Dlaczego nie miałbyś odrzucić szyi i podroby — żołądek, wątroba i serce — które są wpychane do tuszy twojego indyka na Święto Dziękczynienia? Mówiąc prościej, i pożyczyć kalambur w tytule a książka kucharska Chrisa Cosentino , to dlatego, że są „dobre podroby”.
- Serce, żołądek... to są mięśnie. To piękne mięso” – powiedział Cosentino Smak ). 'Są to składniki, które odpowiednio traktowane mogą zmienić się w coś wyjątkowego.' Szef kuchni z Detroit Les Molnar ma szczęśliwe wspomnienia z dzieciństwa związane z podrobami. Jego matka dodawała serce, wątrobę i nerki do swojego nadzienia z okazji Święta Dziękczynienia, dodając mu coś ekstra, który opisywał jako „ziemisty”.
Podroby z indyka są również powszechnie używane jako baza do aromatycznego Sos do Indyka . Smak sugeruje podsmażenie podrobów z warzywami, ziołami i sosem z indyka, a następnie zagęszczenie mąką lub mąką kukurydzianą. Otrzymasz sos, który uratuje nawet najdelikatniejszą pierś z indyka. ( Smak radzi, aby usunąć żołądek po ugotowaniu go w sosie, ponieważ jest taki twardy. Żołądek to w końcu muskularny żołądek, który rozdrabnia pokarm dla ptaków, według Pożreć Azję . )
Podroby dobrze smakują i są dla Ciebie dobre
Podroby nie tylko dobrze smakują – a przynajmniej nie gorzej niż „ziemiste” – są też dobre dla ciebie. Jedna filiżanka posiekanego, ugotowanego żołądka zawiera 44 gramy białka, czyli prawie cały dzień. (To powiedziawszy, zjedzenie filiżanki posiekanych żołądków brzmi bardziej jak wyzwanie gimnazjalne niż porady dietetyczne.) Żołądki mają również zdrowe ilości witamin z grupy B i minerałów (poprzez SFGate ). Wątroba jest dobrze znanym źródłem żelaza, selenu, cynku oraz większej ilości białka i witamin z grupy B (poprzez Lepsze jedzenie ).
Wiele osób w obozie „ratuj podroby” to ruchy od nosa do ogona — trend, który mówi, że żadna część zwierzęcia nie powinna pozostać nie skonsumowana (poprzez Czyste jedzenie ). Ruch ma sens, ponieważ nie marnowanie jadalnych części zwierząt jest zarówno ekonomiczne, jak i przyjazne dla środowiska. Ale choć wygląda na oszczędnego i odpowiedzialnego, szefowie kuchni mogą również podjąć się kulinarnego wyzwania na organach wewnętrznych. Bostoński szef kuchni Jamie Bissonnette stworzył na przykład sos boloński z podrobami kaczki jako bazą (via ( Smak ). Inni szefowie kuchni przyznają, że gotują podroby z nudów, przygotowując je jako przekąskę w pracy, ponieważ nie chcieli jeść tych samych potraw, które przygotowywali dla klientów.
Niezależnie od tego, czy dodasz podroby do farszu, zamienisz je w sos, czy po prostu usmażysz je na patelni i włożysz do ust jak krewetki popcornowe, powinieneś nadać tym wnętrznościom smak. To znaczy, jeśli masz odwagę.
