Wołowinę Wagyu i Kobe można zobaczyć w menu obiadowych w wysokiej klasy lokalach. Jednak wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących różnic między nimi i tego, czy są to terminy synonimiczne.
Wagyu oznacza po prostu „japońską krowę”, ale nie jest używany w odniesieniu do jakiejkolwiek starej krowy, ale do określonej liczby ras czystorasowych, które zostały wyhodowane ze względu na ich tłustą marmurkowatość (poprzez Amerykańskie Stowarzyszenie Wagyu ). Podczas gdy niektóre z tych krów zostały wysłane do Stanów Zjednoczonych i hodowane z lokalnymi krowami, uważa się, że prawdziwa wołowina Wagyu pochodzi wyłącznie z Japonii. W rzeczywistości Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych uważa wołowinę za Wagyu, jeśli zawiera co najmniej 46,875% jednej z czterech rasowych ras japońskich: japońskiej czarnej, japońskiej krótkorogiej, japońskiej bezrogiej i japońskiej brązowej (poprzez Jedzenie i wino ).
Wołowina Kobe jest podzbiorem Wagyu, ale podczas gdy istnieje pewna szara strefa, jeśli chodzi o amerykańskie Wagyu, Kobe z definicji musi pochodzić z Japonii. Pochodzi z japońskiej prefektury Hyogo, gdzie znajduje się miasto Kobe (via Przewodnik po Japonii ). Dodatkowo cała wołowina Kobe pochodzi z japońskiej rasy krów czarnych znanej jako Tajima.
Znalezienie japońskiej wołowiny w Stanach Zjednoczonych
Biorąc pod uwagę fakt, że prawdziwe Wagyu pochodzi tylko z Japonii, a rolnicy dostarczają swoim krowom absolutnie to, co najlepsze, możesz spodziewać się wysokiej ceny. Całe krowy można sprzedać za 30 000 USD, a stek można z łatwością kupić za trzech benjaminów (przez Insider biznesowy ). Nie myśl, że wyjazd do Japonii i zjedzenie wołowiny u źródła czyni ją tańszą. Posiłki w restauracje teppanyaki specjalizujący się w Wagyu może wynosić od około 80 do 300 USD.
Przez wiele lat w Stanach Zjednoczonych w menu była dostępna tylko wołowina „w stylu Kobe”, ponieważ w 2009 r. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zakazał wszelkiej wołowiny z Japonii z powodu wybuchu pryszczycy (poprzez New York Times ). Jednak niektóre pozbawione skrupułów restauracje wykorzystywały niczego niepodejrzewających klientów i pobierały od nich astronomiczne kwoty za to, co z pewnością nie było wołowiną Kobe (poprzez Forbes ). Miłośnicy wołowiny ucieszyli się, gdy w 2016 roku zakaz został cofnięty, a dystrybutorzy w całym kraju zaczęli sprzedawać ten luksusowy produkt.
