12 odmian sałatki Colesław, których musisz spróbować z całego świata

Sałatka Colesław to idealny dodatek do każdego gotowania lub pikniku, idealna amerykańska sałatka… prawda? Właściwie, spójrz na historia surówki colesław pokazuje, że danie ma europejskie korzenie, które przywołuje już sama jego nazwa. Koolsla to po holendersku sałatka z kapusty i rzeczywiście Holendrom zawdzięczamy danie znane obecnie jako nowoczesna sałatka coleslaw, a pierwszy znany amerykański przepis pojawił się w 1770 roku w książce „The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World”. '

Trzeba przyznać, że ten przepis nie przypominał zbytnio sałatki na bazie majonezu, którą obecnie nazywamy sałatką coleslaw. Zostało po prostu polane oliwą, octem i roztopionym masłem, co, jak możemy tylko przypuszczać, nadało mu część bogactwa, jakie teraz uzyskujemy z kremowego majonezu. Jednak eksploracja oryginału znacznie poszerza zakres tego, co uważa się za sałatkę coleslaw. Rzeczywiście, na świecie istnieje sporo sałatek na bazie kapusty, które można postrzegać jako odmiany sałatki coleslaw, od starożytnego rzymskiego małżeństwa składającego się z szatkowanej kapusty, octu, jajek i przypraw po holenderską sałatkę pieprzową z Pensylwanii, która łączy kapustę z papryką i doprawia się musztardą i nasionami selera.

Niektóre sałatki rzekomo inspirowane międzynarodowymi produktami są w rzeczywistości amerykańskimi wynalazkami, dlatego postanowiliśmy zagłębić się w tradycyjne sałatki z kapusty, które pochodzą autentycznie z całego świata. Oto kilkanaście do spróbowania.

1. Holenderska sałatka coleslaw

Biorąc pod uwagę holenderski wkład w kuchnię tak zwanego Nowego Amsterdamu w XVII wieku (później Nowego Jorku w 1664 r.), wydaje się właściwe rozpoczęcie eksploracji sałatki coleslaw w Holandii. Jednak koolsla, przynajmniej taka, jaką opisano w „Rozsądnym kucharzu” z lat 70. XVIII wieku, nie jest łatwa do zdobycia. Większość współczesnych holenderskich autorów przepisów kojarzy tę pozornie holenderską sałatkę z USA, używając terminu kool slaai, aby przywołać coś bliższego Przepis na sałatkę naśladowczą KFC .

Jeśli jednak zagłębimy się nieco głębiej, na powierzchnię wypłyną prawdziwie holenderskie kreacje, choć wyglądają inaczej niż oryginalna sałatka i często są po prostu polane sosem winegret i roztopionym masłem. Winterse kool lub sałatka z kapusty zimowej często łączy świeżą kapustę z jabłkami, boczkiem i rodzynkami, a wszystko to ubrane w kremowy dressing na bazie majonezu. To nie jest dokładnie to samo, co sałatka z kapusty, która miała wpływ na wersję amerykańską, ale dzięki połączeniu smaków słodkich, pikantnych i wędzonych z pewnością jest pyszna.

2. Meksykańska sałatka coleslaw

Jeśli kiedykolwiek jadłeś rybne taco w stylu Baja, prawdopodobnie próbowałeś meksykańskiej odpowiedzi na surówkę z kapusty. Tradycyjnie takie sałatki doprawia się jedynie odrobiną limonki; w istocie, w najbardziej autentycznym wydaniu, ten rodzaj dodatku z posiekanej kapusty jest bardziej dodatkiem niż prawdziwą sałatką i z pewnością nie jest obecny w każdym regionie Meksyku.

przypadkowo połknął pestkę wiśni

To powiedziawszy, niektóre sałatki z kapusty inspirowane kuchnią meksykańską bardziej przypominają sałatkę coleslaw. Ensalada de col można przygotować z zielonej i czerwonej kapusty lub ich kombinacji. Często jest doprawiany majonezem, szczyptą chili i suszonym meksykańskim oregano, które oferuje bardziej wyrazisty, prawie kwiatowy smak niż oregano ze sklepu spożywczego, do którego jesteś przyzwyczajony. Inne odmiany tej sałatki mogą obejmować startą marchewkę dla uzyskania koloru i słodyczy lub wymagać wędzonego chili chipotle, aby dodać jeszcze więcej kopa. Mniej tradycyjną, ale równie pyszną opcją byłoby pokazanie smaków Meksykańska kukurydza uliczna w sałatce z kukurydzy i kapusty z przyprawionym majonezem, zieloną cebulką i serem feta.

3. Turecka sałatka coleslaw

Turecka lahana salatsi może przywoływać szeroką gamę sałatek, które można przygotować z wszelkiego rodzaju kapusty, zielonej lub czerwonej. Najprościej mówiąc, wybraną kapustę miesza się z posiekaną marchewką dla nadania słodkości i doprawia solą, sokiem z cytryny i łagodnym olejem roślinnym. Wielu kucharzy sugeruje rezygnację z oliwy z oliwek, mimo że jest to lokalny przysmak, w obawie, że nada ona smaku kapustnym siarkowym.

To powiedziawszy, istnieją sposoby na jeszcze większą kreatywność przy tworzeniu tej sałatki. Może nabrać słodyczy dzięki jabłku czy cebuli, ale może też zyskać cudowną, kremową konsystencję dzięki dressingowi przygotowanemu nie z majonezu, a z jogurtu. Jeśli wybierasz się na tę trasę, koniecznie poszukaj pełnotłustego jogurtu tureckiego, odcedzonego lub süzme. (Możesz zrobić własny, szczyptę, przecedzając jogurt grecki przez gazę przez osiem godzin.) Użycie tego gęstego jogurtu nada sałatce raczej kremową niż wodnistą konsystencję.

4. Włoska sałatka irlandzka

Często zaskakujące jest odkrycie, jak różne kraje postrzegają różne potrawy, szczególnie pod względem ich pochodzenia. Na przykład Amerykanie upierają się przy przypisywaniu Francuzom uznania za frytki belgijskie, podczas gdy Francuzi w zaskakujący sposób nazywają bagietkę z mięsem i frytkami „amerykańską”, chociaż jest to kanapka, z jaką niewielu Amerykanów kiedykolwiek się zetknęło.

We Włoszech coś podobnego dzieje się z sałatką coleslaw, którą czasem nazywa się insalata irlandzka – irlandzką sałatką, rzekomo ze względu na skojarzenie kapusty z Irlandią. Sałatka ta powstaje z połączenia marchewki, szczypiorku i kapusty z sosem na bazie jogurtu, octu, majonezu, musztardy, odrobiny cukru, soli i pieprzu. Kremowy sos oferuje zrównoważone bogactwo kremu z odrobiną kwasowości dzięki jogurtowi i octowi, a także odrobinę słodyczy dzięki posypce cukru. Z pewnością brzmi pysznie, choć niekoniecznie wyjątkowo irlandzko, ale w kuchni ufamy Włochom.

5. Filipińska atchara

kto sprawia, że ​​członkowie znakują produkty?

Pikantna atchara to bardzo popularna na Filipinach sałatka z marynowanej kapusty, która pojawia się w wielu postaciach. Podstawą większości wersji nie jest kapusta, ale raczej starta zielona papaja, o jej chrupiącej konsystencji i stosunkowo łagodnym smaku, idealna do dodania wszelkiego rodzaju przypraw w celu uzyskania idealnej słodko-kwaśnej przyprawy do połączenia z bardziej tłustymi potrawami. Dania filipińskie, których być może jeszcze nie próbowałeś , jak smażona lumpia lub lechón. Najprościej atcharę można przygotować, szybko marynując papaję marchewką, papryką i dużą ilością czosnku. Ale inne przepisy, szczególnie w Stanach, gdzie zielona papaja może być trudno dostępna, opierają się zamiast tego na kapuście, która jest doprawiana przyprawami takimi jak kolendra.

Tymczasem w filipińskiej restauracji Bad Saint w Waszyngtonie powraca się do atchary, mając na myśli bardziej klasyczne amerykańskie przepisy na sałatkę coleslaw. Mieszanka kapusty, marchwi, groszku śnieżnego i kiełków fasoli mung jest blanszowana i schładzana, a następnie polana dressingiem przygotowanym z puree z ognistych tajskich chili z czosnkiem, imbirem, brązowym cukrem i solą. Liście limonki i wiórki kokosowe dodają jeszcze więcej smaku kolorowemu melanżowi.

6. Grecka lahanosalata

W Grecji sałatka z kapusty regularnie pojawia się na lokalnych stołach w miesiącach zimowych. Proste połączenie białej kapusty i marchwi z oliwą z oliwek, octem z czerwonego wina, solą i pieprzem tworzy doskonały świeży dodatek, gdy nie nadeszła jeszcze wiosna i lato. Ale podstawowy przepis, tak prosty, aż się prosi, żeby się nim pobawić. W niektórych wersjach lahanosalata dressing doprawiony jest musztardą lub miodem tymiankowym w celu uzyskania odrobiny zielności, podczas gdy w innych zaleca się dodanie kolorowej i aromatycznej mieszanki czerwonej cebuli, selera, pietruszki, nasion granatu, porzeczek i orzechów włoskich.

Orzechy włoskie są rzeczywiście popularnym dodatkiem do greckich wersji tej sałatki, nawet tych prostszych, i nietrudno zrozumieć, dlaczego. Orzechy włoskie rosną w Grecji od tysięcy lat i są od dawna uwielbiane, a nawet szanowane w krajach śródziemnomorskich. Często dodaje się je do pikantnych potraw, takich jak karithosaltsa, sos orzechowy zagęszczony bułką tartą i doprawiony czosnkiem i gałką muszkatołową. Są również popularne w deserach, takich jak ciasto orzechowe lub grecka wersja baklawa .

7. Koreańskie kimchi lub namul

Kuchnia koreańska obfituje w przetwory z kapusty, a najważniejszym z nich jest przysmak, jakim jest kimchi. Podstawowy produkt w Korei, kimchi to pikantne, sfermentowane danie, które można przygotować z różnymi warzywami, od rzodkiewki po ogórek. Najczęściej jednak przyrządza się ją z kapusty pekińskiej. Podczas gdy fermentacja kimchi zajmuje kilka godzin, a nawet dni, w zależności od tego, jaki smak chcesz, niesfermentowane świeże kimchi jest równie łatwe do przygotowania jak każda surówka z kapusty. Cienko pokrojoną kapustę doprawia się czosnkiem, szalotką, soją, octem, miodem, olejem sezamowym, sokiem z cytryny i pikantną przyprawą chili. Aby uzyskać jeszcze większą moc, można dodać konfitury morelowe i sos rybny.

To nie jedyny sposób, w jaki Korea wnosi swój kulinarny wpływ na świat sałatki coleslaw. W języku koreańskim namul może odnosić się do dowolnej liczby dań warzywnych przyprawianych na bazie soli, oleju sezamowego i sosu sojowego. Wersja z czerwoną kapustą i marchewką może również zawierać starty czosnek i nasiona sezamu na chrupkość, podczas gdy prostą wersję z białą kapustą można doprawić odrobiną przyprawy umami dla uzyskania głębi.

8. Japońskie tsukemono

Podobnie jak koreański namul, japońskie słowo tsukemono może odnosić się do dowolnej liczby warzyw przygotowanych w ten sam sposób, w tym przypadku do marynowania. Te pikle można przygotować z użyciem soli, octu, miso lub otrębów i często poddaje się je fermentacji, aż nabiorą bogatego, bardziej aromatycznego smaku. Podstawowy element japońskich posiłków, które często składają się z trzech rodzajów ryżu, zupy i marynat, tsukemono ma oczyszczać podniebienie i zapewniać folię do dań często bogato aromatyzowanych nutami słodkimi i umami.

Najprostsze tsukemono z kapusty nie jest jednak fermentowane, a jedynie szybko marynowane w soli, doprawione kombu (rodzaj suszonych wodorostów), co czyni je nieco bardziej podobnym do innych surówek colesław i sałatek z kapusty na całym świecie. Już po kilku godzinach kapusta nabiera bogatego, solankowego smaku, który doskonale komponuje się z wszelkiego rodzaju daniami kuchni japońskiej, takimi jak słodkie, bogate łosoś teriyaki . Liściasta kapusta pekińska świetnie komponuje się z tą sałatką, dzięki swojej delikatnej konsystencji.

jak zamrozić wódkę

9. Salatet libański malfouf

Sałatka z kapusty libańskiej może nie ma najbardziej kreatywnej nazwy (malfouf to po arabsku kapusta), ale z nawiązką nadrabia to jasnymi smakami. Rozdrobniona biała kapusta, zielona cebula i natka pietruszki doprawione oliwą, sokiem z cytryny, czosnkiem i miętą tworzą świeżą, aromatyczną sałatkę. Niektóre przepisy nawet podwajają ilość ziół, dodając już pachnącą mieszankę świeżym koperkiem i być może kilkoma łyżeczkami za'atar, bliskowschodnia mieszanka przypraw które mogą się znacznie różnić w zależności od kraju – a nawet gotować, aby gotować. Za'atar często zawiera zioła takie jak oregano lub tymianek, a także pikantny sumak, orzechowy sezam i ziołowy za'atar, znany również jako hyzop.

Salatet malfouf z pewnością może występować samodzielnie, ale szczególnie wspaniale spisuje się jako dodatek do wszelkiego rodzaju libańskich specjałów z Sweter rozpinany Do falafel . Włóż którykolwiek z nich do kanapki pita posmarowanej libańskim hummusem i udekorowanej chrupiącą sałatką ziołową i gotowe!

10. Sałatka z kapusty izraelskiej

Kuchnia izraelska szczyci się mieszanką wpływów całej diaspory żydowskiej. Podczas gdy niektóre typowo izraelskie potrawy, takie jak falafel i hummus, są zakorzenione w położeniu geograficznym kraju i dlatego nie mogą mieć charakteru bardziej bliskowschodniego, inne kulinarne cechy izraelskiej kuchni, takie jak użycie maku, przywołują tradycje europejskich Żydów aszkenazyjskich. Dziś wielu lubi drobne, lekko gorzkie nasiona znajdujące się we wszystkim trójkątne ciasta hamantaschen do prostego makaronu z masłem.

Mak pojawia się także w wielu przepisach na izraelską sałatkę z kapusty. Oprócz maku tę sałatkę można polać kremowym sosem tahini lub prostszą kombinacją oliwy, octu i cytryny. Tak czy inaczej, mak dodaje chrupkości daniu, które można podawać samodzielnie lub włożyć do izraelskiej kanapki z falafelem, aby uzyskać prawdziwy mariaż smaków, tekstur i wpływów, które są tak reprezentatywne dla Izraela.

11. Niemiecki krautsalat

Dania znane w Niemczech pod nazwą krautsalat mogą przybierać różne formy i mogą się znacznie różnić w zależności od gospodarstwa domowego. Niektóre rodziny przygotowują wersję pośrednią między sałatką coleslaw a kapustą kiszoną, gotując ją lekko w słonej wodzie, aby nadać jej bardziej miękką konsystencję i dodatkowy smak. To danie jest po prostu doprawiane solą, pieprzem, octem i oliwą. Inni kucharze domowi dodają odrobinę cukru i trochę smażonej cebuli, aby uzyskać pożądaną nutę słodyczy, kontrastującą z kwaśnym dressingiem na bazie octu. Jeszcze inni złocą lilię, łącząc kapustę ze smażonym wędzonym boczkiem i dekoracją z pietruszki, aby uzyskać kolor i jasność.

Ciepła lub zimna, słodka lub kwaśna – jedną rzeczą, która łączy wiele – ale nie wszystkie – niemieckich przepisów na sałatkę coleslaw jest częste użycie kminku. To aromatyczne ziarno wygląda trochę jak kminek i ma aromat lukrecji i jasność przypominającą cytrusy. Niemcy odpowiadają za znaczną część światowych zbiorów kminku, podobnie jak Polska, Egipt i północne Indie. Nasiona kminku można dodawać do różnych potraw , w tym chleb żytni i gotowane dania warzywne. Niemieccy kucharze często dodają tę przyprawę do pieczywa lub sałatek.

ból brzucha z imbirowym piwem

12. Syczuan pao cai

Kuchnia syczuańska jest często znana z tego, że zawiera sporo ciepła, co z pewnością dotyczy pao cai, dania z kapusty, które może zawierać dowolną liczbę różnych form chili. Niektóre wersje pao cai są szybko marynowane, a olej chili nadaje głębi i smaku. Inne są fermentowane, często z suszonymi papryczkami chili, ziarnami pieprzu syczuańskiego lub kombinacją obu. Jeszcze inni dodają jeszcze więcej smaku mieszance, łącząc gorącą bazę ze słodkim anyżem gwiazdkowatym, aromatyczną zatoką, kolendrą i czosnkiem, aby uzyskać głębię.

Jeśli nigdy nie próbowałeś pieprzu syczuańskiego, nie zdziw się, jeśli Twoje usta i język będą nieco drętwiałe. Zamiast ognistego ciepła, które kojarzy się z innymi ziarnami pieprzu lub chili, ziarna pieprzu syczuańskiego dają gościom wyjątkowe elektryzujące uczucie dzięki hydroksy-alfa sanshool, cząsteczce o niemal elektrycznym smaku, która wywołuje drętwienie i mrowienie wypełniające usta i język przy każdym pysznym kęsie.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie