Dlaczego Tofu zawsze smakuje lepiej w restauracji

Tofu może być niezwykle smaczne, ale trudno je przyrządzić bez odpowiednich technik. Może próbowałeś tofu w kilku restauracjach i bardzo podobał mi się posiłek. Następnie wracasz do domu i próbujesz sam to ugotować, ale wychodzi coś mdłego, rozmoczonego lub w inny sposób rozczarowującego. Być może zastanawiasz się: „Co robię źle?” Cóż, jest kilka powodów, dla których tofu zawsze smakuje lepiej w restauracji.

Istnieje cały szeroki świat pysznego tofu, którym możesz się posilić. Warto poznać kilka tajników restauracji, aby móc w domu smakować tak, jak lubisz. Nie musisz cierpieć z powodu bezsmakowego tofu. Od stosowania większej ilości soli i oleju po sekrety chrupkości, takie jak stosowanie skrobi kukurydzianej i panierki – profesjonalni szefowie kuchni mają wiele sposobów na poprawę smaku tofu. Na szczęście znamy szczegóły, więc tofu o jakości restauracyjnej jest w Twoim zasięgu. Czytaj dalej, a wkrótce będziesz gotować i cieszyć się najlepszym tofu swojego życia w domu.

Restauracje wiedzą, jakiego rodzaju tofu użyć

Być może, jeśli w przeszłości gotowałeś tofu, po prostu wybrałeś jakąkolwiek markę i odmianę, na którą natrafiłeś jako pierwszy. Istnieje jednak kilka rodzajów tofu i niektóre z nich lepiej nadają się do określonych potraw niż inne. Różnica polega na tym, że restauracje wiedzą które rodzaj tofu w użyciu, choć nie wszyscy domowi kucharze mają tę zaletę. Na szczęście można temu łatwo zaradzić, dostarczając odpowiednich informacji.

Jakie tofu jest dostępne i czego należy używać? Na początek zacznijmy od zwykłego lub twardego tofu. Dobrze zachowuje swój kształt po pokrojeniu w plasterki i kostkę, jest umiarkowanie twardy, ale niezbyt gęsty. Często dodaje się go do frytek, curry, zup i dań z grilla lub smażonych. Dobrze wchłania smaki, można go marynować lub doprawiać według uznania. Następnie jest wyjątkowo twarde tofu, z którym można się uporać. To najgęstszy rodzaj tofu z najmniejszą zawartością wody. Wyjątkowo dobrze trzyma swój kształt i jest dość wytrzymały. Ze względu na swoją twardość, wyjątkowo twarde tofu doskonale nadaje się do grillowania, smażenia na patelni lub pieczenia. Można go pokroić w kostkę i dodać do sałatek, zastosować jako zamiennik mięsa w kanapkach, a nawet pokroić w plasterki i marynować do dań w stylu grilla.

Nie zapominajmy o delikatnym jedwabistym tofu. Idealnie nadaje się do mieszania z kremowymi dressingami, sosami i koktajlami. Można go również dodawać do deserów, takich jak budynie i serniki. Niektórzy ludzie lubią go jako substytut jaj w niektórych przepisach ze względu na jego kremową konsystencję.

Używają więcej soli

Jest jeden prosty powód, dla którego tofu smakuje lepiej w restauracji — jest przygotowywane ze znacznie większą ilością soli. W wielu kuchniach restauracyjnych szefowie kuchni są przeszkoleni w zakresie skrupulatnego równoważenia smaków. Rozumieją znaczenie przypraw i obficie używają soli, aby wydobyć naturalny smak potrawy. Tofu, jako stosunkowo łagodne i neutralne w smaku, korzysta z odpowiedniej ilości soli.

Z drugiej strony, przygotowując tofu w domu, niektórzy kucharze mogą zachować większą ostrożność w używaniu soli, szczególnie jeśli dbają o zdrowie lub starają się zmniejszyć spożycie sodu. Chociaż nie ma w tym nic złego, może to prowadzić do tego, że dania z tofu będą smakować nieco mdłe w porównaniu do ich odpowiedników w restauracjach.

Dobra wiadomość: istnieje proste rozwiązanie, a mianowicie użycie większej ilości soli podczas gotowania tofu. Oczywiście mądrze jest jeść sól z umiarem, więc nie powinieneś jeść stosów bardzo słonego tofu każdego wieczoru, ale nie bój się doprawiać. To powiedziawszy, ważne jest, aby zachować równowagę podczas używania soli. Nadmiar soli może zdominować potrawę, a nawet zamaskować delikatny smak tofu. Istnieją różne sposoby dodania większej ilości soli do tofu, od posolenia całego bloku na kilka godzin przed spłukaniem soli, po namoczenie pokrojonego tofu w słonej solance. Możesz także po prostu dodać więcej soli do panierek i marynat.

Używają więcej oleju

Czy zastanawiałeś się kiedyś, w jaki sposób restauracje robią tofu tak chrupiące i pyszne? Jednym z winowajców tego pysznego zjawiska może być po prostu hojna dawka oleju dodana do mieszanki. Kiedy tofu z Twojej ulubionej restauracji ma chrupiącą, złotobrązową skórkę i aż prosi się o połknięcie, magią kryjącą się za tą fantastyczną konsystencją jest olej. Rzecz w tym, że olej służy nie tylko do chrupania – jest także nośnikiem smaku. Kiedy tofu uderza w gorący olej, tworzy piękną karmelizowaną skórkę, która uszczelnia wszystkie te wspaniałe smaki. Rezultatem jest tofu pełne bogatej, pikantnej dobroci.

Robiąc tofu w domu, możesz zwracać uwagę na to, ile oleju używasz. Pamiętaj tylko, że ropa naftowa nie jest wrogiem i od czasu do czasu można jej używać z dziką powagą. Nie musisz nawet smażyć tofu w głębokim tłuszczu, aby było chrupiące i smaczne. Po prostu wlej na patelnię około ćwierć cala oleju, tak aby lekko podniósł się z boków tofu, i obróć tofu kilka razy, aby równomiernie się zarumieniło.

Kiedy więc następnym razem będziesz delektować się niebiańskim smakiem tofu w restauracji, pamiętaj o roli oliwy w tej kulinarnej historii miłosnej. I nie bój się eksperymentować w kuchni — odrobina oleju może sprawić, że domowe tofu zmieni się z dobrego w smakowite.

Kucharze używają skrobi kukurydzianej, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę

Czasami wydaje się tajemnicą, w jaki sposób restauracjom udaje się uzyskać idealnie chrupiącą skórkę tofu, ale odpowiedź kryje się w tym niepozornym składniku – skrobi kukurydzianej. Skrobia kukurydziana to najlepszy przyjaciel tofu, jeśli chodzi o tworzenie nieodpartej chrupkości. Jeśli przed gotowaniem pokryjesz tofu niewielką ilością skrobi kukurydzianej, skrobia kukurydziana utworzy cienką, delikatną warstwę wokół kostek tofu, zatrzymując wilgoć i zapewniając, że po ugotowaniu uzyskają złocistobrązowy kolor.

przeciętna laska wypełnia pensję właściciela

Prawdziwa magia dzieje się, gdy ciepło spotyka się na patelni z tofu pokrytym skrobią kukurydzianą. Gdy tofu skwierczy, cienka warstwa skrobi kukurydzianej zaczyna działać cuda. Chroni tofu przed rozmoknięciem i pomaga uzyskać fantastyczną chrupkość. W ten sposób otrzymasz tofu, które jest delikatne w środku i zadowalająco chrupiące na zewnątrz.

A oto kolejna zachwycająca cecha tofu powlekanego skrobią kukurydzianą: to czyste płótno dla smaków. Gdy już uzyskasz chrupiącą bazę, możesz szaleć z przyprawami. Ze skrobią kukurydzianą można wymieszać inne składniki, takie jak sól, proszek czosnkowy, zioła i przyprawy. Alternatywnie możesz uzyskać chrupkość, a następnie dodać glazurę na patelnię, mieszając słone, słodkie i kwaśne składniki, aby uzyskać sos, który da lepkie, pyszne kawałki tofu. Niezależnie od tego, czy robisz frytki z tofu, wrzucasz je do sałatki, czy też cieszysz się nimi jako samodzielną przekąską, skrobia kukurydziana jest sekretnym składnikiem, który podnosi poziom Twojej gry w tofu.

Szefowie kuchni wiedzą, jak marynować tofu

Szefowie kuchni w restauracjach doskonale wiedzą, jak marynować tofu, podczas gdy przeciętny domowy kucharz czasami nie ma o tym zielonego pojęcia. Bez porządnej przyprawy tofu zawsze będzie dość mdłe. Chociaż istnieje wiele sposobów przyprawiania tofu, marynowanie to prosty sposób, który pozwala głębiej uzyskać smak w każdym kawałku lub plasterku.

Profesjonaliści wiedzą, jakich składników użyć, aby skutecznie nadać smak. Sos sojowy jest częstą bazą marynat, ponieważ jest słony i bogaty w smak umami. Jednak należy to również zrównoważyć odrobiną jasności soku cytrusowego lub octu i być może słodyczą syropu klonowego lub nektaru z agawy. Następnie możesz zaprosić na imprezę zioła i przyprawy, dostosowując je w zależności od przygotowywanej potrawy. Na przykład do dania indyjskiego można użyć garam masala, natomiast do dania włoskiego można użyć oregano i czosnku.

Tofu zawsze będzie zawierało pewną ilość wody, ale nadal może wchłonąć dużo marynaty. Wbrew temu, co radzą niektórzy, nie ma potrzeby wyciskania tofu przed ugotowaniem. Nikt nigdy nie wszedł do profesjonalnej kuchni, aby zobaczyć setki bloków tofu wciskanych pod książki, garnki i patelnie. Nie, po prostu zetrzyj nadmiar wilgoci z przyssawki i wrzuć ją do marynaty. Nauka nowego sposoby gotowania z tofu , podobnie jak używanie marynat, jest kluczem do sukcesu tofu.

W grę mogą wchodzić suche pocierania

Jeśli kąpanie tofu w marynacie nie jest atrakcyjne, istnieje inny świetny sposób na nadanie mu smaku – pocieranie na sucho. Być może myślisz, że suche środki są zarezerwowane dla mięs z grilla, ale restauracje potrafią nas zaskoczyć. Suche nacieranie może zdziałać cuda również w przypadku tofu!

Ale czym właściwie jest suche pocieranie? Jest to mieszanka ziół, przypraw i innych składników przyprawowych, które naciera się na zewnątrz żywności, którą chcesz nadać – w tym przypadku tofu. Teraz możesz się zastanawiać, dlaczego nazywają to „suchym” pocieraniem. Cóż, to proste – nie ma tu mowy o żadnej cieczy. Masa przykleja się do powierzchni tofu, tworząc pyszną skórkę.

Może to być sekretny przepis wielu restauracji na pyszne tofu, ale nie ma powodu, dla którego nie można go spróbować w domu. Możesz kupić gotowe suche ściereczki z zbilansowanymi smakami lub możesz poeksperymentować z samodzielnie wykonanymi ściereczkami, aby Twoje tofu smakowało dokładnie tak, jak chcesz. Tak więc, gdy następnym razem będziesz zachwycał się tofu w stylu restauracyjnym, pamiętaj o sile suchego wcierania.

Tofu jest czasami zamrażane, aby uzyskać bardziej mięsistą konsystencję

Przygotuj się na kolejny mało znany sekret, który czyni tofu z restauracji wyjątkowym – lodową przemianę zamrożenia. Dobrze nas usłyszałeś. Niektóre restauracje wykorzystują swoją magię zamrażanie tofu , co nadaje mu mocniejszą, bardziej mięsistą konsystencję, która idealnie sprawdza się w przypadku niektórych potraw.

Oto jak przebiega ta fajna transformacja. Kiedy tofu zamarza, a następnie rozmraża, powracając do pierwotnego stanu, dzieje się coś niezwykłego. Kryształki lodu powstałe podczas zamrażania rozszerzają się i tworzą małe kieszonki w tofu. Dzięki tym kieszonkom tofu ma bardziej otwartą i gąbczastą konsystencję, przypominającą małe pęcherzyki powietrza w chlebie. Kiedy zatapiasz zęby w tym odnowionym tofu, jest dodatkowa substancja i gumowatość.

Oczywiście moc mrożenia można wyzwolić także w domu. Po prostu weź trochę tofu, włóż je do zamrażarki i pozwól, aby zadziałało magia. Po rozmrożeniu możesz je zamarynować, dodać suchych natarć, wrzucić do skrobi kukurydzianej lub wypróbować inne triki godne restauracji, aby uzyskać lepsze tofu.

Szefowie kuchni nie używają oleju do marynat

Wyobraź sobie tę sytuację — próbowałeś maczać tofu w wielu różnych marynatach, ale za każdym razem nie wchłaniało się wystarczającej ilości smaku i pozostało tofu pozbawione blasku. Z tęsknotą myślisz o swoim ulubionym tofu z restauracji i zastanawiasz się, w jaki sposób udaje im się tak pięknie wchłonąć marynatę, dzięki czemu tofu jest aromatyczne. Cóż, sekretem, o którym wiedzą szefowie kuchni, a którego możesz nie być świadomy, jest to, że nigdy nie powinieneś dodawać oleju do marynaty tofu.

Może się wydawać, że łyk oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia doda nieco owocowej złożoności, a uderzenie prażonego oleju sezamowego doda pachnącej dymności. Może się jednak zdarzyć, że olej pokryje zewnętrzną powierzchnię tofu i będzie działać jako bariera uniemożliwiająca przedostanie się innych składników. To taka prosta rzecz, ale nawet niewielka mżawka oleju może być tym, co stoi między Tobą a perfekcją smaku. Jeśli konkretny olej ma jakiś smak, najlepiej będzie usmażyć tofu na tym oleju, aby nadać potrawie jego smak. Możesz też posmarować olejem przed pieczeniem tofu w piekarniku.

Gotują tofu oddzielnie od innych produktów

Czy jesteś przeklęty przez rozmoczone tofu? Cóż, może to być spowodowane tym, że robisz coś, czego unika wielu szefów kuchni – gotujesz tofu na tej samej patelni, co inne składniki. Oczywiście, jeśli robisz smażone danie lub curry, którego składnikiem jest tofu, kuszące jest ugotowanie go na tej samej patelni, na której znajdują się warzywa, których używasz w naczyniu. Ale może to sprowadzić cię na nieszczęśliwą ścieżkę do papkowatego, rozczarowującego tofu.

panera chipotle przepis na topiony kurczak z awokado

Tofu ma dużą zawartość wody, a kiedy podczas gotowania wchodzi w kontakt z wilgocią z innych składników, ma tendencję do uwalniania jeszcze większej ilości wody, co prowadzi do tego, że ciasto nie jest chrupiące. Gotowanie tofu na osobnej patelni i innych składników pomaga zapobiegać jego rozmoczeniu i pomaga zachować pożądaną konsystencję. Daje większą kontrolę nad ekspozycją na wilgoć, dzięki czemu możesz mieć pewność, że tofu zostanie równomiernie ugotowane bez nasiąkania wodą. Pomaga także uzyskać pyszną złocistobrązową skórkę i chrupiącą konsystencję. Aby osiągnąć takie wyniki, tofu wymaga wysokiej temperatury i suchych warunków.

Oddzielne gotowanie na dobrze rozgrzanej patelni pozwala na szybkie odparowanie wilgoci, pozostawiając miejsce na karmelizację i chrupkość powierzchni. To zanim weźmiesz pod uwagę, że tofu może wchłonąć smaki innych składników znajdujących się na tej samej patelni. Tak więc, gotując osobno, nie musisz się martwić, że rozcieńczysz lub zmienisz jego smak aromatami z innych składników potrawy.

W restauracjach często podaje się tofu z aromatycznymi sosami

Być może jedyne, czego brakuje Twojemu tofu, to naprawdę aromatyczny sos. Jedną ze sztuczek stosowanych przez restauracje jest połączenie tofu z mocnym sosem, aby zrównoważyć przepis. Sosy mogą mieć ogromny wpływ na gotowe danie. W końcu czym byłby makaron bez bogatego ragu i kremowego alfredo? Curry warzywne to po prostu prosty talerz pełen lekko przyprawionych warzyw bez sosu curry. Dlaczego więc z tofu miałoby być inaczej?

Tak, można przyprawić tofu tak, aby każdy kęs był wyjątkowo pyszny, ale to nie jedyny sposób na dodanie smaku do stołu. Zamiast tego możesz połączyć tofu z pysznym sosem, którym możesz cieszyć się każdym kęsem. Sos o pełnym smaku ładnie równoważy się z naturalnie łagodnym smakiem tofu.

Pytanie brzmi: jakiego sosu użyć? Cóż, istnieje wiele opcji i nie ma jednej prawidłowej odpowiedzi. To naprawdę zależy od rodzaju potrawy, którą próbujesz stworzyć. Jeśli chcesz przygotować włoski posiłek, możesz podać tofu z aromatycznym pesto. Lub, jeśli lubisz kuchnię francuską, przygotuj sos z brązowego masła, soku z cytryny i kaparów. Zastanów się, co chcesz osiągnąć i wybierz sos, który pasuje do Twojej roli.

Niektóre restauracje pieczą tofu

Chociaż rozmawialiśmy o cudach smażonego tofu, niektórzy szefowie kuchni rezygnują z tej metody na rzecz pieczenia. Można by pomyśleć, że pieczenie spowoduje mniej chrupiącą konsystencję, ale niektórzy szefowie kuchni uważają, że pieczenie tofu nadaje mu satysfakcjonującą chrupkość, która utrzymuje się przez kilka dni.

Szefowie kuchni tej restauracji opanowali do perfekcji sztukę pieczenia tofu, co widać w każdym pysznym kęsie. Jak to działa? Szefowie kuchni biorą ten skromny blok tofu i ostrożnie kroją go na kawałki wielkości kęsa. Następnie delikatnie wrzucają na olej i podgrzewają na dużym ogniu, aż będzie idealnie chrupiące i złociste.

Ale co ze smakiem? Niektórzy szefowie kuchni marynują tofu przed pieczeniem, ale dodatkowa wilgoć może sprawić, że konsystencja będzie gumowata, a nie chrupiąca. Oczywiście czasami właśnie tego chcesz. Inni szefowie kuchni próbują wytrzeć tofu na sucho lub obtoczyć tofu w skrobi kukurydzianej i przyprawach, zanim wrzucą je do piekarnika. Istnieje również możliwość zachowania prostego smaku i połączenia go z intensywnym sosem po upieczeniu. Pieczenie pozwala również na połączenie i intensyfikację smaków, dzięki czemu pozostaje coś wyjątkowego. Pieczone tofu ma wszechstronne zastosowanie, dlatego może zabłysnąć w różnorodnych potrawach. Od sałatek po frytki, miski i kanapki – nie ma ograniczeń co do pysznych możliwości.

Niektórzy szefowie kuchni pieczą lub panierują swoje tofu

Restauracje czasami wybierają skromne tofu i podnoszą je do rangi supergwiazdy, panierując je lub panierując. Jeśli jesteś fanem chrupiących przysmaków, to jest przygoda z tofu, której nie możesz przegapić. Powlekanie tofu przypomina pyszną metamorfozę. Potrzebuje prostego, delikatnie aromatyzowanego tofu i ubiera je w kuszącą warstwę chrupkości. Wyobraź sobie, że wgryzasz się w kawałek tofu o złocistobrązowej, chrupiącej powierzchni zewnętrznej, która ustępuje miejsca delikatnemu środkowi.

Wielką zaletą procesu panierowania lub panierowania jest możliwość dodania dodatkowego smaku. Podobnie jak kurczak w KFC ma w panierce 11 ziół i przypraw, możesz wzmocnić smak tofu, dodając przyprawy do jego zewnętrznej warstwy. Kombinacjom smaków, które możesz wypróbować, nie ma końca — możesz nawet stworzyć własną sekretną mieszankę przypraw, której nie ujawnisz znajomym i rodzinie.

Chociaż nie jest to najłatwiejsza metoda odtworzenia w domu, jest całkowicie możliwa. Najbardziej chrupiące rezultaty uzyskasz smażąc na głębokim tłuszczu lub płytko smażąc tofu w panierce, ale istnieje również możliwość upieczenia go w piekarniku, jeśli smażenie okaże się dla Ciebie przytłaczające. Niezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą tofu, czy też chcesz dodać do swojej diety więcej opcji roślinnych, tofu w panierce będzie smacznym wyborem. Mieszanka tekstur, eksplozja smaków i czysta pyszność tej chrupiącej dobroci sprawiają, że jest to wszechstronny zwycięzca.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie