beats1/Shutterstock Khyati Dand
Wszyscy byli w sytuacji, w której jesteś w połowie przygotowywania zupy, kiedy zdajesz sobie sprawę, że przepis wymaga zapasu. Chyba że jesteś kimś, kto myśli o zapasach jako o podstawowym składniku spiżarni lub zbiera co tydzień resztki warzyw, aby zrób własną partię zapasów w domu! , nie masz żadnego pod ręką. Teraz, gdy możesz poszukać substytutów lub pobiec do sklepu spożywczego, jest jeszcze jedno przydatne rozwiązanie – woda.
Ale jak te dwa elementy mogą być wymienne? Wielu kucharzy uważa, że zapasy są niezbędne do zupy. Na przykład, powiedział szef kuchni Thomas Keller MasterClass te akcje są „podstawą wszystkiego, co zamierzasz zrobić”. Oprawę wykonuje się przez kilkugodzinne gotowanie warzyw, mięsa i kości z ziołami i przyprawami w wodzie. Kiedy więc zupa wymaga wywaru, oznacza to, że przepis zależy od płynu, który ma działać jako aromatyczna baza, na której można następnie zbudować zupę.
W jaki sposób woda mogłaby odtworzyć warstwy smaku, które są pakowane w zapas? Reddit Okazuje się, że ma podobne pytanie. Przechodząc na platformę mediów społecznościowych, Redditor zadał pytanie innym kucharzom: „Często spotykam się z przepisami, które mówią, że można użyć wywaru lub wody. Czy jest kiedykolwiek sytuacja, w której woda jest lepszym rozwiązaniem?” Jak zawsze Redditorzy mają na ten temat kilka opinii.
Wszystko zależy od tego, jaki smak ma mieć zupa
Shaiith/Shutterstock
Fakt, że bulion dodaje smaku, mówi jeden Redditor , właśnie dlatego woda bez smaku może być czasami lepsza: „W chłodniejszych miesiącach zrobiłem sporo zup z puree. Zauważyłem, że w końcu wiele zup zaczęło smakować podobnie, ponieważ we wszystkich użyłem tych samych kostek rosołowych”. Podczas gdy czas jest przeznaczony do Dodaj smak do dania, wywar ma swój własny smak (przez MasterClass ). Oznacza to, że wszystko, do czego dodasz bulion, w końcu będzie smakować podobnie, a Twoja zupa może smakować podejrzanie podobnie do sosu do makaronu, który zrobiłeś w zeszłym tygodniu. Jak mówi jeden z komentarzy, „wywar nie tylko zwiększa smak potrawy, ale także dodaje smaku wywarowi”.
Użycie wody pozwala składnikom zupy stać same. Dlatego Redditorowie uważają, że najlepiej jest trzymać się wody, a następnie używać przypraw i innych składników do smaku. Jeden komentarz wskazuje nawet, że normą we francuskich i indyjskich preparatach jest używanie wody zamiast wywaru. Kuchnie tych narodów używają różne mieszanki przypraw doprawiać dania tak łagodnie lub odważnie, jak chcą.
Niektórzy Redditorzy zgadzają się, że czasami potrzebujesz skoncentrowanego smaku bulionu. Ale jeśli chcesz tego, co najlepsze z obu światów, komentarze sugerują mieszanie past rosołowych i proszków z wodą zamiast wstępnie porcjowanych kostek rosołowych, aby uzyskać większą kontrolę nad zupą.
