Nowa Afryka/Shutterstock Grace Lyra Simmons
skąd się wzięło salami
Poświęcenie winiarza lub sommeliera dla swojego rzemiosła jest widoczne w sposobie, w jaki degustują wina — nalewanie wina do odpowiedniego kieliszka na nóżce, obserwacja koloru poprzez patrzenie pod światło, obracanie i wąchanie, aby wyczuć jego aromat oraz siorbiąc wino wprowadzić tlen, aby smak był wyraźniejszy. Obserwowanie tego rytuału może być onieśmielające, ale zrozumienie przyczyn ruchów może uczynić go dostępnym nawet dla przypadkowych osób pijących wino. Wszystkie te działania optymalizują doznania związane z piciem za pomocą kombinacji zmysłów: wzroku, węchu i oczywiście smaku.
Co ciekawe, język odgrywa znacznie mniejszą rolę w degustacji smaku, niż nam się wydaje. Smak jest tak naprawdę określany przez połączenie zmysłów, przede wszystkim węchu. „Smak jest w 80% zależny od węchu, więc bez zdolności wąchania wszystkie potrawy i napoje można wyczuć tylko jako [słodkie, kwaśne, gorzkie, słone i umami] bez możliwości innego rozróżnienia”, według Stanford Sinus Center . Dlatego gdy jesteśmy chorzy lub mamy zatkany nos, jedzenie i napoje smakują mniej intensywnie.
Tak więc podczas degustacji wina aromat jest bardzo ważny w degustacji smaku. Według Mathew Woodburn-Simmondsa, byłego sommeliera i założyciela Dekodowanie wina , jednym z najbardziej wpływowych sposobów hamowania aromatu wina jest kształt lampka wina . Kieliszki Bordeaux z szerokimi ustami, wysokie i cienkie kieliszki do szampana, a gdzieś pośrodku kieliszki do Chardonnay, wszystkie inaczej hamują lub ograniczają kontakt wina z powietrzem, zmieniając smak.
Wiruj, powąchaj i popijaj
Foxys Forest Manufaktura/Shutterstock
Słyszałeś o pozwalaniu winu „oddychać” – co zasadniczo oznacza wystawienie go na działanie tlenu, aby mogło uwalniają bardziej lotne opary, takie jak siarczyny i etanol , pozostawiając bardziej pożądane cechy, by zabłysnąć po krótkim odpoczynku — cóż, kształt kieliszka do wina ma również wpływ na ilość powietrza w kontakcie z winem. „Węższe szklanki mają mniejszy kontakt z powietrzem, szersze więcej” – mówi Mathew Woodburn-Simmonds. „Zobaczysz kilka kieliszków, które są dość szerokie u dołu, ale zwężają się do krawędzi. Mają one umożliwić dobry kontakt z powietrzem, a następnie skoncentrować cząsteczki aromatu. Może to pomóc w nadaniu winu bardziej intensywnego aromatu. '
Kieliszki z wąskimi ustami o tym kształcie tulipana służą do serwowania Reislinga, Cabernet Sauvignon i szampan . Podczas gdy szersze i grubsze kieliszki służą do serwowania pełnych win czerwonych, takich jak Bordeaux i Merlot. Szeroki otwór i płytsze szkło pozwalają na większą powierzchnię, która umożliwia odparowanie etanolu (przez Rocky Mountain Barrel Company ).
Wartość netto Johna Mackeya
Woodburn-Simmonds, którego misją jest dekodowanie wina dla początkujących, dał ściągawkę, aby wiedzieć, jakich kieliszków użyć do jakich win. „Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz większych kieliszków z większym kontaktem z powietrzem do win czerwonych i węższych do win białych”. Ponadto wyjaśnia, że starsze wina korzystają z przestrzeni do oddychania w szerszym kieliszku, podczas gdy młodsze wina powinny być podawane w węższym kieliszku, który spowalnia utlenianie.
