Zdjęcie: Will Dickey
Na zdjęciu przepis: Wegański quiche
Jeśli przestrzegasz diety wegańskiej lub roślinnej, ale masz ochotę na ser, być może nie musisz go pomijać. Podczas gdy prawdziwy ser tradycyjnie pochodzi z mleka krowiego, koziego lub owczego, alternatywy wykonane z orzechów, drożdże odżywcze i pojawiają się oleje roślinne. Dziękujemy technologii żywności, ludzkiej pomysłowości i popularności diet wegańskich za wprowadzenie sera do świata wolnego od nabiału. Czym jednak właściwie jest ser wegański i co warto wiedzieć, zanim go spróbujesz?
Spróbuj tych: 20-dniowy plan posiłków wegańskich
Jakie składniki znajdują się w serze wegańskim?
Sery wegańskie są w 100% wolne od zwierząt i produkowane z białek roślinnych. Zwykle są wykonane z soi; orzechy, takie jak orzechy nerkowca i makadamia; i oleje roślinne, takie jak olej kokosowy. Można znaleźć także sery na bazie agaru, tapioki, groszku i maranta.
Lista składników niektórych wegańskich serów może zdziwić tych, którzy starają się jeść czystą i minimalnie przetworzoną żywność. Wiele z nich zawiera dodatek skrobi i substancji zagęszczających, takich jak karagen i guma ksantanowa.
Czytaj dalej: 9 zdrowych wskazówek, które pomogą Ci rozpocząć dietę wegańską
Jak powstaje ser wegański?
Kiedy wegańscy serowarze zaczęli tworzyć sery wegańskie, głównym celem było nadanie im wyglądu tradycyjnego sera. Z czasem jednak zdali sobie sprawę, że to nie wystarczy. Musieli znaleźć sposób, aby ser wolny od zwierząt smakował i zachowywał się bardziej jak prawdziwy ser – na przykład topiący się na grzance.
czy piekielna kuchnia jest napisana?
Ser wegański powstaje w procesie podobnym do tradycyjnego wytwarzania sera – oczywiście bez mleka zwierzęcego.
Białka roślinne oddzielane są za pomocą bakterii. Następnie dodaje się takie składniki, jak oleje i zagęszczacze, aby uzyskać pożądaną konsystencję sera.
Podobnie jak w przypadku tradycyjnych serów, kolejną ważną rzeczą potrzebną do smacznego wegańskiego sera jest czas. Białko roślinne i bakterie osiadają i dalej się rozkładają. Jednak w przeciwieństwie do białek zwierzęcych w serach mlecznych, białka zawarte w serach wegańskich nie łączą się ze sobą w sposób naturalny. Rezultatem są smaki, które zwykle nie są tak złożone i niepowtarzalne.
Spróbuj tych: Zdrowe przepisy na wegańskie obiady
Czy ser wegański smakuje jak ser?
Najważniejszą rzeczą, jaką zauważysz w przypadku sera bezmlecznego, jest to, że nie topi się on tak samo. Nie spodziewaj się takich samych lepkich wrażeń, gdy pokryjesz pizzę serem wegańskim. Pamiętaj, że każda marka jest inna, więc jeśli wypróbujesz jedną markę, która Ci nie odpowiada, nie rezygnuj z pozostałych. Wegańscy serowarze cały czas wymyślają nowe procesy, dzięki którym te sery smakują jeszcze bardziej jak tradycyjne sery.
Czytaj dalej: 5 najlepszych wegańskich serów, których warto spróbować
Czy ser wegański jest zdrowy?
Jeśli unikasz zwykłego sera ze względu na tłuszcze nasycone, być może nie musisz tego robić. Najnowsze badania pokazuje, że ser może rzeczywiście być dobry dla zdrowia i zmniejszać ryzyko cukrzycy i chorób serca. Sery wegańskie mają zazwyczaj niższą zawartość tłuszczu, białka i wapnia niż zwykłe sery i prawdopodobnie są bezglutenowe. Ponieważ ser wegański jest żywnością przetworzoną, ma zwykle wyższą zawartość sodu, dlatego sprawdź etykiety. Weganie nie mogą liczyć na wegański ser jako źródło białka, tak jak wegetarianie mogą czasami polegać na zwykłym serze. Tak więc, choć nie jest to super wegańska, zdrowa żywność jak jarmuż i soczewica, weganie mogą ponownie cieszyć się jedzeniem pizzy, grillowanego sera i dipu queso.
Czytaj dalej: 9 wegetariańskich i wegańskich substytutów białka
Jakie są najlepsze marki serów wegańskich?
Skontaktowaliśmy się z autorką wegańskiej książki kucharskiej Dreena Burton z kuchni zasilanej roślinami I Blogerka The Colourful Kitchen Ilene Godofsky Moreno aby poznać ich rekomendacje dotyczące najlepszych wegańskich serów dostępnych na rynku. Oto, co powiedzieli:
Wegański ser parmezanowy: Substytuty parmezanu różnią się od prostych shakerów sporządzonych z mieszanek odżywczych drożdży i orzechów przez takie firmy jak Parmie do bardziej autentycznie wyglądających strzępów i klinów Violife – mówi Burton.
Wegański ser mozzarella: ' Świeży wegański Mozz w stylu włoskim Miyoko to prawdziwa okazja” – mówi Moreno. „Konsystencja jest niesamowicie podobna do tradycyjnej mozzarelli i jest pyszna, świeża w sałatce caprese lub roztopiona na pizzy”. Burton zgadza się, że Miyoko's Creamery to wspaniały substytut mozzarelli.
Wegański ser Cheddar: Moreno lubi Cheddar Daiya Cheddar strzępy: „Staje się bardzo rozpływający, gdy jest grillowany na kanapce lub zmieszany z makaronem”. Według Burtona inne dobre marki topliwych serów wegańskich to m.in Podążaj za głosem serca I Tak pyszne .
Wegański ser ricotta: Wzgórze Latawców osiągnął wyjątkową konsystencję sera ricotta, mówi Moreno. „Moja mama zaczęła niedawno zamieniać tradycyjną ricottę w swojej słynnej lasagne na wegańską wersję Kite Hill i nikt w mojej rodzinie nawet nie zauważył różnicy!”
Wegański serek śmietankowy: Tofutti I Idź na wegetarianizm należą do najlepszych firm oferujących serki śmietankowe na bazie soi, mówi Burton, który zaleca również wypróbowanie rzemieślniczych serków śmietankowych na bazie orzechów.
Wiele serów rzemieślniczych ma swoje własne, niepowtarzalne smaki, które mogą ci się spodobać, więc jeśli szukasz ciekawej rozrywki w piątkowy wieczór, kup kilka i stwórz test smaku na talerzu serów w domu.
„Uważam, że sery rzemieślnicze najlepiej reprezentują sery roślinne, ponieważ ich smak jest na ogół bardzo prawdziwy i świeży” – mówi Burton. „Występują w wyjątkowych odmianach smakowych, a ich konsystencja może konkurować z każdym serem mlecznym”. Zaleca sprawdzenie odmian wg Linia drzew , Doktor Krowa I Laboratoria Punk Rawk.
