Bułeczki cynamonowe

Zdjęcie: Fotografia / Fred Hardy, Stylizacja / Kady Wohlfarth / Kay Clarke

Czas gotowania: 35 minut Dodatkowy czas: 2 godziny 25 minut Czas całkowity: 3 godziny Porcje: 12 Wydajność: 12 bułek cynamonowych Profil żywieniowy: Serce Zdrowy Wysoka zawartość błonnika Niska zawartość soduPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

3 1/2-4 szklanki mąki uniwersalnej, podzielone
1 filiżanka mąka pełnoziarnista
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (1 łyżka stołowa)
½ filiżanka beztłuszczowy twarożek
1 szklanka plus 1 łyżka odtłuszczonego mleka, podzielona
⅓ filiżanka cukier granulowany
2 łyżka stołowa olej rzepakowy
½ łyżeczka sól
2 duże jajka, lekko ubite
dinozaur przez laurentiis jr.
1 białko z dużego jaja
½ filiżanka pakowany jasnobrązowy cukier
¼ filiżanka ciemny syrop kukurydziany
1 łyżka mielony cynamon
½ filiżanka złote rodzynki
¼ filiżanka posiekane prażone orzechy pekan
1 ¼ kubki cukier cukierników
1-2 łyżki odtłuszczonego mleka
1 łyżeczka syrop kukurydziany
½ łyżeczka ekstrakt waniliowy

Wskazówki

Aby zrobić ciasto: Połącz 1 1/2 szklanki białej mąki, mąki pełnoziarnistej i drożdże w dużej misce. Ser twarogowy układamy na sicie wyłożonym gazą ustawionym nad miską. Zbierz gazę w kulkę i wyciśnij wilgoć z twarogu. (Powinieneś pozostać około 1/4 szklanki stałych składników.)
Twarożek przełóż na sito i przeciśnij przez sito do małego rondelka. Wymieszaj 1 szklankę mleka, cukier granulowany, olej i sól; podgrzewać, mieszając, aż będzie ciepły (120-130 stopni F). Wmieszać do mieszanki mąki. Dodaj jajka i białko; ubijaj mikserem elektrycznym na małych obrotach przez 30 sekund, zdrapując boki miski. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3 minuty. Za pomocą drewnianej łyżki (lub haka do ciasta miksera) wymieszaj 2 szklanki mąki uniwersalnej.
Przełóż ciasto na blat posypany mąką i ugniataj przez około 5 minut, dodając pozostałą mąkę w takiej ilości, aby powstało miękkie, gładkie ciasto. (Będzie lekko lepkie.) Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce i obróć raz. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Aby przygotować nadzienie i upiec bułki: Połącz brązowy cukier, 1/4 szklanki syropu kukurydzianego i cynamon w małym rondlu; delikatnie podgrzewaj, mieszając, aż będzie gładka. Odstawić do ostygnięcia.
Uderz ciasto w dół. Wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Przykryj i odstaw na 10 minut. Rozwałkuj lub wklep w prostokąt o wymiarach 12 na 18 cali.
Na cieście rozsmaruj mieszaninę brązowego cukru. Posyp rodzynkami i orzechami pekan. Zaczynając od dłuższej krawędzi, zwiń je w formie galaretki. Zlepiamy brzegi ciasta na całej długości bułki. Ostrym nożem pokrój bułkę na 12 kawałków. Posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali sprayem do gotowania i umieść w naczyniu bułki cynamonowe, przecięciem do góry i lekko rozstawionymi. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż objętość prawie się podwoi, około 45 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Posmaruj bułki pozostałą 1 łyżką mleka. Piec do jasnobrązowego koloru, 25 do 30 minut. Przełożyć na kratkę i pozostawić do lekkiego przestygnięcia na patelni.
Aby zrobić glazurę: W małej misce wymieszaj cukier puder, 1 łyżkę mleka, 1 łyżeczkę syropu kukurydzianego i wanilię. W razie potrzeby dodać więcej mleka, aby uzyskać gęstą konsystencję. Polej bułki glazurą i podawaj na ciepło.