Kawior był kiedyś wyłącznie dla członków rodziny królewskiej, ale na początku XIX wieku, kiedy Ameryka była jeszcze dzieckiem, to luksusowe jedzenie podawano w salonach podczas bezpłatnych lunchów, ponieważ jego słony smak zachęcał do picia i zwiększał zyski (poprzez Świerk zjada ). Ale konsumpcja jesiotra sięga daleko wstecz w tej części historii USA. W rzeczywistości diety Bliskiego Wschodu i Europy Wschodniej zawierały ten przysmak, sięgający 250 milionów lat wstecz do czasów prehistorycznych.
Ważne jest, aby pamiętać, że kawior to suszona ikra (znana również jako ikra ryb) pochodząca z jesiotra. Ikra może pochodzić z wielu różnych ryb — łososia, pstrąga, sielawy — ale aby można ją było nazwać kawiorem, ikra musi pochodzić z jesiotra. Beluga, osetra i kawior sevruga z Morza Kaspijskiego to najlepsze z najlepszych i mogą kosztować setki dolarów za kilogram , co nasuwa pytanie, czy istnieje coś takiego jak niedrogi lub niedrogi kawior, który dobrze smakuje (poprzez Marta Stewart )? A jak odróżnić dobry kawior od złego kawioru, zanim oddasz swoje ciężko zarobione ciasto?
Kawiory, które nie zrujnują Twojego budżetu
Guy Meikle, szef kuchni i właściciel Heritage Restaurant and Caviar Bar w Chicago, powiedział GQ że chociaż niektóre kawiory nie wymagają przechowywania w lodówce, to jest to również kawior, który będzie miał wyższą zawartość soli, co ogólnie wskazuje na gorszy produkt. Sugeruje ominięcie ich i udanie się prosto do sekcji z jesiotrami w lodówce na swoim rynku. Meikle również powiedział GQ poszukać tych małych rybich jajek w przezroczystych słoikach, aby zobaczyć, co jest w środku. Ostrzega, że nie chcesz, aby jajka wyglądały na zabłocone, ale raczej powinna istnieć jasna definicja między jajkami. Świadomym budżetu konsumentom kawioru Meikle poleca łuk z Luizjany, warzęchy amerykańskiej lub ikrę z jeżyny.
Ikra jeżynka jest ciemna i jędrna o łagodnym smaku i jest zbierana z najmniejszego jesiotra Gwiazda Kawioru ). Bowfin jest również znany jako Cajun Caviar i nie pochodzi z jesiotra, ale jego smak jest mocny, a jajka stają się czerwone po ugotowaniu (poprzez Brownetrading ). Warzęcha lub kawior wiosłonosa jest opisywany jako ma silny smak i generalnie nie jest zalecany dla początkujących degustatorów kawioru (poprzez Markys ). Przedział cenowy za jedną uncję (lub około 28 gramów) może wynosić od 13 do 25 USD.
Wskazówki, jak cieszyć się niedrogim kawiorem
Elliott Myer, Executive Leader of Merchandising dla Whole Foods Markets Global Seafood, powiedział Marta Stewart że jeśli personel sklepu spożywczego nie może ci powiedzieć, skąd pochodzi ikra, nie kupuj jej. Dodatkowo możesz pominąć barwiony kawior z gromadnika. Ta ikra pochodzi z rodziny styńców i zazwyczaj jest podawana na sushi. Jest czerwony, zanim zostanie ufarbowany i może krwawić na niebiesko – i jeśli nie jesteś fanem New York Giants, może to nie być fajne.
Niezależnie od tego, jaki kawior kupisz, upewnij się, że pozwalasz mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez pięć do 10 minut przed podaniem. Świerk zjada mówi, że to mit, że nie powinno się podawać kawioru z metalowych łyżek, zauważając, że jest on sprzedawany w metalowych pojemnikach. Zauważają jednak również, że używanie metalowych łyżek wiąże się z piętnem, a Twoi goście mogą pomyśleć, że kawior jest gorszy, jeśli to zrobisz. Tradycyjne łyżeczki do kawioru są wykonane z masy perłowej, ale można też użyć plastiku.
