Robert Stedman Pte Ltd / Shutterstock Madisena Swensona
Jeśli masz trudności z rozdrobnieniem twardego sera mozzarella, aby nie zmiękł i nie zrobił się gumowaty, istnieje proste rozwiązanie: po prostu włóż blok sera do zamrażarki i zetrzyj go po zamrożeniu. Chociaż proces zamrażania może zmienić konsystencję i smak niektórych serów, mozzarella w stałym bloku jest idealnym wyborem w przypadku tej końcówki. Zamrożona mozzarella nie stanie się papkowata i nie zatyka tarki tak bardzo, jak zrobiłby to lekko schłodzony blok o temperaturze pokojowej. Wytworzy też ładne, równe pasma. Warto jednak zauważyć, że ta sztuczka działa tylko w przypadku mozzarelli w twardych blokach, a nie w przypadku świeżej, miękkiej odmiany.
Zastanawiam się, dlaczego po prostu tego nie zrobisz kup ser tarty ? Po pierwsze, nie ma prawie tej samej jakości smaku. Podobnie jak świeżo mielone ziarna pieprzu są smaczniejsze niż mielony czarny pieprz, tak świeżo rozdrobniony ser zapewni smaczniejszy kęs. Innym czynnikiem, o którym należy pamiętać, jest to, że wstępnie rozdrobniony ser ma powłokę skrobiową, która zapobiega zbrylaniu się, nadając potrawom nieprzyjemną, ziarnistą konsystencję. Z tych powodów zdecydowanie lepsza jest mozzarella starta w stanie zamrożonym.
Wskazówki dotyczące zamrażania sera mozzarella
Natalia Lebiedinskaia / Shutterstock
Chociaż mozzarella idealnie nadaje się do zamrażania i tarcia, ważne jest, aby to zrobić zamrozić ten ser we właściwy sposób . Po pierwsze, najlepszym sposobem na zachowanie smaku i konsystencji jest trzymanie go w stanie zamrożonym przez jak najkrótszy czas — nawet kilka minut w zamrażarce może ułatwić tarcie. Jeśli chcesz, żeby mozzarella była zawsze gotowa do zetarcia, możesz przechowywać blok w zamrażarce przez jeden miesiąc lub maksymalnie trzy miesiące, aby zachować konsystencję.
Podczas zamrażania włóż blok sera do szczelnie zamkniętej plastikowej torby, wyciskając całe powietrze. Jeżeli ser nie jest otwierany, można go pozostawić w oryginalnym, hermetycznym opakowaniu. Dzięki temu tlen i woda nie będą miały wpływu na ser podczas procesu. Upewnij się, że opatrzyłeś etykietą i datujesz blok, abyś wiedział dokładnie, jak długo był w zamrażarce.
Kiedy nadejdzie czas użycia sera, nie pozwól mu się rozmrozić. Zamiast tego po prostu wyjmij blok z zamrażarki, zetrzyj tyle, ile potrzebujesz, a następnie włóż go do zamkniętej torebki w zamrażarce na następny raz. Jeśli przypadkowo zetrzesz więcej, niż potrzebujesz, przechowuj nadmiar w lodówce, jeśli planujesz użyć go szybko, lub w zamrażarce w celu dłuższego przechowywania. Pamiętaj tylko, że tarty ser nagrzeje się szybciej niż blok, więc unikaj rozmrażania, ponieważ sera nie należy ponownie zamrażać.
