Historia Chleba Bananowego

Chleb bananowy nie bez powodu jest ulubionym daniem zapewniającym wygodę. Wilgotne, aromatyczne i po prostu wystarczająco słodkie. To szybki i łatwy sposób na wykorzystanie bananów, które mają już nieco za sobą. Jednak chleb bananowy nie zawsze zajmował to samo miejsce w amerykańskiej świadomości kulinarnej.

Zanim jednak zagłębimy się w historię chleba bananowego, słowo o nazewnictwie. W końcu nazywanie chleba bananowego „chlebem” jest trochę pobożnym życzeniem, biorąc pod uwagę konsystencję i zawartość cukru bardziej przypominającą ciasto (coś, co potwierdza gospodarz Great British Bake Off, Paul Hollywood). Może to wynikać z historycznego precedensu; w końcu wczesne przepisy na chleb bananowy były znacznie bardziej pikantne. I choć obecnie większość przepisów wymaga wystarczającej ilości cukru, przypraw i tłuszczu, aby chleb bananowy znacznie bardziej przypominał ciasto, nazwanie go chlebem z pewnością poprawia nam humor, gdy zjemy jego kawałek na śniadanie lub jako popołudniową przekąskę.

Wczesne wersje różnią się od chleba bananowego, który kochamy dzisiaj

Chleb bananowy jest obecnie zwykle wytwarzany z połączenia rozgniecionego banana, jajka, mąki, cukru, przypraw i jakiegoś chemicznego środka spulchniającego, takiego jak proszek do pieczenia, soda oczyszczona lub jedno i drugie. Jednak we wcześniejszych wersjach chleba bananowego, popularnego na przełomie wieków, owoce o tej samej nazwie były łączone nie w postaci surowej, ale raczej w postaci mąki.

Mąka bananowa, która była podstawą tych wczesnych przepisów na chleby bananowe, zaczynała się od zielonych bananów, które suszono i sproszkowano. Powstały bochenek był nieco bardziej podobny do zwykłego bochenka chleba, choć bez glutenu i był znacznie mniej słodki niż chleb bananowy, który znamy i kochamy dzisiaj. Była szczególnie popularna na Karaibach, gdzie mąka bananowa jest nadal popularnym i niedrogim produktem. Gdzie indziej bezglutenowa mąka bananowa podbiła serca i kuchnie piekarzy paleo dzięki bogactwu trzech różnych rodzajów błonnika i mnóstwa minerałów.

Chlebek bananowy nie mógłby powstać bez proszku do pieczenia

Używanie chemicznych środków spulchniających zamiast drożdży do wspomagania wyrastania wypieków to „amerykański wynalazek” – powiedziała historyk żywności Linda Civitello CNN . Podczas gdy wczesne takie spulchniacze, jak perła i potaż, które są solami alkalicznymi, stały się popularne w XVIII i XIX wieku – i chociaż proszek do pieczenia, jaki znamy dzisiaj (choć pod nazwą proszek drożdżowy), został wynaleziony w 1856 r. przez chemika z Harvardu profesor — takie składniki stały się dostępne na rynku dopiero na początku XX wieku, kiedy firmy takie jak Royal, Calumet i Clabber Girl zaczęły sprzedawać proszek do pieczenia w różnych postaciach.

Powszechna dostępność proszku do pieczenia umożliwiła rozwój zupełnie nowej kategorii wypieków: pieczywa szybkiego. Te przepisy na jedną miskę obejmują amerykańskie podstawowe dania, takie jak chleb z cukinii, bochenek dyni i oczywiście chleb bananowy, które szybko zyskują na popularności dzięki swojej łatwości w porównaniu z tradycyjnym chlebem, którego wzrost opiera się na drożdżach, a zatem zajmuje znacznie więcej czasu przygotować.

Pochodzenie chleba bananowego zaczyna się wraz z pojawieniem się bananów w USA.

Podczas gdy popularność szybkiego pieczywa w USA wzrosła już w XIX wieku, nigdzie nie można było znaleźć chleba bananowego. W końcu banany nie stały się jeszcze wszechobecne w Stanach, głównie ze względu na ich skłonność do szybkiego dojrzewania i gnicia na pokładach statków transportowych.

Dopiero na początku XX wieku firma United Fruit Company — później znana jako Chiquita Banana — opanowała sztukę transportu chłodniczego i w ten sposób rozpoczęła import dostaw bananów do Stanów Zjednoczonych. Wkrótce banany były na dobrej drodze, aby stać się podstawowym produktem Kuchnie amerykańskie. Jednak w tamtych czasach banany były częściej używane jako dodatek do deserów niż jako główny składnik wypieków, takich jak chleb bananowy. Minęło jeszcze kilka dekad, zanim amerykański klasyczny chleb szybki przyjął ten nowy, egzotyczny owoc.

Wielki Kryzys sprawił, że chleb bananowy stał się podstawą gospodarstwa domowego

Aby chleb bananowy, jaki znamy, mógł urzeczywistnić się, potrzebny byłby krach na Wall Street i następujący po nim kryzys gospodarczy. Po krachu wiele gospodarstw domowych naciągało bardzo małe budżety, aby związać koniec z końcem, a nastawienie bez marnotrawstwa stało się, co zrozumiałe, dość popularne w wielu amerykańskich gospodarstwach domowych. Ponieważ zaciśnięcie pasa zbiegło się w czasie z wszechobecnością zarówno bananów, jak i proszku do pieczenia w amerykańskich kuchniach, nadszedł czas na narodziny chleba bananowego.

Lekko przejrzałe banany same w sobie nie byłyby zbyt atrakcyjne, ale zmiksowane z otrębami pszennymi i dodane do przepisu na szybki chleb stały się idealnym zamiennikiem droższego cukru. Choć z pewnością mniej bogate i mniej tłuszczu niż przepisy na chleb bananowy, które znamy i kochamy dzisiaj, te wczesne wersje chleba bananowego byłyby prawdziwą ucztą w czasach takich oszczędności.

Jeden z pierwszych przepisów na chleb bananowy został opublikowany w 1933 roku przez firmę Pillsbury

Trudno wiedzieć na pewno, kiedy i jak powstały pierwsze przepisy na chleb bananowy. Niektórzy twierdzą, że na pomysł wpadły oszczędne gospodynie domowe; inni przypisują wynalazek kuchniom korporacyjnym, co według niektórych źródeł mogło zachęcać ludzi do ograniczania marnowania żywności (i chwalenia się profilem odżywczym swoich domowych wypieków). Ktokolwiek wpadł na ten pomysł, na początku lat 30. XX wieku pojawiło się mnóstwo przepisów na chleb bananowy opublikowanych przez takie firmy jak Better Homes and Gardens, United Fruit Company i Pillsbury Flour Mills Company. To właśnie ten ostatni przepis, który pojawił się w książce kucharskiej zatytułowanej „Przepisy zrównoważone”, jest najczęściej uznawany za pierwszy.

W tym przepisie zastosowano puree bananowe połączone z kwaśną śmietaną, tłuszczem, odrobiną cukru, zarówno mąki, jak i otrębów pszennych, oraz siekanymi orzechami, a także dwoma rodzajami chemicznego zakwasu i odrobiną soli. Podobnie jak wiele innych przepisów na chleb bananowy z tamtych czasów, był on cięższy w otrębach i lżejszy w tłuszczu, a smak bananowy był znacznie wyraźniejszy niż w wielu współczesnych wersjach.

Przepisy na chleb bananowy ewoluowały z biegiem czasu

Przepisy na chleb bananowy ewoluowały, aby odzwierciedlać trendy panujące w tamtych czasach, a jedna z głównych zmian nastąpiła w latach 40. XX wieku, kiedy podczas II wojny światowej niektóre podstawowe produkty, takie jak jajka i masło, były racjonowane. Wydanie „Radości gotowania” z 1946 r. zawiera przepis na chleb bananowy, który nie zawiera jajek ani przypraw; opiera się również na kwaśnej śmietanie i maślance, które były wówczas tańsze i łatwiejsze do znalezienia niż mleko pełne. Powstały bochenek ma delikatniejszą konsystencję niż ten popularny w latach 30., dzięki zastosowaniu mąki zamiast otrębów.

Ale lata 40. nie były jedyną dekadą, która miała wpływ na chleb bananowy. W latach 60. zapotrzebowanie na zdrowsze, bardziej rustykalne wypieki, które w mniejszym stopniu opierały się na wyrafinowanych składnikach, spowodowało pojawienie się przepisów na chleb bananowy, które wykorzystywały bogatsze smaki mąki pełnoziarnistej i brązowego cukru, aby uzyskać bardziej odżywczą wersję szybkiego chleba.

Chleb bananowy nie zawsze był doprawiany

Bardzo przepisy na chleb bananowy obecnie przynajmniej cynamon, jeśli nie inne ciepłe przyprawy do pieczenia, takie jak gałka muszkatołowa czy imbir, które wspaniale komponują się z subtelną słodyczą bananów. Jednak wcześniejsze przepisy były znacznie prostsze i bardziej stonowane w smaku, a trend ten utrzymywał się przez lata 60-te.

Jednak w ostatnich dziesięcioleciach XX wieku piekarze zaczęli dodawać aromatyczne przyprawy do swoich przepisów na chleb bananowy. W 1972 roku restauracja Moosewood w Ithaca w stanie Nowy Jork opublikowała przepis na chleb bananowy absolutnie pełen smaku, pachnący wanilią, gałką muszkatołową i kawą, nie wspominając o nasionach sezamu, pomarańczy i migdałach. Tymczasem w latach 90. w biuletynie „The Baking Sheet” wydawnictwa King Arthur Flour zamieszczano bochenek doprawiony cynamonem i gałką muszkatołową. Obecnie przepisy czerpią inspirację z indyjskiego chai w mieszankach przypraw, które mogą zawierać kardamon, imbir i inne przyprawy. Chociaż nie wszystkie dzisiejsze przepisy na chleb bananowy zawierają przyprawy, jest to znacznie bardziej rozpowszechnione niż kiedyś.

Chleb bananowy od dawna jest postrzegany jako zdrowa żywność

Chociaż wczesne wersje chleba bananowego, takie jak te robione z mąki bananowej lub dużej ilości otrębów, mogły równie dobrze być zdrowszą alternatywą, nie miejcie wątpliwości: większość współczesnych chlebów bananowych jest daleka od tego, co obecnie uważa się za zdrową żywność. Linia zdrowia dość jasno klasyfikuje chleb bananowy jako deser o wysokiej zawartości węglowodanów, dodatku cukru i tłuszczu. Chociaż z pewnością możesz zmienić swój przepis, aby zmniejszyć ilość dodanych cukrów i tłuszczów, a zwiększyć korzyści zdrowotne poprzez dodanie na przykład cynamonu o działaniu przeciwutleniającym, nadal pozostaje to deserem.

Ale zdrowie nie zaczyna się i nie kończy na kaloriach. Rzeczywiście, domowy chleb bananowy – i ogólnie pieczenie – może pomóc w radzeniu sobie ze stresem i uczyć uważności, twierdzi Julie Ohana, licencjonowana pracownica socjalna i założycielka Culinary Art Therapy w West Bloomfield w stanie Michigan. „Istnieje termin psychologiczny zwany rytmem” – powiedziała CNN . „Kiedy robisz coś w kółko, tworzy to stabilność i poczucie komfortu… uspokaja nasze umysły i ciała”.

Chleb bananowy stał się niezwykle popularny w czasie pandemii

Eksperci twierdzą, że popularność domowego chleba bananowego w czasie pandemii wzrosła w dużej mierze dzięki korzyściom płynącym z pieczenia dla zdrowia psychicznego. Rzeczywiście, obok zakwasu, chleb bananowy stał się swego rodzaju ulubionym projektem w czasach izolacji: liczba wyszukiwań chleba bananowego w Google na całym świecie na początku kwietnia 2020 r. wzrosła o 54 procent, a gwiazdy z Chrissy Teigen i obsady Derry Girls oferowały swoje własne przepisy, z których wiele zawierało połówkę pokrojonego banana na wierzchu.

„W niepewnych czasach wiele osób będzie próbowało ustanowić pewien rodzaj kontroli, aby sobie poradzić” – powiedziała doradczyni i psychoterapeutka Katerina Georgiou Łaska , w momencie trendu. „Jedzenie jest powszechnym aspektem naszego życia, nad którym przejmujemy kontrolę”. Ten chleb bananowy to przepis, który wybrało tak wiele osób, co nie zaskoczyło Ohany. „To uderza w każdego” – powiedziała CNN wtedy. „To radość, komfort i zażyłość”. Wartości te stały się szczególnie poszukiwane ze względu na niepewność związaną z pandemią. „Wszyscy szukamy sposobów na poprawę samopoczucia i pocieszenie” – dodała. Jednym z nich z pewnością było pieczenie chleba bananowego.

zwycięzca sezonu 18 piekielnej kuchni

Istnieje wiele wersji chleba bananowego

Podobnie jak wiele innych prostych wypieków, chleb bananowy to trochę czyste płótno, którym mogą bawić się kreatywni piekarze. W różnych przepisach chleb bananowy może być złocony chipsy czekoladowe , ananasa, maliny lub orzechy makadamia, aby uzyskać jeszcze więcej smaku i konsystencji. Lub dla zaskakującego połączenia słonego i słodkiego, przywołującego na myśl ulubioną kanapkę Elvisa, możesz dodać masło orzechowe i bekon.

Dodatki to nie jedyny sposób, w jaki możesz bawić się klasyką. Niektóre wersje chleba bananowego jeszcze bardziej sięgają kategorii deserów, marmurkując ciasto czekoladą lub masło ciasteczkowe , podczas gdy inni ozłocili lilię (i całkowicie przekształcili chleb bananowy w prawdziwe ciasto), posmarowując go lukrem z serka śmietankowego. W innych krajach chleb bananowy jeszcze bardziej odbiega od szybkiego chleba, który znamy i kochamy. Na przykład w Wietnamie chleb bananowy to mniej szybki chleb, a bardziej budyń chlebowy, podczas gdy na Filipinach ciasto jest nadziewane czekoladą i gotowane na parze, a nie pieczone, aby uzyskać całkowicie wyjątkową konsystencję.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie