Elena Veselova/Shutterstock Marii Scinto
Ryba na obiad? W okresie Wielkiego Postu może nastąpić wzrost zainteresowania, przynajmniej wśród wyznawców wiary rzymskokatolickiej, którzy są zobowiązani do wstrzymywania się od spożywania mięsa w piątki, ale USDA Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów zalecamy, abyśmy wszyscy zjadali pół funta tego jedzenia co tydzień. Ze wszystkich ryb morskich łosoś jest jedną z najpopularniejszych odmian. Z tego powodu SN rozmawiał z Seanem Olnowiczem, dyrektorem kulinarnym firmy Ketchy Shuby i byłego uhonorowanego Jamesa Bearda, aby zapytać go, co pasuje do łososia.
Olnowicz lubi przyrządzać łososia w prosty sposób, doprawiając go solą i pieprzem i smażąc na oleju. Następnie przygotowuje sos do patelni, który opisuje jako „brązowe masło zmieszane z naturalnymi sokami wydzielanymi przez łososia”. Sama ta ryba nie stanowi dobrego posiłku, a Olnowicz dodaje: „Jednym z najlepszych dodatków do łososia jest duszona soczewica”. Osobiście preferuje fantazyjną odmianę czarnej bieługi, którą gotuje w bulionie z kurczaka z octem sherry, kminkiem i mieszanką smażonej, drobno posiekanej marchwi, selera i cebuli. Jak nam mówi: „Soczewica jest bogata w białko, błonnik i składniki odżywcze”. To samo dotyczy skromnych brązowych ciastek dostępnych w supermarkecie, chociaż nie będą one wyglądać tak jak kawior. (Nazwa soczewicy bieługi pochodzi od jej podobieństwa do niezwykle drogich ikry rybnych). Zauważa również, że ocet nadaje „jasność i kwasowość, [które] doskonale kontrastują z bogactwem łososia”.
Nie jesteś fanem soczewicy? Oto kilka innych świetnych dodatków do łososia
z mojego punktu widzenia/Shutterstock
Następnym razem, gdy będziesz miał kawałek łososia i zastanawiał się, jak go ugotować, możesz sięgnąć po proste smażenie na patelni a la Olnowicz lub wybrać się do jednego z kilkudziesięciu przepisy na łososia podsumowaliśmy dla Ciebie. Jeśli podoba Ci się pomysł z soczewicą jako dodatkiem, mamy również przepisy na soczewicę możesz spróbować, od kokosowego dalu z czerwonej soczewicy po sałatkę z soczewicy i szpinaku. Jeśli jednak nie przepadasz za smakiem tych małych roślin strączkowych lub wolisz uniknąć niektórych niefortunnych skutki uboczne jedzenia soczewicy (mogą wywołać wzdęcia), wiele innych dodatków równie dobrze komponuje się z rybą.
Szparagi często łączy się z łososiem, być może dlatego, że ich trawiasta goryczka pomaga również zrównoważyć bogate i tłuste ryby. Kwaśność również przeciwdziała ciężkości łososia lub dowolnego sosu maślanego, z którym można go podawać – podczas gdy Olnowicz pasuje do soczewicy w sosie octowym, octowy lub cytrusowy dressing do zielonej sałatki również załatwi sprawę. Jeśli zdecydujesz się użyć escarole jako bazy do tej sałatki, możesz mieć jednocześnie gorzki i kwaśny smak. Dodatki skrobiowe można także łączyć z łososiem, ponieważ są one uniwersalne, ale nawet tutaj można wprowadzić odrobinę pikanterii, podając frytki z octem słodowym, ryżem z limonką i kolendrą lub makaronem z anielskich włosów polanym masłem cytrynowym.
