Jak piec warzywa

Na zdjęciu przepis: Marchew pieczona w piekarniku z balsamikiem

Mam teorię, że jedynym powodem, dla którego ludzie myślą, że nie lubią warzyw, jest to, że źle je ugotowali. Kiedy myślisz o warzywach, które odrzuciłeś w dzieciństwie, założę się, że myślisz o papkowatych brukselkach, wiotkich brokułach i rozmoczonej marchewce. Grzybkowate, podmokłe i wiotkie warzywa są częstym skutkiem gotowania na parze lub gotowania warzyw. Jeśli jednak masz ochotę na warzywa chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku z karmelizowanymi, przyrumienionymi brzegami, spróbuj ich upiec. Kiedy gotujesz w temperaturze powyżej 100°C, rozpoczyna się pyszny proces karmelizacji (podczas gotowania na parze temperatura nie przekracza 212°F). W wyższych temperaturach naturalne cukry w warzywach stają się orzechowe i intensywnie słodkie, nadając im brązową i niemal chrupiącą skórkę. To mój absolutnie ulubiony, niezawodny sposób na pyszne warzywa, które każdy chce zjeść.

Krok 1: Pokrój warzywa

Na zdjęciu przepis: Kolorowe pieczone warzywa w arkuszach

Niezależnie od tego, czy pieczesz delikatną czerwoną cebulę, czy wytrzymały pasternak, aby uzyskać równomierne gotowanie, pamiętaj o pokrojeniu warzyw na kawałki równej wielkości. Mniejsze kawałki gotują się szybciej, ale krojenie dużych kawałków gwarantuje, że nie rozgotujesz ani nie spalisz warzyw. Niezależnie od tego, jaki rozmiar wybierzesz, upewnij się, że wszystkie są takie same, aby uniknąć niedogotowanych i spalonych warzyw.

Krok 2: Dodaj trochę smaku

Na zdjęciu przepis: Przepis na pieczone brokuły z balsaminą i parmezanem

Zanim zaczniesz gotować warzywa, zdecyduj, jak chcesz je przyprawić. Zawsze najlepiej przed smażeniem wymieszać warzywa z odrobiną oleju i przypraw (co najmniej 1 łyżka oleju na każdą blachę z warzywami), aby nie przykleiły się do patelni. Co więcej, tłuszcz pomaga wchłonąć niektóre witaminy (rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K) zawarte w warzywach. Aby uzyskać niezawodne i pyszne pieczone warzywa, należy przed pieczeniem doprawić je solą i pieprzem oraz odrobiną czosnku w proszku, ale nie wahaj się wypróbować także innych suszonych ziół i przypraw. Dodanie octu balsamicznego lub innego sosu to świetny sposób na dodanie smaku. Większość sosów będziesz chciał dodać po ugotowaniu warzyw, chyba że postępujesz zgodnie z przepisem, który mówi inaczej.

Krok 3: Użyj prawej patelni

Na zdjęciu przepis: Brukselka pieczona z parmezanem i balsamiką

Następnie rozłóż pokrojone warzywa na blasze do pieczenia lub brytfance z brzegiem. Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby równomiernie rozłożyć warzywa w jednej warstwie z niewielkim odstępem między kawałkami. Nie chcesz przepełnić patelni, jeśli uważasz, że na patelni jest zbyt tłoczno, podziel warzywo na dwie patelnie. Zatłoczone warzywa po prostu wytwarzają dodatkową wilgoć i parę na patelni.

Krok 4: Piecz na dużym ogniu

Na zdjęciu przepis: Klonowe Pieczone Marchewki

Temperatura najlepsza do pieczenia warzyw może być wyższa, niż myślisz. Aby uzyskać idealnie upieczone, delikatne warzywa ze złotą skórką, rozgrzej piekarnik do temperatury 150°F i użyj dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Jeśli używasz dwóch patelni, umieść jedną w dolnej jednej trzeciej części piekarnika, a drugą w górnej jednej trzeciej części piekarnika i w połowie czasu zamień je miejscami. Dzięki temu warzywa będą gotowane najbliżej źródła ciepła, a zatem będą gotowane na możliwie najwyższym ogniu.

Podczas pieczenia nie ma potrzeby zakrywania warzyw. Przykrycie ich wytwarza parę, dzięki czemu nie będą tak chrupiące i karmelizowane. Nie zapomnij zamieszać raz lub dwa razy podczas gotowania, aby warzywa ładnie się zarumieniły ze wszystkich stron. Poza tym naprawdę nie możesz się pomylić. Czas przygotowania każdego warzywa będzie się nieznacznie różnił i będzie zależał od wielkości kawałków, ale zaplanuj je na około 20 minut i sprawdzaj co 10. Warzywa są gotowe, gdy są złotobrązowe i można je łatwo nakłuć widelcem. Możesz nawet mieszać i dopasowywać warzywa — po prostu upewnij się, że mają podobny czas gotowania lub najpierw przygotuj te, które wymagają dłuższego czasu gotowania, a następnie dodaj odpowiednio inne warzywa.

Najlepsze warzywa do pieczenia

Sałatka z pieczonej brukselki i dyni piżmowej

Na początek większość warzyw, które ugotujesz, można upiec. Są jednak potrawy, które po włożeniu do piekarnika stają się gwiazdami smaku. Warzywa kapustne, takie jak brokuły, brukselka czy kapusta, stają się nieco słodkie. Ta naturalna słodycz pomaga zrównoważyć ich naturalną gorycz. Warzywa korzeniowe – na przykład pasternak, marchew i ziemniaki – zyskują większą słodycz, gdy stają się pieczone.

Choć jest najbardziej popularna podczas zimnej pogody, warzywa można piec o każdej porze roku. Oto niektóre z naszych ulubionych warzyw sezonowych do pieczenia:

Jesień: