Obecnie jesteśmy w trakcie pełnej mocy, bezmlecznej rewolucji mlecznej.
Nie tak dawno temu, jestem i mleko migdałowe królował zarówno w kawiarniach, jak i w alejkach sklepów spożywczych; obecnie rynek mleka alternatywnego znacznie się zróżnicował, a niejasne opcje, takie jak makadamia, groch, len i konopie, wyrastają jako kremowe mleka roślinne, które wyrzucają z parku mleczka sojowe i migdałowe ze starej szkoły.
Ale jest jedno mleko bez nabiału, które wywołuje więcej fal niż większość: mleko owsiane. Zrobione z, cóż, owsa, mleko owsiane jest ostatnio w centrum uwagi – i z dobrego powodu . Słodki i kremowy, a jednocześnie lekki i delikatny profil smakowy jest po prostu niezrównany pod względem podobieństwa do mleka krowiego, co czyni go idealną alternatywą dla osób, które nie mają wystarczającej ilości dziennej dawki mleka, ale chcą się ograniczyć rzeczy ze względów zdrowotnych lub środowiskowych.
Teraz, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z nabiałem, możesz słyszeć, jak ludzie narzekają i zachwycają się mlekiem owsianym na bazie owsa i myślisz, że to wszystko jest zbyt piękne, aby było prawdziwe. Może, może nie — ale nadszedł czas, aby znaleźć na zewnątrz. To jest niewypowiedziana prawda o mleku owsianym.
Mleko owsiane istnieje dłużej niż myślisz
Leon Neal/Getty Images Jeśli w ogóle znasz mleko owsiane, prawdopodobnie znasz w szczególności jedną markę: Owsiany . Stały się szczególnie znane ze swoich ciekawych i dziwacznych podejście do marketingu , obwieszając metro, przystanki autobusowe i billboardy na całym świecie sprytnymi i nieco kolorowymi frazami. Aha, i prawdopodobnie wiesz, że ich mleko owsiane jest absolutnie pyszne.
Ale możesz nie wiedzieć, że Oatly jest na rynku od prawie trzech dekad, według Czas . Rickard Oste, naukowiec z Lund University w Szwecji, zaczął produkować własne mleko owsiane w latach 90., jednocześnie badając sposoby wytwarzania alternatyw dla mleka dla osób z nietolerancją laktozy – używał owsa, ponieważ jest szczególnie popularną uprawą w Szwecji.
Kiedy sprowadził proces do granic możliwości, Öste założył firmę Oatly, która sprzedawała mleko małej, ale oddanej rzeszy kochających mleko Szwedów. Mleko firmy nigdy nie przepłynęło przez staw, dopóki 2016 , kiedy szturmem podbił amerykańskie rynki.
Chociaż firma Pacific Foods z Oregonu była pierwszym producentem mleka owsianego, który pojawił się na amerykańskiej scenie w 1996 roku , Oatly z pewnością zawdzięcza współczesną modę na mleko owsiane, ponieważ mleko owsiane z Pacyfiku nigdy nie osiągnęło takiego poziomu popularności jak jego szwedzki odpowiednik.
dlaczego słoneczne d nazywa się słonecznym d
Mleko owsiane mogłoby zdetronizować mleko migdałowe jako najpopularniejsze mleko bezmleczne na rynku
Szybki wzrost popularności mleka owsianego może być złą wiadomością dla innego mleka bezmlecznego: mleka migdałowego. Kiedy po raz pierwszy wprowadzono je na rynki głównego nurtu, mleko migdałowe szybko pozbawiło mleko sojowe pozycji mleka roślinnego. Według Nielsena mleko migdałowe pozostaje najpopularniejszym mlekiem niemlecznym w grze, a sprzedaż mleka migdałowego w 2018 roku wyniosła ponad 1 miliard dolarów.
Jednak mleko migdałowe może mieć kłopoty. Po pierwsze, ostatnio jest dużo krytyki za to, że nie jest zrównoważona ekologicznie. Co więcej, dywersyfikacja całego przemysłu mleczarskiego niemlecznego może stanowić potencjalne zagrożenie dla alternatywy dla nabiału orzechowego, która została już przez wielu skrytykowana jako mniej satysfakcjonująca niż nowe dzieciaki w bloku. Ale mleko owsiane może być mlekiem wegańskim, które detronizuje migdały: według Bloomberg Businessweek sprzedaż mleka owsianego wzrosła z zaledwie 4,4 mln USD w 2017 r. do 29 mln USD w 2019 r.
Chociaż jest to dalekie od 1 miliarda dolarów za mleko migdałowe, warto zauważyć, że większość światowego owsa jest wykorzystywana do produkcji pasz dla zwierząt, co oznacza, że przemysł mleka owsianego ma wiele możliwości rozwoju; rozmawianie z Opiekun , Liz Specht, zastępca dyrektora ds. nauki i technologii w Good Food Institute, powiedziała: „Istnieje ogromny areał, z którego możemy bezpiecznie ukraść udział bez przesuwania igły w całej produkcji”.
Kiedy Oatly po raz pierwszy trafił na rynki USA, wystąpił ogromny niedobór mleka owsianego
Facebook Pierwsze wypady firmy Oatly na rynek amerykański były szalenie udane – tak bardzo, że starali się nadążyć za nowo odkrytym apetytem Ameryki na mleko roślinne.
Kilka lat po tym, jak marka rozwinęła się „podążająca za kultem wśród hipsterów, wegan i osób nietolerujących laktozy”, ponieważ Fox News zgłoszone w grudniu 2018 r., Oatly napotkał pewien problem: wszystkim brakowało mleka owsianego. Po prostu nie było wystarczającej podaży dla wygłodniałych żądań Ameryki.
W tym czasie produkcja mleka owsianego przez firmę Oatly była prawie w całości prowadzona w Europie, co oznaczało, że mleko owsiane musiało być importowane do Stanów Zjednoczonych, co spowolniło proces wydawania kartonów z owsa z fabryk i do Amerykańskie sklepy spożywcze. Nie wspominając już o tym, że procesu wytwarzania mleka owsianego nie można przyspieszać.
Według Pyszny , firma pracowała nad budową swojej pierwszej fabryki na amerykańskiej ziemi w czasie niedoboru; placówka została otwarta wiosną 2019 r., a następnie skończyły się niedobory.
Ale w międzyczasie Amerykanie, którzy absolutnie… potrzebne ich dzienna dawka mleka owsianego trafiła do Amazon, gdzie sprzedawcy wystawiali kartony za ponad 200 dolarów. Po otwarciu placówki w USA Amerykanie mieli sporo szczęścia – od tamtej pory nie widzieliśmy niedoboru mleka owsianego na taką skalę.
Możesz łatwo zrobić mleko owsiane w domu
Podczas gdy Oatly i inne popularne marki mleka owsianego wykorzystują wiele wymyślnych, naukowych procesów, aby ich mleko owsiane było tak kremowe, jak to możliwe (np. emulgowanie mleka z olejem rzepakowym aby nadać mu aksamitne odczucie w ustach), możesz równie łatwo zrób nieprzetworzoną i równie zdrową wersję w domu .
Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę owsa, woda, sitko o drobnych oczkach i szybki blender. W tym celu będziesz chciał kupić wysokiej jakości płatki owsiane — nic z tego kwakier owies błyskawiczne płatki owsiane, jeśli chcesz satysfakcjonującego i kremowego mleka roślinnego! Po prostu namocz owies w wodzie na noc (potrzebujesz proporcji 1:4 owsa do wody), a następnie zmiksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
Opcjonalnie możesz dodać słodziki, takie jak nektar kokosowy lub syrop klonowy, aby naprawdę wzmocnić profil smakowy i upodobnić go do wersji kupionej w sklepie. Po zmieszaniu wszystkiego, po prostu przelej to przez sitko, aby usunąć wszelkie osady z mleka owsianego i ciesz się tym bogatym w błonnik i łatwym do przygotowania mlekiem bez nabiału!
Może się okazać, że domowe mleko owsiane smakuje nieco inaczej niż kartony mleka owsianego, które kupujesz w sklepie spożywczym. Dzieje się tak głównie dlatego, że firmy produkujące mleko owsiane przetwarzają swoje mleko za pomocą enzymów, olejów i innych dodatków, które nadają mu charakterystyczny kremowy smak. Więc jeśli szukasz nieprzetworzonej i zdrowszej alternatywy, najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie jej w domu.
Mleko owsiane zawiera mniej białka niż inne mleka alternatywne
Biorąc pod uwagę fakt, że owies jest w rzeczywistości zbożem – a nie napakowanym białkiem orzechem lub rośliną strączkową – mleko owsiane ma zwykle nieco mniej białka niż niektóre inne rodzaje mleka, takie jak mleko sojowe i grochowe. A kiedy dodasz do mieszanki mleko krowie, mleko owsiane przestanie konkurować. Ma jednak więcej białka w porcji niż wiele mlek roślinnych, takich jak mleko migdałowe, z orzechów nerkowca, kokosowe lub ryżowe.
Według Wiadomości Buzzfeed , średnia porcja mleka mlecznego zawiera około ośmiu gramów białka. Ponadto mleko krowie zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Chociaż ilość białka będzie się różnić w zależności od marki, na którą patrzysz, porcja mleka owsianego na jedną filiżankę zazwyczaj zawiera tylko około trzech gramów białka i nie zawiera pełnego profilu aminokwasowego.
Z drugiej strony mleko sojowe jest prawie na równi z mlekiem krowim, jeśli chodzi o ilość białka i aminokwasów. Jeśli szukasz alternatywy dla nabiału, ale jednocześnie próbujesz zwiększyć spożycie białka, prawdopodobnie lepiej trzymać się z dala od mleka owsianego i trzymać się soi (lub kupić białko gdzie indziej).
Mleko owsiane jest nieco wysokokaloryczne
Chociaż zawsze będziesz chciał sprawdzać etykiety wartości odżywczych kupowanych alternatywnych mlek (ponieważ te rzeczy mogą się znacznie różnić w zależności od wybranej marki), jako ogólną zasadę należy spodziewać się mleka owsianego być trochę po stronie wysokokalorycznej — przynajmniej w porównaniu z innymi mleczkami bezmlecznymi. Tak jak Kanał buzzów podano, że porcja mleka owsianego zazwyczaj zawiera około 120 kalorii — to około cztery razy więcej niż przeciętna porcja mleka migdałowego na jedną filiżankę.
Nie jest tak źle, gdy porównasz mleko owsiane ze średnią porcją pełnego mleka krowiego, które zazwyczaj ma około 150 kalorii na porcję (z drugiej strony mleko odtłuszczone ma zwykle około 90 kalorii). Jeśli ograniczasz nabiał, ponieważ chcesz ograniczyć spożycie kalorii, mleko owsiane zrobi tylko marginalną różnicę — jeśli liczenie kalorii nie jest dla ciebie wielkim problemem, mleko owsiane może być optymalnym mlekiem roślinnym dla Ciebie.
Mleko owsiane ma zwykle wyższą zawartość węglowodanów niż inne mleka bez nabiału
Mleko owsiane jest trochę anomalią w porównaniu z innymi popularnymi mlekami roślinnymi, takimi jak mleko migdałowe i sojowe. Wynika to z faktu, że owies w rzeczywistości jest zbożem — mleko migdałowe i mleko sojowe mają podobny profil odżywczy, ponieważ pochodzą z bogatych w białko, tłustych orzechów i roślin strączkowych.
Owies ma bardzo różny skład, w wyniku czego jest znacznie bogatszy w węglowodany, a średnia porcja niesłodzonego mleka owsianego zawiera około 16 gramów węglowodanów. Kanał buzzów . Mleko sojowe może mieć od 3 do 15 gramów na porcję, w zależności od marki i tego, czy jest słodzone, a mleko z zatoczek ma zwykle od 11 do 13 gramów.
Jest to dość typowe dla mleka zbożowego jako całości – innego popularnego mleka bez nabiału, w którym głównym składnikiem jest zboże, niesłodzone mleko ryżowe , zawiera 0 gramów białka w porcji i około 22 gramy węglowodanów.
jak smakują opuncje
Mleko owsiane to zrównoważona ekologicznie alternatywa
Nie jest tajemnicą: nabiał po prostu nie jest zrównoważony ekologicznie. Prawie każde mleko bezmleczne na rynku jest lepsze dla środowiska niż mleko krowie, tak jak Opiekun zgłoszone . Produkcja nabiału emituje niezrównaną ilość gazów cieplarnianych – które są w dużej mierze odpowiedzialne za globalne ocieplenie – a także zajmuje więcej ziemi i wody niż większość mleka bez nabiału.
Ale niektóre mleka bez nabiału są lepsze od innych. Na przykład mleko migdałowe jest powszechnie niezrównoważonym mlekiem bez nabiału. Około 80 procent migdałów jest produkowanych w dotkniętej suszą Kalifornii – ponieważ do wyprodukowania zaledwie 16 migdałów potrzeba około 15 galonów wody, produkcja mleka migdałowego może poważnie odbić się na środowisku stanu. Biuro ds. Zrównoważonego Rozwoju UCSF .
Już teraz regiony rolnicze w stanowej dolinie San Joaquin cierpią z powodu wyczerpywania się wód gruntowych, co doprowadziło do zatonięcia gruntu, dzięki liberalnemu wykorzystaniu przez przemysł migdałowy ograniczonych zasobów wody w całym stanie.
Jeśli chodzi o wybory przyjazne dla środowiska, mleko owsiane może być jedną z najbardziej opłacalnych alternatyw. Według Opiekun owies jest uprawiany głównie w chłodniejszych, północnych obszarach, takich jak Kanada i Skandynawia, więc uprawa ich dużych ilości nie wymaga takiego samego poziomu wylesiania, jak wiele innych upraw (patrząc na ciebie, mleko kokosowe).
Mleko owsiane jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego
Nic dziwnego, że płatki owsiane są tak popularnym produktem śniadaniowym: płatki owsiane są niezwykle bogate w błonnik pokarmowy, który pomaga naszemu metabolizmowi działać rano. W rezultacie mleko owsiane jest również doskonałe źródło błonnika, według raport z Journal of Food Science Technology .
Owies składa się z od dwóch do dziewięciu procent błonnika pokarmowego. Zawierają nawet specjalny rodzaj błonnika znany jako beta-glukan, który, jak stwierdzono, ma działanie obniżające poziom cholesterolu. artykuł w Dobre gospodarowanie .
Jako badacze na Uniwersytecie Bari Aldo Moro we Włoszech stwierdzono w 2017 roku, że ten wyjątkowy rodzaj błonnika może nie tylko obniżyć poziom cholesterolu, ale także wzmocnić układ odpornościowy i ponownie zaludnić florę jelitową.
Beta-glukan dostarcza również organizmowi prebiotyki, które pomagają stymulować już istniejące ciało dla biotyka, ostatecznie wspomaganie trawienia i upewnienie się, że twoje ciało w pełni wchłania składniki odżywcze ze wszystkich innych zdrowych pokarmów, które spożywasz.
Mleko owsiane spienia się lepiej niż inne mleka bez nabiału
Tristan Fewings/Getty Images Nadal nie wiesz, dlaczego Oatly był tak popularny, kiedy po raz pierwszy trafił na rynki USA? Zejdź do najbliższej kawiarni i zamów latté z mlekiem owsianym. Szybko zobaczysz, o co to całe zamieszanie: gotowane na parze mleko owsiane nie ma sobie równych, przynajmniej jeśli chodzi o pary bez mleka i kawy.
Bariści w całym kraju stają się konwertytami na mleko owsiane, ponieważ neutralny profil smakowy mleka dobrze nadaje się do kremowych napojów na bazie espresso, takich jak latte, mokka i flat whites. Co więcej, mleko owsiane bardzo dobrze się pieni podczas gotowania na parze, tworząc idealną mikropiankę do bezmlecznego cappuccino, według Rafinerii 29 .
Ponieważ zawartość białka w mleku owsianym jest znacznie niższa niż inne mleka bezmleczne , bariści muszą stosować nieco inną technikę gotowania na parze (ponieważ białka w mleku nadają parzonemu mleku charakterystyczną musującą strukturę), ale po ustabilizowaniu się mikropianki gotowane na parze mleko owsiane ma idealną, aksamitną konsystencję, która zadowoli nawet najbardziej oddani miłośnicy mleczarstwa.
Nie wspominając już o tym, że w kawiarniach w całym kraju pojawiły się specjalne mieszanki baristów do mleka owsianego — te wersje są specjalnie opracowane, aby bariści mogli łatwo je spieniać bez konieczności zbytniego zmieniania techniki gotowania na parze.
Mleko owsiane może mieć potencjalnie właściwości przeciwnowotworowe
Owies może być w stanie powstrzymać raka – beta-glukan, specjalny błonnik obecny w owsie, wykazano w raport z International Journal of Biological Macromolecules mieć pewne efekty cytotoksyczne po wprowadzeniu do ludzkich komórek czerniaka. Oznacza to, że beta-glukan faktycznie zabijał złośliwe komórki raka skóry.
czy urządza się ratunek w barze?
Teraz nie pij szklanki mleka owsianego w nadziei na zapobieganie nowotworom — podobnie jak w przypadku wielu innych potencjalnych metod leczenia raka, należy przeprowadzić o wiele więcej badań, zanim dojdziesz do jakichkolwiek wniosków na temat owsa i jego walki z rakiem potencjał.
Chociaż wciąż trwa debata na temat tego, czy owies może być skutecznie stosowany w leczeniu raka, raport zauważył, że beta-glukan pochodzący z owsa jest łatwiej przyswajalny niż beta-glukan z innych źródeł, takich jak grzyby i drożdże, co oznacza, że jeśli beta-glukan robi stać się główną opcją leczenia raka, owies prawdopodobnie będzie źródłem, z którego pochodzi błonnik.
Mimo to owies nie jest całkowicie jasny – wiele gospodarstw zajmujących się uprawą owsa traktuje swoje uprawy glifosatem, pestycyd, który może mieć związek z rakiem . Dla przypomnienia, Oatly stwierdził że oni robią nie używaj owsa traktowanego środkiem chwastobójczym, więc prawdopodobnie najbezpieczniej jest trzymać się ich mleka, jeśli w ogóle martwisz się działaniem glifosatu.
Wiele marek mleka owsianego jest bezglutenowych
Osoby z celiakią lub po prostu zwykłą nietolerancją glutenu prawdopodobnie będą się zastanawiać, czy mleko owsiane jest dla nich właściwą alternatywą mleczną – w końcu wiele produktów na bazie zbóż zawiera gluten, który oczywiście nie jest bueno. Ale na szczęście płatki owsiane są naturalnie bezglutenowe.
Jednak rzeczy stają się nieco trudniejsze, gdy faktycznie zbadasz sposób przetwarzania owsa. Tak jak Kuchnia zgłoszone w 2011 r. owies często przetwarzany jest w tych samych zakładach, co jęczmień, pszenica i żyto, które zrobić zawierają gluten — w rezultacie owies często jest zanieczyszczony małymi śladowymi ilościami glutenu, nawet jeśli same w sobie nie zawierają glutenu.
Podobnie jak w przypadku wielu innych mlek bezmlecznych (nawet trochę mleka sojowego zawiera gluten!), ważne jest, aby osoby nadwrażliwe na gluten sprawdziły, czy marka i smak kupowanego mleka owsianego są certyfikowane jako bezglutenowe. Jeśli jesteś w USA, masz szczęście: kilka rodzajów mleka owsianego dostępnych w USA jest bezglutenowych lub ma opcje bezglutenowe. Tylko koniecznie przeczytaj etykietę.
