Czym są Puna Yam i jak smakują?

Skromny, ale wszechstronny pochrzyn puna nie jest zbyt dobrze znany w USA, jednak jeśli mieszkasz w mieście o silnej międzynarodowej scenie spożywczej, być może natknąłeś się na tę odmianę białego pochrzynu, nie zdając sobie z tego sprawy. Jeśli znajdziesz na rynku biały ignam – zakładając, że sprzedawca nie tylko go etykietował białe słodkie ziemniaki nieprawidłowo lub pomyliły odmiany ignamu — istnieje duża szansa, że ​​masz na myśli ignam puna. Odmiana ta jest jedną z najpowszechniej uprawianych bulw w Afryce Zachodniej i stanowi ciekawy zamiennik zarówno słodkich ziemniaków, jak i ziemniaków podstawowych.

W ciągu ostatnich kilku lat ignamy cieszą się coraz większym zainteresowaniem, ponieważ coraz więcej osób dowiaduje się, dlaczego nazwa „yam” jest często błędnie stosowana w odniesieniu do niektórych bulw pomarańczowych, takich jak bataty biżuteryjne – lepiej znane jako słodkie ziemniaki. Nie szkodzi, że popularność innych odmian ignamów, takich jak ube, gwałtownie wzrosła w USA i ogólnie podniosła popularność ignamów. Być może nie wszędzie można teraz sprzedać bataty Puna, ale warto ich szukać jeśli chcesz warzywo skrobiowe, które będzie dobrą bazą dla większości innych potraw. Przyglądamy się, czym są bataty puna i jak smakują.

Co to są bataty puna?

Puna ignam to bulwa o białym miąższu, bardzo popularna w Afryce Zachodniej, szczególnie w takich krajach jak Nigeria i Ghana. Są zazwyczaj duże, ale mogą urosnąć od 6 do 100 funtów, jednak te sprzedawane na rynkach zwykle ważą poniżej 11 funtów, a te 100-funtowe behemoty są specjalnie uprawiane w optymalnych warunkach. Mają zazwyczaj kształt długich słodkich ziemniaków, a skórka jest bardzo szorstka, ciemnobrązowa i przypomina korę drzewa. Skórka jest stosunkowo cienka, ale może być trudna do usunięcia, zwłaszcza jeśli ignam jest starszy, a wnętrze jest zwykle białe lub prawie białe.

Pochrzyn Puna dobrze rośnie i może być bardzo odporny na choroby. Stanowią główną uprawę domową i dochodową w Afryce Zachodniej i uważa się, że ignam jest uprawiany od prawie 3000, a być może nawet od 5000 lat. Pochrzyn Puna to udomowiona odmiana wywodząca się od dzikiego gatunku pochrzynu, a pochrzyn jest nawet obecny na niektórych festiwalach kulturalnych i religijnych, w tym na festiwalu New Yam obchodzonym przez społeczność Ogidi w Nigerii.

kfc 5 dolarów uzupełnić kalorie

Ignamy Puna są czasami mylone ze słodkimi ziemniakami

Żadne badanie dotyczące ignamów nie jest kompletne bez sprawdzenia, dlaczego tak wiele pomarańczowych słodkich ziemniaków jest błędnie nazywanych również ignamami. Odpowiedź leży zarówno w marketingu produktu, jak i w tym, że ludzie próbują znaleźć żywność przypominającą tę, którą jedli w domu. Kiedy zniewolonych Afrykanów sprowadzono do Ameryki Północnej, nie mieli już dostępu do afrykańskich ignamów, do których byli przyzwyczajeni. Jako substytut używali białego słodkiego ziemniaka, nazywając go ignamem tylko ze względu na jego podobieństwo i dlatego, że używali go w bardzo podobny sposób. Białe słodkie ziemniaki, takie jak odmiana Hannah, są nieco twardsze niż pomarańczowe słodkie ziemniaki, dlatego w tamtym czasie były akceptowalnym substytutem ignamów.

Później, w latach trzydziestych XX wieku, rolnicy, którzy chcieli sprzedawać pomarańczowe słodkie ziemniaki, musieli wymyślić sposób, aby oddzielić je w świadomości ludzi od białych słodkich ziemniaków. Zaczęli nazywać pomarańczowe słodkie ziemniaki pochrzynem, aby kupujący nie kupili niewłaściwego rodzaju słodkich ziemniaków. Nie wiadomo, dlaczego po prostu nie nazwali go pomarańczowym słodkim ziemniakiem, ale zdecydowali się na „yam” i tak wielu ludzi dorastało, nazywając pomarańczowe bulwy.

Jak smakują bataty puna?

Jeśli nie lubisz bardzo słodkich potraw, sięgnij po bataty puna. Są słodkie, ale tylko w niewielkim stopniu i zwykle opisuje się je jako ziemiste i stosunkowo neutralne. Są doskonałym węglowodanem do posiłków, w których chcesz podkreślić inne smaki, a jednocześnie mieć coś, co dodaje objętości. Wchłaniają inne smaki, więc jeśli chcesz, aby porcja ignamu w posiłku była nieco odważniejsza, dodaj sos lub umieść go w gulaszu.

Konsystencja może być sucha i bardziej treściwa niż ziemniaczana. W zależności od sposobu przygotowania ignamu, ostateczna konsystencja może być na tyle zwarta, że ​​może służyć jako naczynie do nabierania jedzenia. Jeśli smażysz ignam, pamiętaj, że nabierze on smaku, więc używaj dobrego w smaku oleju, który nie leżał od tygodni. Puna Yam jest potrawą niepozorną w smaku, ale dzięki temu stanowi świetny, wszechstronny dodatek do wielu różnych przepisów.

Czy skórka jest jadalna?

ile brokułów to za dużo

W przeciwieństwie do ziemniaków, skórka ignamu puna nie jest jadalna i należy ją usunąć przed gotowaniem. Najłatwiej to zrobić, pokrój ignam w krążki, a następnie odetnij skórkę, siekając ją na kawałki lub obierając jak jabłko. Jeśli spróbujesz usunąć skórkę z całego ignamu, będzie to trudne, ponieważ skórka jest bardzo twarda (porównania do kory drzewa nie opierają się tylko na wyglądzie). Jeśli przygotowujesz pochrzyn puna, możesz poeksperymentować z różnymi metodami obierania, aby sprawdzić, która z nich będzie dla Ciebie szybsza.

Po pocięciu ignamu miąższ zacznie się odbarwiać. Zanim zaczniesz kroić ignam, będziesz musiał przygotować miskę z zimną wodą, a obrane plasterki lub kawałki włożyć do wody po zakończeniu usuwania skórki. Woda powinna wystarczyć, aby zatrzymać lub przynajmniej zmniejszyć przebarwienia.

Ostrzeżenie: Surowy ignam może w niektórych przypadkach podrażniać skórę

Obieranie surowego ignamu puna wydaje się być łatwe, ale jest pewien haczyk: surowy ignam może podrażniać skórę i powodować swędzenie rąk. Technicznie rzecz biorąc, można go trzymać gołymi rękami, ale zaleca się ograniczenie tego do minimum. Zawsze możesz spróbować założyć rękawiczki do przygotowywania jedzenia, jeśli nie chcesz ryzykować wysypki.

Dwie recenzje w 2020 roku, jedna w czasopiśmie Jedzenie i drugi w Granice w farmakologii w obu przypadkach głównym winowajcą podrażnienia jest szczawian wapnia. Szczawiany występują w wielu roślinach, w tym w szpinaku, ale dotknięcie surowego szpinaku nie powoduje swędzenia rąk. Dlaczego więc szczawiany znajdujące się w ignamie stanowią taki problem? Hongkongu Centrum Bezpieczeństwa Żywności wyjaśnia, że ​​szczawiany mają różne kształty. Te znajdujące się w ignamie nazywane są rafidami i mają kształt igieł. Uszkodzenie komórek ignamu, na przykład w wyniku przecięcia lub żucia, powoduje wypychanie rafidów do wszystkiego, co znajduje się w pobliżu – zwykle do rąk. Pokarmy o wysokiej zawartości rafidu, takie jak korzeń dzikiego taro, są zwykle niejadalne. Jednak dokładne gotowanie ignamów pomaga zmniejszyć działanie szczawianów wapnia, a gotowanie jest jedną z lepszych metod. Po prostu nie oszczędzaj na czasie — przygotowuj bataty puna tylko wtedy, gdy możesz pozwolić im gotować tak długo, jak to konieczne. Jeśli masz problemy z kamieniami nerkowymi, porozmawiaj ze swoim lekarzem o tym, czy możesz jeść bataty ze względu na zawartość szczawianu wapnia.

Ostrzeżenie: nigdy nie jedz surowego ignamu puna

jaki smak ma grenadyna

Oprócz potencjalnego działania drażniącego na skórę, rafidy szczawianu wapnia zawarte w surowych ignamach mogą być również szkodliwe dla jamy ustnej i gardła, jeśli nie zostaną podjęte odpowiednie środki ostrożności. Ale to nie wszystko, proszę państwa. Większość ignamów, w tym ignamy puna, zawiera białka, które są toksyczne po spożyciu w postaci surowej. Gotowanie neutralizuje te toksyny, więc odpowiednio ugotowany ignam puna jest dla większości bezpieczny do spożycia. Ale nie możemy tego wystarczająco podkreślić: nie jedz surowych batatów puna i obchodź się z nimi bardzo ostrożnie, jeśli masz gołe ręce.

Środki na swędzenie rąk po przecięciu batatów są różne. Do łatwiejszych metod zalicza się dokładne mycie rąk mydłem do naczyń i zimną wodą oraz przyjmowanie dostępnych bez recepty leków przeciwbólowych. Inne metody obejmują pokrywanie rąk różnymi olejkami, ale nie są one sprawdzone. Uważaj na porady sprzeczne z innymi środkami bezpieczeństwa. Jeśli nie możesz pozbyć się swędzenia lub przypadkowo zjadłeś surowy ignam, skontaktuj się z lekarzem.

Jak gotować (i gotować z) batatami puna

Puna Yam można gotować na kilka różnych sposobów. Zawsze należy usunąć skórkę, a bataty zazwyczaj kroi się w plastry, sieka lub startuje, zanim kawałki zostaną ugotowane w wodzie. Można je jednak także usmażyć, wstawić do mikrofalówki, rozgnieść po ugotowaniu, wysuszyć na słońcu, a następnie zmielić na mąkę lub utrzeć na pastę. Jeśli zjesz je dopiero po ugotowaniu, możesz zmieszać je z sosami, ponieważ niektóre źródła podają, że ignam sam w sobie może być bardzo wytrawny. Ugotowany ignam można również mieszać z innymi warzywami. Innymi słowy, po ugotowaniu ignamu można go używać podobnie jak każdej innej bulwy.

Jedno dobrze znane danie nazywa się fufu lub tłuczonym ignamem. Ugotowane kawałki ignamu ubijamy w moździerzu, aż potrawa stanie się gładka. Proces ten może zająć trochę czasu, ale daje ciasto w kształcie kulki, które w niczym nie przypomina puree z batatów. Z kawałków ciasta uformuj łyżkę do podawania innych potraw, w tym zupy. Fufu tradycyjnie połyka się bez żucia, chyba że zbierane jedzenie musi zostać przeżute, więc jeśli podajesz fufu z jedzeniem, którego nie trzeba żuć, staraj się, aby kawałki były małe.

Gdzie znaleźć bataty Puna

Znalezienie batatów puna w USA nie jest niemożliwe, ale nie jest łatwe i może całkowicie zależeć od tego, gdzie mieszkasz. Powinny być dostępne na rynkach Afryki i Karaibów, a jeśli masz szczęście mieszkać w pobliżu rynku międzynarodowego lub sklepu spożywczego, który oferuje wiele różnych produktów z całego świata, możesz po prostu znaleźć bataty puna i może kilka innych odmian, jak Dobrze. Targowiska rolne również mogą je mieć i nie śpią też w sklepach wielkopowierzchniowych, które oferują szeroką gamę produktów. Jeśli jednak rynki w pobliżu Ciebie nie są zbyt zróżnicowane pod względem sprzedaży, możesz nie być w stanie znaleźć żadnych batatów, nie mówiąc już o batatach Puna.

W Internecie można znaleźć wiele specjalistycznych sklepów spożywczych, a niektóre rzeczywiście sprzedają bataty, ale jest ważne zastrzeżenie. Kupując produkty przez Internet, nie wiadomo, jaka jest ich jakość. Kupowanie żywności osobiście pozwala zobaczyć produkt i upewnić się, że jest w dobrym stanie, ale kupowanie przez Internet zmusza do polegania na spedytorze, aby uzyskać coś, co jest w dobrym stanie. Przed dokonaniem zakupu zapytaj w okolicy, aby znaleźć renomowanego sprzedawcę. Ignamy są zwykle dostępne przez cały rok, ale to nie znaczy, że każdy sprzedawca będzie zawsze miał je na sprzedaż, kiedy ich potrzebujesz.

Informacje o wartościach odżywczych dla batatów puna

Podstawowy profil żywieniowy pochrzynu puna zawiera dużo błonnika, potasu, witaminy C, wapnia, kwasu foliowego i magnezu. Ignamy zawierają mniejsze ilości minerałów i witamin, takich jak żelazo, cynk i witamina E. Uważa się, że poprawiają one trawienie, regulację płynów i układ odpornościowy. Podobnie jak inne bulwy, bataty Puna zawierają dużo węglowodanów, co zapewnia organizmowi energię potrzebną do funkcjonowania.

Jeśli masz problemy hormonalne, szczególnie te związane z estrogenem, być może będziesz musiał zachować ostrożność przed jedzeniem ignamów. Inny gatunek ignamu, zwany także dzikim, zawiera substancję zwaną diosgeniną. Jest to fitoestrogen tradycyjnie stosowany w leczeniu problemów menstruacyjnych. A Badanie z 2005 roku wykazało, że spożycie odmiany ignamu lepiej znanej jako ube — tak, To ube — działał także estrogennie na kobiety po menopauzie. Jeśli masz problemy hormonalne lub zażywasz hormony, przed zjedzeniem jakiegokolwiek gatunku ignamu możesz porozmawiać z lekarzem, aby upewnić się, że to, co jesz, nie będzie miało wpływu na to, co bierzesz.

Czy istnieją różne odmiany batatów Puna?

Puna ignam to specyficzna odmiana ignamu białego i chociaż wszystkie ignamy puna są białymi ignamami, nie wszystkie białe ignamy są specyficznymi ignamami puna. Mimo to puna ignam nazywany jest również ignamem białym, ignamem białym z Gwinei, ignamem afrykańskim, ignamem nigeryjskim i ignamem prawdziwym. Może to sprawić, że znalezienie ignamu będzie dość oszałamiające, jeśli jedynym znakiem, który widzisz na rynku, jest „biały ignam”. Będziesz musiał przyjrzeć się skórce i wnętrzu, aby sprawdzić, czy odpowiadają opisowi batatów puna. Na szczęście inne białe bataty wyglądają nieco inaczej. Na przykład jednym z tych białych ignamów jest ignam z Ghany, który ma gładszą i bielszą skórkę niż ignam puna.

Na tym niestety zabawa z imionami się nie kończy. Pochrzyn żółty jest również nazywany pochrzynem gwinejskim, mimo że jest to inny gatunek, więc znalezienie „pochrzynu gwinejskiego” niekoniecznie oznacza, że ​​znalazłeś pochrzyn puna. Według naukowców istnieje również biała wersja żółtego ignamu Uniwersytet Florydy , więc znalezienie dokładnie tego, czego szukasz, jest trochę polem minowym.

Giada de laurentiis oszustwo

Jak przechowywać bataty Puna

Przechowuj niekrojone bataty puna tak, jak przechowujesz ziemniaki lub słodkie ziemniaki, z kilkoma niewielkimi zmianami. Przechowuj bataty w chłodnym, ciemnym miejscu o dobrej wentylacji. W ignamach może łatwo rozwinąć się pleśń, jeśli miejsce przechowywania jest zamknięte i nie ma dobrego przepływu powietrza. Pleśń stwarza również ryzyko, jeśli umieścisz je w lodówce lub szczelnie owiniesz w plastik, a niższa temperatura w lodówce może sprawić, że ignamy będą miały nieprzyjemny smak i zapach. Źródła mogą twierdzić, że można je przechowywać tygodniami w plastikowej torbie, ale większość zaleca zapewnienie przepływu powietrza wokół ignamów. Czas przechowywania różni się w zależności od źródła i waha się od dwóch tygodni do czterech miesięcy.

Jeśli jednak pokroisz, zetrzesz lub ugotujesz ignamy, przechowuj je w lodówce lub zamrażarce. Jeśli przechowujesz bataty w lodówce, zalej je wodą w dużej misce. Należy pamiętać, że pochrzyn może jeszcze nieco odbarwić się. Jeśli zamrażasz, wystarczy umieścić bataty w zapinanej na zamek torbie do zamrażania, wycisnąć powietrze i włożyć torebkę do zamrażarki ( Mój afrykański rynek Sasun zaleca dodanie do torebki łyżki sody oczyszczonej). Pomocne może być ułożenie kawałków ignamu na tacy w jednej warstwie i zamrożenie ich na krótki czas przed umieszczeniem ich w ostatnim pojemniku do zamrażania, tak jak w przypadku zamrażania owoców.

Czy można uprawiać bataty puna w przydomowym ogródku?

Jeśli nie mieszkasz w pobliżu targowiska, na którym można kupić pochrzyn puna, a mieszkasz w regionie odpowiednim do uprawy bulw, możesz spróbować wyhodować ignamy we własnym ogrodzie. Ignamy dobrze radzą sobie w cieplejszych strefach uprawy, ale będziesz potrzebować wystarczająco dużo miejsca, aby mogły rosnąć pnącza nadziemne. Mogą mieć długość od 10 do 15 metrów lub około 32 do 49 stóp długości. Winorośle należy stawiać na palikach i oddzielać od siebie, aby zapewnić wystarczającą cyrkulację powietrza, aby zapobiec rozwojowi grzybów. To ostrzeżenie, że potrzebujesz przestrzeni, nie jest przesadą.

Coś interesującego, co zobaczysz, ucząc się o uprawie ignamu, to proces zwany „dojeniem”. Nie jest to proces wytwarzania mleka na bazie ignamu, ale raczej sposób na zapewnienie większej liczby ignamów, które będziesz mógł zasadzić w przyszłości. Ignamy nasienne sadzi się w celu ich uprawy, podobnie jak przy użyciu sadzeniaków do uprawy ziemniaków. Dojenie polega na zbieraniu młodych, dobrej jakości ignamów (zwanych ignamami towarowymi, co oznacza, że ​​są uprawiane na sprzedaż), odcinaniu ich główek (części, w której przyczepia się winorośl) i ponownym sadzeniu główek. Wyrastają z nich małe ignamy, które przechowuje się do sadzenia w następnym roku.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie