Zdjęcie: True Sake, Umami Mart
W świecie sake metody produkcji odgrywają taką samą rolę w określaniu charakteru naparu, jak surowce i środowisko (można dowiedzieć się o podstawach sake Tutaj ). Robiąc zakupy dla sake, warto zacząć od ceny. Ogólnie rzecz biorąc, mocno wypolerowany sake ginjo i daiginjo jest zwykle droższy. Te produkty super-premium są zwykle aromatyczne z wyraźnymi aromatami owocowymi i kwiatowymi. Delikatniej zmielony ryż daje bardziej ziemisty, pełniejszy sake.
Następnie zastanów się, jak chcesz podać sake. Pachnące daiginjo lub ginjo dobrze sprawdzają się same jako aperitif, ale do posiłku możesz wypić pikantne junmai. Masz ochotę na ciepłe sake? Wybierz mocny junmai o wyższym poziomie kwasowości i umami. Honjozo, które często skręca w stronę jaśniejszego i bardziej wytrawnego końca spektrum smaków, to kolejny dobry wybór do podgrzewania. Czujesz się świątecznie? Otwórz butelkę musującego sake. Większość producentów sake wypuszcza piwa sezonowe, więc miej oczy szeroko otwarte na butelki z limitowanych edycji, szczególnie wiosną i jesienią. Oto nasze typy najlepszych marek sake do picia i gotowania.
Najlepsze sake dla początkujących
Kamoshibito Kuheiji Daiginjo „Eau du Désir”
Pełny smaku i pikantny, Kamoshibito Kuheiji Daiginjo zachwyca tłumy. Mocne owocowe aromaty truskawek i bananów są poparte łykiem dojrzałego melona i jagód z lekko pikantną nutą drożdży. Wykonane z ryżu Yamada Nishiki – najpopularniejszej odmiany do wysoce wypolerowanych naparów – sake to osiąga wspaniałą równowagę słodyczy, umami, kwasowości, cierpkości i goryczy.
Banjo Jozo warzy piwo w prefekturze Nagoya od 1647 roku, ale prezes firmy Kuheiji Kono zdecydował się nadać sake nowy, odważny kierunek ponad 20 lat temu. Kono, miłośniczka sztuki i była modelka, chciała stworzyć piwa, które można łączyć z kuchnią francuską i innymi kuchniami spoza Japonii. Obecnie sake Kamoshibito Kuheiji można znaleźć w menu restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin na całym świecie.
Najlepsze sake dla wytrawnych smakoszy sake
Suigei Tokubetsu Junmai
Ten zrównoważony i doskonale zbilansowany napar pochodzi z prefektury Kochi, regionu znanego z zamiłowania do trunków. Połączenie powściągliwego nosa, mocnej kwasowości i wytrawnego wykończenia nadaje temu sake junmai szeroki wachlarz smaków. Na podniebieniu rozwijają się subtelne aromaty owoców i ryżu, z ziołową nutą anyżu w środku. Sake jest żywe i soczyste, ale czyste i wytrawne, fantastyczne zarówno schłodzone, jak i lekko podgrzane. Nazwę można przetłumaczyć jako „pijany wieloryb” – trafny przydomek, biorąc pod uwagę łatwy do picia charakter sake.
Najlepsze gorące sake
Masumi Okuden Kantsukuri Junmai
Choć piękny w temperaturze pokojowej lub nieco niższej, Masumi Okuden Kantsukuri Junmai świeci po podgrzaniu do 50°F. Na pierwszy plan wysuwają się aromaty prażonego ryżu i pianek marshmallow z nutami owocowych niuansów w nosie. To sake o gładkiej konsystencji i kojąco ciężkiej konsystencji jest idealne na chłodne noce, podawane z pocieszającymi daniami, takimi jak hotpot nabe lub gulasz wołowy.
Założona w 1662 roku firma Miyasaka Shuzo produkuje sake w górzystym regionie prefektury Nagano od czasów Edo. Sławę tego czcigodnego browaru zawdzięcza odkryciu w 1946 roku drożdży nr 7 stowarzyszenia Brewing Association, niezawodnej i wytrzymałej odmiany, która pozostaje dziś jedną z najczęściej stosowanych odmian drożdży sake.
Najlepsze zimne sake
Tatenokawa „Feniks”
To junmai-daiginjo z browaru sake Tatenokawa, powstałe we współpracy z nagrodzonym nagrodą Grammy francuskim zespołem rockowym Phoenix, to czysta zabawa w butelce. Jest bujny i żywy, z aromatami jabłka, melona i nutą soczystych jagód. Równowaga umami i jasnej kwasowości sake sprawia, że jest to elastyczny partner do łączenia, który można podawać obok dań warzywnych, takich jak grillowane szparagi i miękkie sery, a także krewetkowo-warzywna kakiage w tempurze . The sake musujące z tej samej serii jest równie zachwycający. Część dochodu ze sprzedaży sake przekazywana jest Japońskiemu Czerwonemu Krzyżowi.
Najlepsze sake dla miłośników białego wina
Taka „Szlachetna Strzała” Junmai
Miłośnicy białego wina docenią wyraźną mineralność tego sake z prefektury Yamaguchi. Mistrz piwowarstwa Takahiro Nagayama spędził lata na produkcji wina we Francji, po czym wrócił do Japonii, aby prowadzić rodzinny biznes, gdzie do produkcji sake stosuje podejście oparte na terroir.
Woda używana do warzenia jest bogata w wapień, który nadaje sake mineralną nutę i mocną strukturę. Aromaty ziołowe i owocowe ustępują smakom melona i cytrusów, po których następuje nuta cierpkości i delikatna goryczka na finiszu. Sake najlepiej smakuje schłodzony, jak białe wino, ale podanie go w temperaturze zbliżonej do temperatury pokojowej wydobywa jego kremową konsystencję.
Najlepsze sake przyjazne dla żywności
Kokuryu Junmai Ginjo
Elegancki, miękki i niezwykle wszechstronny, ten junmai ginjo pasuje do szerokiej gamy potraw. Sake charakteryzuje się cichym bukietem subtelnych aromatów kwiatowych i jabłkowych, z lekko słodkim atakiem, po którym następują ryżowe smaki i wytrawny finisz. Jest lekkie na podniebieniu, ale ma wystarczająco dużo treści i złożoności, aby sprostać obfitym potrawom Szaszłyki z kurczaka teriyaki z papryczką shishito . Wytwarzane z ryżu Gohyakumangoku uprawianego w prefekturze Fukui, Kokuryu Junmai Ginjo jest przykładem filozofii browaru polegającej na tworzeniu czystych, ale warstwowych naparów, które uzupełniają jedzenie, nie przytłaczając go.
Sake o najlepszej wartości
Kurosawy Junmai Kimoto
Ta przyjazna dla portfela sake z prefektury Nagano jest pyszna zarówno schłodzona, jak i podgrzana. Wytrawny i bogaty napar charakteryzuje się orzechowymi posmakami, z nutami czekolady i prażonego sezamu. Zakwas drożdżowy wytwarzany jest tradycyjną metodą kimoto, techniką czasochłonną i pracochłonną. W nowoczesnym procesie produkcji sake do startera drożdżowego najpierw dodaje się kwas mlekowy, aby stworzyć sterylne środowisko umożliwiające wzrost drożdży. Ale w przypadku kimoto kwas mlekowy wytwarza się naturalnie poprzez ucieranie startera drewnianymi patyczkami na kremowe puree. Proces ten zapewnia większą głębię i złożoność, a także wyższą kwasowość.
Najlepsze Sake na początek rozmowy
Ine Mankai Junmai
To charakterystyczne sake, produkowane przez jedną z pionierskich japońskich piwowarek sake, jest warzone z tradycyjnego szczepu czerwonego ryżu z prefektury Kioto. Producent sake Kuniko Mukai zaczął eksperymentować z odmianą ryżu podczas studiów na Uniwersytecie Rolniczym w Tokio, a jej różowawa Ine Mankai Junmai stała się flagową marką browaru Mukai Shuzo.
Dzięki swojej delikatnej słodyczy i ziemistej złożoności umami sake trafiło do menu najlepszych restauracji, takich jak nagrodzona trzema gwiazdkami Michelin Noma w Kopenhadze. W nosie truskawka, wanilia i nuta róży. Zrównoważona kwasowość i przyjemna nuta nadają sake wielowarstwową głębię, z aromatami wiśni, kakao i grzybów na podniebieniu.
Najlepsze sake do gotowania
Ozeki Yamadanishiki Tokubetsu Junmai
Jak mówi przysłowie, nigdy nie powinieneś gotować z sake, którego nie chciałbyś wypić. Ale nie chcesz też gotować z szalenie drogim lub zbyt charakterystycznym naparem. Ozeki Yamadanishiki Tokubetsu Junmai trafia w dziesiątkę pod każdym względem. Samo w sobie jest gładkie i przyjemne, zwłaszcza lekko podgrzane, a dodatkowo może dodać daniom odrobinę słodyczy i głębi umami. Stonowany aromat sake i łagodny smak ryżu komponują się z każdym stylem kuchni (spróbuj zamienić wino do gotowania na sake w potrawach takich jak Małże na parze w stylu kasyna ). Wyprodukowany przez jedną z największych japońskich firm produkujących sake, napar jest powszechnie dostępny i niedrogi.
sernik oreo sernik fabryka kalorie
Jak cieszyć się sake
Te same ogólne zasady łączenia wina z jedzeniem dotyczą łączenia sake, ale możliwość spożywania sake zarówno na ciepło, jak i na zimno dodaje dodatkowego wymiaru. Spróbuj dopasować temperaturę sake do potrawy. Na przykład schłodzony kieliszek soczystego junmai ginjo pasuje do ceviche z krewetek lub szturchnięcie tuńczyka , a delikatnie podgrzany sake stanowi kojący dodatek do francuskiej zupy cebulowej.
Tekstura jest kolejnym kluczowym czynnikiem. Wysoka zawartość aminokwasów w sake – aż do 250 miligramów kwasu glutaminowego na 100 gramów – nadaje napojowi poncz umami i niesamowitą gamę tekstur. Mniejsze piwa z napiętym umami i mineralną nutą, takie jak Taka „Noble Arrow” Junmai, doskonale komponują się z daniami z białych ryb, takimi jak cytrynowa sola w panko. Aby uzyskać luksusowe połączenie, połącz tłuste ryby, takie jak żółtko, z bogatym w umami i aksamitnie gładkim sake. Wytrawne daiginjo równoważy słony smak kawioru, podkreślając jednocześnie wykwintną konsystencję ikry. To samo dotyczy sera: spróbuj trawiastego, jasnego nama-zake z chèvre, ryżowego honjozo z Comté lub wędzoną goudą i ziemistego junmai, takiego jak Kurosawa Junmai Kimoto z Mimolette lub parmezanem.
Większość sake przeznaczona jest do picia w młodym wieku, w ciągu około roku od premiery. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła. Po otwarciu przechowuj butelki w lodówce do tygodnia w przypadku nama-zake lub lżejszych stylów i do trzech tygodni w przypadku cięższych naparów. Jeśli kiedykolwiek znajdziesz resztki sake (co jest mało prawdopodobne), wykorzystaj je dobrze, gotując z nimi.
Melinda Joe jest pisarzem zajmującym się jedzeniem, sake i winem mieszkającym w Tokio w Japonii. Jest felietonistką „Japoński Times”. gdzie pisze o napojach. Jest przewodniczącą panelu poświęconego sake w ramach International Wine Challenge.
