Bloomberg/Getty Images Większość piw wytwarzana jest ze standardowych składników: chmielu, jęczmienia lub słodu, drożdży i wody. Jednak tradycyjne japońskie lagery, takie jak Sapporo i Asahi, są wytwarzane z co najmniej jednej trzeciej ziarna w tradycyjnych przepisach pochodzących z ryżu (poprzez Picie na werandzie ). Podczas gdy niektóre produkty warzone dla USA mogą mieć inny rozkład składników, przepis na piwo warzone w Japonii będzie zawierał ten klasyczny procent ryżu.
Chociaż nie wszystkie piwa na bazie ryżu są bezglutenowe, niektóre są, zauważa Jedzenie i wino , a ich lekki, świeży smak jest łatwo dostępny dla szerokiej gamy piwoszy. Zaskakująco, Budweiser zawiera również ryż w swoim piwie, pisze Japońskie czasy piwa , co często sprawia, że ludzie zakładają, że piwa ryżowe są gorszej jakości, choć zwykle tak nie jest.
Jest wiele powodów, aby zaparzyć z ryżem. Według Porch Drinking jęczmień, jedno z tradycyjnych zbóż do warzenia amerykańskiego piwa, może sprawić, że piwo będzie mętne. Jęczmień jest bogaty w białko, co powoduje zmętnienie. Ryż, który ma znacznie mniej białka, zapewnia znacznie czystszy, przejrzysty wygląd, który kojarzymy z japońskimi piwami (poprzez Porch Drinking). Ponadto, ponieważ smak ryżu jest tak neutralny, zapewnia odrobinę słodyczy, ale nadal pozwala przebić się innym smakom. Smaki te obejmują chmiele, takie jak chmiel Sorachi Ace stworzony przez Sapporo, który nadaje piwu lekko cytrynowy smak.
Warzenie piwa ryżowego istnieje od wieków
Dwa najstarsze browary w Japonii, Sapporo i Kirin, zostały założone pod koniec XIX wieku pod wpływem niemieckich piwowarów (poprzez Do zrobienia ). Ci piwowarzy przestrzegali niemieckiego prawa czystości piwa Polecenie czystości , założony w 1516 r., który nakazywał, że piwo można wytwarzać tylko z chmielu, wody, jęczmienia i drożdży (poprzez NPR ).
Pierwszy piwowar w Sapporo, Seibei Nakagawa, szkolił się w berlińskiej firmie piwowarskiej w Niemczech, zanim wrócił do Japonii i został zatrudniony do prowadzenia nowego browaru na wyspie Hokkaido (przez Instrukcja ).
Podobnie Kirin został pierwotnie założony przez norwesko-amerykańskiego piwowara Williama Copelanda jako Spring Valley Brewery Referencje dla biznesu ). Po zamknięciu tego biznesu grupa składająca się z Amerykanów i Europejczyków, a także czołowych japońskich biznesmenów – w tym ówczesnego prezesa Mitsubishi Yanosuke Iwasaki – ponownie otworzyła browar jako Japan Brewery Company (przez Kirin). Sprowadzili niemieckiego piwowara i zaczęli produkować w stylu niemieckim namiar w 1888 roku.
Jednak z powodu mniejszej podaży niektórych wymaganych niemieckich składników piwa, Japonia może łatwo zmienić się w ryż, per Rodzina piwowarów pFriem . Przez wiele lat robili sake z ryżu, co… Japońskie czasy piwa wskazuje, że technicznie rzecz biorąc jest to piwo ryżowe, ponieważ sake jest wytwarzana z ziarna, a nie z owoców.
Browary rzemieślnicze coraz bardziej interesują się piwami ryżowymi
Rodzina piwowarów pFriem Nie tylko tradycyjne japońskie piwa wykorzystują ryż — wielu browarów rzemieślniczych również zaczyna z nim eksperymentować.
W Hood River w stanie Oregon japoński lager pFriem Family Brewers nadaje temu stylowi swój własny styl, wykorzystując bazę z ryżu jaśminowego i nasycając go dodatkowymi zapachami i smakami Japonii, w tym śliwką Shiso i zieloną herbatą (poprzez ich teren ). Josh Pfriem, piwowar i współzałożyciel, powiedział Mashed: „Uwielbiamy chrupiącą, ale jedwabistą konsystencję, jaką ryż nadaje naszemu japońskiemu lagerowi. W piwie można znaleźć złożoność w wielu formach, od głośnych po subtelne smaki. Ryż nadaje delikatny niuans, który pozwala śpiewać innym smakom”.
Wiele browarów rzemieślniczych odniosło duży sukces z piwami na bazie ryżu. Chucknut Brewing w Bellingham w stanie Waszyngton zdobył złoty medal na North American Beer Awards w 2019 roku za piwo w stylu azjatyckim (poprzez Browar Chuckanut ). I jest to również zjawisko międzynarodowe. Firma Bossuwé Brewing Co. z siedzibą w Belgii wygrała Nagroda Światowego Piwa 2019 za najlepsze na świecie specjalne piwo ryżowe dla nich Betty B. Kolba w stylu japońskim.
Browary również używają ryżu w różnych stylach piwa. DRIPA firmy Kuhnhenn Brewing Company z Michigan to podwójny IPA wytwarzany z amerykańskiego ryżu długoziarnistego, który zdobył złoty medal dla IPA na World Beer Cup 2012 (poprzez Firma piwowarska Kuhnhenn ). A Anderson Valley Brewing Company w Kalifornii robi swoje Ale z czarnym ryżem , orzechowe piwko oni stan jest warzony z czarnym ryżem, znanym również jako „ryż zakazany”, ponieważ kiedyś mógł go jeść tylko cesarz Chin (poprzez Świerk zjada ).
