Jeśli kiedykolwiek jadłeś w indyjskiej restauracji, prawdopodobnie próbowałeś składnik podobny do białego sera, lepiej znany jako paneer. Niezależnie od tego, czy jest to saag paneer, matar paneer, czy paneer tikka, składnik ten jest podstawą wielu klasycznych indyjskich potraw (poprzez Dom Nagietka ).
Mairgold Maison wyjaśnia, że paneer to południowoazjatycki miękki ser wytwarzany przez zsiadanie gorącego mleka z sokiem z cytryny, ocet winny , jogurt lub kwasek cytrynowy. Ponieważ w procesie koagulacji paneer nie bierze udziału podpuszczka, jest to ser wegetariański. To, Jamie Oliver mówi, sprawia, że jest to popularny wybór białka, które działa na dieta bezmięsna a następnie wielu w Indiach.
Proces wytwarzania paneer nie wymaga żadnego starzenia ani hodowli, co oznacza, że paneer jest bardzo łatwy do wykonania w domu — w przeciwieństwie do wielu innych serów — również zwiększając jego popularność. Według tego przepisu szefa kuchni Sukhi Singh , wszystko czego potrzebujesz to galon pełnego mleka, gazę , maślankę i trochę soku z cytryny i voila! Przygotowanie świeżego paneer w domu może być tak proste.
Gotowanie z paneerem
W przeciwieństwie do większości innych serów, paneer nie topi się. To, Kuchnia wyjaśnia, jest największą siłą paneer. Kawałki sera paneer można dodawać do zup i curry , przekładane w kanapki i nadziane na kebaby bez zamieniania sera w lepki, rozpływający się bałagan!
Marigold Maison porównuje smak paneer do świeżych serów, takich jak włoska ricotta czy twarożek (jak ten, który sprzedaje się w amerykańskich supermarketach). Chociaż te sery często mają dość mdły smak, Jamie Oliver mówi, że to łagodny i mleczny smak paneera sprawia, że pięknie komponuje się z mocnymi, pikantnymi smakami. Sklep mówi dalej, że stosowanie paneer nie ogranicza się tylko do pikantnych potraw: bardziej miękka i krucha wersja paneer, znana jako chenna, jest głównym składnikiem popularnych indyjskich słodyczy, takich jak rasgulla i sandesh.
Ostrzegam jednak, Kuchnia sugeruje, że paneer nie ma szczególnie długiego okresu trwałości. Przechowuj resztki w lodówce, jeśli musisz, ale zaplanuj, jak szybko je wykorzystać.
