Nawet ci, którzy entuzjastycznie zamawiają kaczkę w restauracji, mogą niechętnie zajmować się tym drobiem we własnej kuchni. Fani kaczki powołują się na bogactwo ptaka, które szef kuchni Thomas Robey opisuje jako podobne do ciemne mięso ud z kurczaka, ale o głębszym smaku (przez AL.com ). Jednak nieprawidłowo przygotowana kaczka może być tłusta, żylasta i mieć „gamiczny” smak, dlatego wielu unika jej przygotowywania.
Możesz przygotować kaczkę bez pułapek. W rzeczywistości, ponieważ LA Times zwraca uwagę, że istnieje wiele sposobów na zaserwowanie pysznej kaczki we własnej jadalni: pierś z kaczki można przysmażyć w ciągu kilku minut; udka można dusić we własnym tłuszczu na confit z kaczki; można go nawet grillować na grillu. Oczywiście nic nie przebije dramatycznego przedstawienia całego pieczonego ptaka z delikatnym, soczystym mięsem i chrupiącą skórką: Kucharze ilustrowani . Więc co może zrujnować wielkie odkrycie?
maślana galaretka popcornowa
Niewłaściwe przygotowanie
Chociaż kaczka ma reputację bardzo tłustej, samo mięso z kaczki jest w rzeczywistości chude. Tłuszcz pochodzi głównie z grubej warstwy tłuszczu, która znajduje się między skórą a mięśniami. Zapewnia to kaczce jej pyszny, bogaty smak, ale może skutkować zbyt tłustym ptakiem. Według Epickie , pierwszym krokiem do złagodzenia tego problemu jest usunięcie nadmiaru tłuszczu z otworu szyi i jamy ciała.
Kluczem do zarządzania tym smarem jest również renderowanie. Dlatego na skórze ugotowanej kaczki często widać kreskowany wzór. Nacinanie skóry ostrym nożem przed gotowaniem pozwala na odsączenie tłuszczu z pieczonego ptaka (poprzez Dom Nasha Eats ). Epickie mówi, że nakłuwanie skóry ostrym widelcem też działa dobrze. Następnie przed pieczeniem obficie posolić całego ptaka, łącznie z jamą, zgodnie z Album Julii , który zaleca również nadziewanie ubytku ząbkami czosnku i pokrojonymi cytrynami.
Gotowanie w jednym etapie
Facebook Jednym z największych błędów, jakie można popełnić podczas pieczenia kaczki, jest traktowanie jej jak kurczaka lub indyka: czyli pieczenie w jednym etapie. W porównaniu z innymi ptakami pierś kaczki nie jest tak gruba i dlatego gotuje się szybciej niż indyk czy kurczak. Kucharze ilustrowani zaleca dwuetapowy proces gotowania, który umożliwia równomierne ugotowanie nóg i piersi i uzyskanie jednorodnie soczystego ptaka.
Metoda ta daje nogom „przewagę”, zanurzając dolną połowę kaczki w kilku centymetrach wody i gotując ją w temperaturze od 145 do 160 stopni Fahrenheita. Następnie ptak przenosi się do stojaka V i piecze, aż pierś osiągnie 160 stopni. Alternatywnie, LA Times zaleca pieczenie kaczki w pionie, aby wytopić tłuszcz. Można to zrobić za pomocą pustej puszki po piwie lub palarni kurczaka.
Pozwalając skórze się rozmoczyć
Innym błędem przy robieniu kaczki jest nieprawidłowe ugotowanie skóry. Idealna kaczka skórka jest chrupiąca i złotobrązowa. Według LA Times , możesz to osiągnąć, delikatnie podnosząc skórę wokół piersi i ud kaczki, które są najbardziej tłustymi częściami ptaka. Po wykonaniu tej czynności zalej kaczkę wrzątkiem. Osiąga to dwie rzeczy: pomaga stopić tłuszcz i sprawia, że skóra staje się bardziej napięta.
Jeśli lifting i wymiana delikatnej skóry denerwują Cię, Epickie pomija ten krok i po prostu wzywa do zalania ptaka dwiema szklankami wrzącej wody. Gdy to zrobisz, umieść kaczkę na ruszcie i schłódź bez przykrycia w lodówce. Pomoże to wysuszyć skórę przed pieczeniem, co jest kolejnym sposobem na uzyskanie idealnie wypieczonej skóry.
Zapominając obrócić kaczkę
Facebook Jeśli zdecydujesz się nie podążać za Kucharze ilustrowani metoda parowania dolnej połowy ptaka, czyli Czasy LA proponowaną pionową metodę gotowania w puszce, będziesz chciał obracać swoją kaczkę podczas całego procesu pieczenia.
giada w domu rozwód
Album Julii radzi, że pieczenie typowej kaczki w 350 stopniach zajmie w sumie trzy godziny. Będą cztery fazy obracania ptaka: Jedna godzina, piersią do góry. Następnie kaczkę odwracamy i pieczemy piersią do dołu przez 40 minut. Ponownie obróć kaczkę piersią do góry i posmaruj ją mieszanką balsamico-cytrynową, a na koniec posmaruj polewą balsamiczno-miodową przed pieczeniem piersią do góry przez ostatnie 40 minut. Nie zapomnij pozwól kaczce odpocząć na 15 minut przed pokrojeniem, dzięki czemu mięso może ponownie wchłonąć pyszne soki, zgodnie z D'Artagnan . Jeśli kochasz soczystą kaczkę, możesz zrobić ją w swojej kuchni i urządzić niezapomnianą kolację.
