjąć z wody i obrać.