Co to jest krem ​​jajeczny i jak smakuje?

Chyba że mieszkasz w mieście z przyzwoitą liczbą żydowskich delikatesów lub byłeś w którymś z lokali próbujących ożywić staromodna fontanna sodowa , prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś o kremie jajecznym. Wywodzący się z żydowskiej społeczności imigrantów aszkenazyjskich w Nowym Jorku krem ​​jajeczny stał się kulturowym kamieniem probierczym, który rozprzestrzenił się w Stanach Zjednoczonych wszędzie tam, gdzie osiedlili się ich potomkowie. Dziś jest ukochanym kawałkiem kulinarnej nostalgii dla wielu części amerykańskiej diaspory żydowskiej, ale jego kulturowy wpływ pojawił się w zaskakujących miejscach. Prezes Martina Sheena, Bartlett, zakochał się w drinku w „The West Wing”. Robot z głową żarówki obsługiwał ich w programie „Hey Arnold!”. Jest o nich niezależny film dokumentalny. Mieszkańcy Ulicy Sezamkowej używali ich do nauczania dzieci o pamięci i żałobie. I nigdy nie zgadniesz, która gwiazda rocka napisała piosenkę wychwalającą ich.

Krem jajeczny to wyjątkowy napój. Ma dumną historię, ale skromne pochodzenie. Jest niewiarygodnie prosty w wykonaniu, ale nie brakuje tradycjonalistów, którzy mówią, że jest tylko jeden właściwy sposób na zrobienie go. Jest głęboko związany z tożsamością żydowską, ale praktycznie nie ma nic wspólnego z judaizmem. Nie jest tak dekadencki jak bogaty koktajl mleczny ani tak rześki jak standardowy napój gazowany. Ma zwodniczą nazwę, dyskutowaną historię i reputację produktu niemożliwego do butelkowania. Więc jeśli jesteś zaintrygowany, aby spróbować błyskawicy w matowym szkle, oto historia kremu jajecznego.

Co to jest krem ​​jajeczny?

Syrop czekoladowy. Woda Seltzera. Mleko. Otóż ​​to. Sprawa szybko się komplikuje, ponieważ istnieje wiele sprzecznych opinii na temat właściwych proporcji składników i kolejności mieszania. Fakt, że krem ​​jajeczny jest zasadniczo gazowanym mlekiem czekoladowym, może sprawić, że nawiążesz połączenie gorąca czekolada , ale krem ​​jajeczny podaje się zawsze na zimno, im zimniej, tym lepiej. Krem jajeczny zajmuje tę samą ogólną niszę, co inne napoje deserowe w menu staromodnej fontanny z napojami gazowanymi jak koktajle mleczne i słody .

Woda seltzer nadaje kremom jajecznym musowanie, które było niezwykle popularne w społecznościach żydowskich, które zrodziły napój, nadając mu charakterystyczną pianę i poczucie fantazji, do którego zwracali się Żydzi z klasy robotniczej, aby posmakować życia drugiej połowy. Pod względem smaku krem ​​jajeczny jest wystarczająco słodki i bogaty, by poczuć się jak pobłażliwość, ale na tyle chłodny i orzeźwiający, że według legendy jeden z jego rzekomych twórców sprzedałby 12 000 sztuk w upalny dzień.

Krem jajeczny ma bogatą (i dyskutowaną) historię

Powszechnie uważa się, że krem ​​jajeczny narodził się w Nowym Jorku, ale poza tym jego pochodzenie to kwestia dyskutowanych przekazów ustnych. Woda gazowana stała się hitem w Nowym Jorku, kiedy w 1809 roku Tontine Coffee House przy Wall Street zainstalowała swoją wersję mechanicznego saturatora. W latach 90. XIX wieku fontanny z napojami gazowanymi były powszechne w całych Stanach Zjednoczonych, a dodawanie aromatyzowanego syropu do wody gazowanej było powszechną praktyką.

Ale stamtąd narracje się rozchodzą. Napój podobny do kremu jajecznego jest popularny w Gruzińskiej Republice Radzieckiej, co sugeruje, że krem ​​jajeczny mógł przybyć do Nowego Jorku w pełni uformowany z imigrantami ze Związku Radzieckiego. Za wynalazcę powszechnie uznawany jest Louis Auster, właściciel sklepu ze słodyczami na Manhattanie w Lower East Side, być może z pomocą Borisa Thomashefsky'ego. Urodzony na Ukrainie, gwiazda teatru jidysz, Thomashefsky rzekomo wrócił z pobytu w Paryżu i próbował zamówić chocolat et crème, którym się tam delektował, w swojej ulubionej fontannie. Po kilku improwizacjach Austera Boris został pierwszym mężczyzną w Ameryce, który spróbował kremu jajecznego.

Socjolog Daniela Bella przedstawił jednak inną historię. Nieżyjący już profesor Harvardu zeznał, że krem ​​jajeczny wynalazł jego własny wujek Hymie w swoim sklepie ze słodyczami na Second Avenue. Oryginał Hymiego zawierał zarówno jajka, jak i śmietanę, ale podcinający konkurenci usunęli drogie składniki na tańszą miksturę, która sprawiła, że ​​bogatszy napój Hymiego był nieopłacalny.

dlaczego Bourdain się zabił?

W rzeczywistości nie obejmuje jaj

Dobra wiadomość dla tych, którzy widzą ceny jaj jo-jo: Niezależnie od tego, czy współczesna śmietanka jajeczna wywodzi się z napoju, który pierwotnie zawierał jajka, z czasem straciła ten składnik. Teorie wyjaśniające, dlaczego niedokładna nazwa utknęła, są tak różne, jak konkurencyjne narracje o pochodzeniu napoju. Twierdzenie, że krem ​​jajeczny pochodzi od żydowskich emigrantów z Imperium Rosyjskiego, zgadza się z teorią, że nazwa pierwotnie brzmiała „echt cream” od słowa w jidysz oznaczającego „czysty”, „prawdziwy” lub „prawdziwy”. Historyk żywności Andrew F. Smitha popiera teorię „tańszej alternatywy”, która przypisuje wynalazek próbie wyprodukowania bogatego napoju czekoladowego bez jajek, które zagęszczały i wzmacniały oryginalny napój.

Historia powrotu Borisa Thomashefsky'ego z Francji, podobnie jak teoria „echt cream”, przypisuje nazwę utracie tłumaczenia. Nazwa francuskiego napoju „chocolat et crème” została zmieniona przez akcenty w języku jidysz i trafiła do angielskiego „czekoladowego kremu jajecznego”. Wersja Daniela Bella zawiera również napój przodków z domieszką jajek, ponieważ surowe jajka były podawane jako pożywienie przez dr Benjamina Dubovsky'ego, ówczesnego felietonistę medycznego Jewish Daily Forward. Bell faktycznie nadaje oryginalnemu napojowi nazwę: słód jajeczny. Mówi, że był to kompromis między słodkim napojem, który spodoba się młodym chłopcom, a pożywną przekąską zatwierdzoną przez matki. Co powiecie na miarkę białka w smoothie?

Wszystko zależy od proporcji

Tak jak istnieją konkurujące ze sobą historie o tym, kto zrobił krem ​​jajeczny, istnieją konkurencyjne wersje tego, jak zrobić to dobrze. Fani, którzy dorastali z tą miksturą, wiedzą, że krem ​​jajeczny można zrobić doskonale lub zaskakująco źle. Wodnisty krem ​​jajeczny ze zbyt dużą ilością seleru byłby oczywiście nieatrakcyjny, ale nadmiar syropu czekoladowego sprawia, że ​​napój jest zbyt gęsty i zawiera dużo cukru. Tymczasem zbyt dużo mleka ogranicza to rześkie musowanie i pozbawia krem ​​jajeczny jego charakterystycznej, spienionej piany.

Marka Golda , firma będąca obecnie w posiadaniu producenta syropu czekoladowego Fox's U-Bet, przedstawia swój własny quasi-przepis, który jest zgodny ze starymi pomiarami porcjowania saloonów: Kieruj się wysokością płynu w szklance. Odmierz jeden cal syropu na dwa do trzech cali mleka i uzupełnij resztę szklanki seltzerem. Nawet szef kremu jajecznego jest otwarty na analizę i debatę; niektórzy preferują brązową pianę utworzoną z seltzera wprowadzonego po zmieszaniu mleka i czekolady, podczas gdy inni wolą białą pianę, która pochodzi z interakcji seltzera i mleka jako pierwszej. Debata między brązowymi a białymi głowami została nawet przypisana różnym dzielnicom Nowego Jorku. Felietoniści kulinarni i podróżniczy Michaela i Jane Stern nawet ustalił optymalny stosunek głowy do cieczy w latach 80.: jedna trzecia piany, dwie trzecie cieczy.

Jak smakuje krem ​​jajeczny?

Pomimo swojej dawnej popularności, czekolada nie jest ulubionym smakiem napojów gazowanych w Stanach Zjednoczonych. Po upadku tradycyjnej fontanny z napojami gazowanymi w latach 80. nastąpiła krótka iskra szaleństwa na napoje czekoladowe, które zbiegło się ze wzrostem popularności aspartamu jako sztucznego słodzika. Czekolada jest naturalnie gorzka i swoją popularność wśród Amerykanów zawdzięcza połączeniu z nią bardzo cukru. Większość czekoladowych napojów gazowanych z czasów Reagana była dietetycznymi odmianami słodzonymi aspartam i prawdopodobnie wiele ze swojej zbywalności zawdzięczali swoim „wolnym od poczucia winy” cechom. Dziś musujące napoje czekoladowe to niszowa nowość.

Krem jajeczny ma swoją pracę, aby przekonać współczesnych fanów napojów gazowanych. Jej smak jest przede wszystkim delikatny. Słynie z tego, że należy go spożyć wkrótce po przygotowaniu, zanim mus zgaśnie, a składniki się rozejdą. Syrop marki Fox U-Bet jest niezbędny, ponieważ ma subtelniejszą słodycz niż marka taka jak Hershey's i pozwala mleku i seltzerowi wydobyć smak czekolady, nie stając się mdłym ani sacharyniastym. Wspomniani wyżej Sternowie porównywali kremy jajeczne do szampana, a to porównanie jest bardziej trafne, niż mogłoby się wydawać. Istnieje wiele złych sposobów na zrobienie kremu jajecznego, ale wszystkie te właściwe obiecują bąbelkową chrupkość, lekką słodycz, lekko kremowy posmak w ustach i tylko odrobinę mineralnego kęsa, które są tymi samymi cechami, których znaleźć w dobrym szampanie.

Nie da się ich butelkować

Lipidy w mleku idą w parze z bulgoczącym seltzerem, jak dobrze, olejem i wodą. Jednym z powodów, dla których krem ​​jajeczny nie cieszy się wszechobecnością twoich zwykłych coli, jest to, że trudno jest zapewnić stabilność podczas przechowywania. Każda soda w końcu straci nasycenie dwutlenkiem węgla, aby w końcu przesiąknąć, ale żaden ze składników, które ją tworzą, nie jest podatny na bezpośrednie zsiadanie. Amerykańskie lobby mleczarskie zaleca, aby nawet pasteryzowanego mleka nie przechowywać w lodówce dłużej niż dwie godziny. Napoje bezalkoholowe stoją na niechłodzonych półkach w lokalnym sklepie spożywczym dni .

epicki czas na posiłek

Ale szlachetną próbę podjął kiedyś Egg Cream America., producent Jeff's Sodas. Oferując smaki takie jak czekolada, wanilia, jagody, krem ​​pomarańczowy, a nawet piwa korzenne i odmiany kawy, firma chwaliła się kiedyś, że stworzyła zupełnie nowy rynek napojów gazowanych na bazie mleka. Wyniki były pozornie mieszane: Jeden recenzent lubił Jeff's Chocolate Soda and Orange Dream, ale był sceptycznie nastawiony do reszty linii. Dziwne recenzje napojów gazowanych powiedział, że był grudkowaty i że karbonizacja nadała mu lekko cytrusowy smak. Dziś strona internetowa marki pod sugestywną domeną „GetCreamed.com” jest już nieczynna, a Recenzje produktów Amazona wskazują, że nikt nie pił Jeff's Soda od połowy 2010 roku. Dziś zamiast gotowych kremów jajecznych można kupić domowy zestaw kremów jajecznych, który zawiera butelkę Seltzer z kurkiem, aby uzyskać strumień gazowanej wody pod wysokim ciśnieniem, który nadaje kremowi jajecznemu idealną pianę.

granulki czosnku vs czosnek w proszku

Zaskakująco łatwo jest przejść na weganizm

Z czymś tak chemicznym i kulinarnym, jak krem ​​jajeczny, można by pomyśleć, że zrobienie tego cukierka całkowicie roślinnego byłoby wielką przeszkodą. Weganie mogą liczyć na swoje szczęśliwe gwiazdy, że jajko jest tylko w nazwie, wegańskie syropy czekoladowe są łatwo dostępne, a roślinne substytuty mleka zaskakująco spełniają rolę nabiału w kremie jajecznym. Wegański syrop czekoladowy możesz zrobić w domu, a wegańska śmietanka do kawy może zastąpić mleko. Te dwa składniki są szczególnie gęste, więc ten wegański krem ​​jajeczny powinien być wykonany z wyższym procentem seltzera niż typowa odmiana, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Tymczasem, Idź bez nabiału ma przepis, który jest hołdem dla typowego partnera z menu kremu jajecznego: loda. Wariant Go Dairy Free zawiera doskonale darmowe czekoladowe lody waniliowe na bazie roślin, które dodają grubości i pozwalają na dowolny substytut mleka, jakiego pragnie twoje serce, ale wymaga to blendera do prawidłowego wykonania.

Czy kremy jajeczne mogą być przyjazne dla diabetyków lub keto?

Wspomnieliśmy już, jak czekoladowe napoje gazowane rozkwitły dzięki nowemu sztucznemu słodzikowi, a dla tych, którzy chcą ograniczyć cukier dla ogólnych korzyści zdrowotnych lub dopasować się do określonej diety, niekaloryczne słodziki to kuszące opcje, które stają się coraz bardziej powszechne. Nie są one jednak pozbawione ryzyka, jak wynika z badania Medycyna natury rzucił światło na korelację między popularnym niekalorycznym alkoholem cukrowym erytrytolem a zwiększonym ryzykiem udaru mózgu i chorób serca. Tymczasem sukraloza ma jak dotąd czystsze wyniki w zakresie długoterminowego bezpieczeństwa. Puryści z kremu jajecznego mogą się radować, ponieważ bezcukrowa alternatywa U-Bet firmy Fox dla słynnego syropu czekoladowego jest oparta na sukralozie.

Jeśli chodzi o ograniczenie naturalnych cukrów w mleku, gęsta śmietana jest powszechną podstawą przepisów ketogenicznych. Zamiana pełnotłustego mleka na ciężką śmietankę zwiększa zawartość tłuszczu 9-krotnie, co oznacza, że ​​każda próba stworzenia keto kremu jajecznego byłaby najlepszym podejściem, tak jak wspomniana powyżej wegańska opcja oparta na śmietance: Użyj więcej selcera, aby zmniejszyć gęstość.

Istnieje właściwy wybór syropu i jest to U-Bet Foxa

Prawdopodobnie zauważyłeś występowanie syropu czekoladowego U-Bet firmy Fox w historii kremu jajecznego. Założona w 1900 roku marka z Brooklynu jest tak związana z tym, co sprawia, że ​​w amerykańskiej wyobraźni powstaje autentyczny krem ​​jajeczny, że na każdej etykiecie butelki znajduje się zdjęcie kremu jajecznego. Fox's jest głęboko związany z nowojorską żydowsko-amerykańską tożsamością; sklepy spożywcze i dostawcy czasami kategoryzują swoje produkty w sekcji żywności etnicznej z kulkami macy i winem Kedem, a nie tylko z innymi syropami czekoladowymi. Marka oferuje odmiany certyfikowane zarówno jako koszerne na Paschę, jak i pareve przez Związek Prawosławny, dzięki czemu są dostępne nawet dla najbardziej religijnie wierzących Żydów. Z dumą reklamuje swój brak syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy , dzięki czemu wyróżnia się wśród sceptyków przemysłowych słodzików.

I oczywiście, czymże jest nowojorska instytucja bez powiązań z mafią? Tak, U-Bet Foxa został obrabowany. Niedoszły szef mafii, Harry Dolowicz, przez krótki czas kierował wymuszonym haraczem oligopolem głównych nowojorskich marek syropów sodowych, miażdżąc konkurencję i kontrolując ceny. Założyciel i właściciel Herman Fox dostosował się do studenta prawa, który został gangsterem i zdołał przetrwać rozpad miniaturowego imperium Dolowicza. Fox's U-Bet jest teraz własnością Gold's Pure Foods, innej firmy założonej przez żydowską rodzinę z Brooklynu, chroniącą ją przed 'legalnymi biznesmenami'.

Czekaj, Lou Reed napisał piosenkę o kremach jajecznych?

Tak. Tak, zrobił. „Egg Cream”, utwór startowy na jego albumie „Set the Twilight Reeling” z 1996 roku, nie jest tak czczonym punktem zwrotnym w historii muzyki pop, jak jego solowe single „Walk on the Wild Side” czy „Satellite of Love”, nie wspominając już o Andym Warholu -wyprodukował debiut swojego zespołu 'The Velvet Underground & Nico'. Ale oda legendarnego art-rockowca do loda biedaka jest świadectwem tego, co trzymało napój w umysłach ludzi: tożsamość i nostalgia. Pozdrawia U-Bet Foxa, wymienia swoje ulubione miejsca z dzieciństwa, w których pił kremy jajeczne, a w wrażliwym przedostatnim wersecie odnajduje korzenie swojej miłości do mikstury z genialną prostotą, śpiewając „Jedyny dobry jedna rzecz, którą pamiętam z P.S. 92/Czy u Becky's serwowano krem ​​jajeczny… To ułatwiło radzenie sobie z walkami na noże/I dzieciakami sikającymi na ulicy”.

Prawdopodobnie nie jest zaskoczeniem, że Reed pochodził z rodziny rosyjskich imigrantów żydowskich do Nowego Jorku. Chociaż nie jest to popularna instytucja, jak w czasach, gdy sprzedawcy napojów gazowanych byli pod ręką, aby wypełnić twoje zamówienie, krem ​​jajeczny trwa do tego stopnia, że ​​​​pochodzi z przesiedlonej społeczności w trudnych warunkach, próbującej znaleźć radość i komfort, gdy można było osiągnąć bardzo mały luksus. To dekadencja na skromny budżet, miejski deser klasy robotniczej z afektami klasy wyższej. Ale pamiętaj: to musujące mleko czekoladowe, nie przesadzajmy.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie