Facebook Amberly Mckee
Rosnące ceny żywności były gorącym tematem przez większą część ubiegłego roku, dotykając zarówno konsumentów, jak i restauracje. Według Restauracja Biznes Online , ceny menu wzrosły o 8,7% od kwietnia 2021 r. do kwietnia 2022 r. — najwyższy od 40 lat w branży. W minionym roku, Zajazd w Teksasie ceny wzrosły o 7,5%, a ceny Chili wzrosły o 6% od maja. Problem nie tkwi w samych restauracjach; koszt jedzenia w domu wzrósł o 10,8%, podczas gdy hurtowe ceny żywności wzrosły o 17%.
Płace również wzrosły o 13%, częściowo z powodu „ Wielka rezygnacja „ — masowe odejście, które odbyło się, gdy pracownicy domagali się lepszych wynagrodzeń” – powiedział dyrektor generalny Restaurant365, Tony Smith Forbes że restauracje stoją w obliczu ogromnych obrotów na poziomie 70% rocznie. „Restauracje nie ewoluują, aby sprostać potrzebom obecnych i przyszłych pracowników” – powiedział. „Retencja zaczyna się od zmiany narracji o pracy w restauracjach. Pracownicy chcą kariery, a nie pracy. A restauratorzy muszą zapewnić taką możliwość”. Wiele restauracji próbowało zmniejszyć ten wpływ pomimo presji, która doprowadziła obecnie do utraty zysków w kilku firmach, w tym w Cracker Barrel.
Firma pozostaje lojalna wobec klientów
Jonathan Weiss/Shutterstock
Chociaż ceny w restauracjach w całym kraju znacznie wzrosły, Cracker Barrel starał się złagodzić konsumentów. Według Dziennik Wall Street , zysk Cracker Barrel spadł w ostatnim kwartale o 8%. Chociaż restauracja z pewnością odrobiła część tej straty, podnosząc ceny w menu, nie chce przesadzać z ryzykiem negatywnego wpływu na swoją grupę demograficzną. „Zdecydowaliśmy się przenieść znaczną część, ale nie całość, wpływu kosztów na nasze ceny” – powiedziała dyrektor generalna Sandra Cochran. Cochran uważa, że w przyszłym roku inflacja zacznie wygasać, chociaż restauracja nadal będzie powoli podnosić ceny w menu, aby, miejmy nadzieję, nadrobić to, co zostało utracone.
Oprócz Cracker Barrel, grupa restauracyjna Darden, do której należy Olive Garden, Season's 52, Longhorn Steakhouse i inne, postanowiła ograniczyć wzrost cen we wszystkich Przedsiębiorca ). Ponieważ firma jest tak duża, była w stanie zwalczyć inflację w sposób, którego nie potrafiły inne sieci gastronomiczne. W roku podatkowym 2022 jego zyski zdołały wzrosnąć o 14,2%. „Kiedy rozpoczynamy nowy rok podatkowy, nadal koncentrujemy się na zwiększaniu zyskownej sprzedaży, inwestowaniu w obsługę gości i upraszczaniu operacji” — powiedział dyrektor generalny Rick Cardenas.
