Diwa Ningrum/Getty Jasona Phillipsa
Koreański grill to wszechstronne określenie opisujące kawałek mięsa, sposób jego przyrządzania i rzeczywisty smak gotowego dania. Jest zazwyczaj słodszy i ostrzejszy niż amerykański grill i podawany jest w stylu wspólnotowym. Koreańskie restauracje z grillem często mają grill węglowy wbudowany pośrodku stołów w jadalni, aby goście mogli ugotować świeże mięso. Smak występuje w wielu odmianach, a styl gotowania ma długą historię.
Bulgogi to popularne danie koreańskiego grilla. Nazwa pochodzi od słów „bul” oznaczających ogień i „gogi” oznaczających mięso. Bulgogi to cienko pokrojone kawałki marynowanej wołowiny podawane w małych kawałkach. Smak jest całkowicie wyjątkowy i podawany jest z banchanem (małymi dodatkami), którymi należy się dzielić.
Do koreańskiego grilla można również używać innych mięs, w tym żeberek wieprzowych, mostka lub kurczaka. Niezależnie od tego, jakie mięso jest przygotowane, podaje się je w kawałkach wielkości kęsa z małymi daniami z sezonowanej zieleniny, kandyzowanymi słodkimi ziemniakami, jajkami w sosie sojowym lub dowolną kombinacją setek różnych banchanów. Idea koreańskiego grilla jest podobna do japońskiej hibachi – jedzenie ma być dzielone między ludźmi przy stole w jadalni.
Historia koreańskiego grilla
Lauripattersona/Getty Images
Historię koreańskiego grilla można prześledzić do epoki Goguryeo (37 p.n.e. – 668 n.e.), która znana była z dania zwanego Maekjeok. Maek nawiązał do jednej z istniejących wówczas grup etnicznych w Korei, a jeok do szaszłyka, na którym podawano mięso wielkości kęsa. Ponieważ Korea była społeczeństwem przede wszystkim rolniczym, mięsa było niewiele i nie podawano go na co dzień. Zmieniło się to w XX wieku wraz z chłodzeniem i komercjalizacją wołowiny.
Wraz ze wzrostem popularności wczesnych wersji bulgogi, ubój wołowiny stał się dynamicznie rozwijającym się biznesem. Jednak z powodu japońskiej okupacji często brakowało wołowiny i przemysł podupadał. Innym ważnym momentem w rozwoju współczesnego koreańskiego grilla było wprowadzenie przez wojsko amerykańskie do Korei w czasie konfliktu w latach 50. XX wieku komercyjnych krajalnic do mięsa, które pozwoliły na cieńsze plasterki bulgogi. Cieńsze plastry oznaczały krótszy czas gotowania, co oznaczało, że restauracje mogły szybciej produkować żywność. To urządzenie, w połączeniu z nowo opracowanymi cukrowniami potrzebnymi do produkcji sosu, pozwoliło koreańskiemu grillowi zdobyć przyczółek, który ostatecznie przedostał się na cały świat i zapewnił jego nieustanny sukces.
Typowe składniki koreańskiego sosu barbecue
Obrazy Nungning20/Getty
Koreański grill obejmuje marynowane mięsa gotowane na otwartym ogniu. Aby uzyskać charakterystyczny, słodki smak, głównymi składnikami marynaty są sos sojowy, gochujang, prażony olej sezamowy, gruszka asan, imbir, brązowy cukier oraz przyprawy takie jak czosnek, sól i pieprz. Smak jest słodki i lepki, a gochujang dodaje pikantnego ponczu.
Sos sojowy, olej sezamowy i imbir nadają sosowi klasyczny charakter, a gruszka i brązowy cukier nadają marynacie słodycz i lepkość. Gochujang to koreańska pasta z czerwonej papryki, stanowiąca podstawę wielu koreańskich dań. Komercyjne sosy do grilla mogą zamiast świeżych składników używać pasty imbirowej i skoncentrowanego smaku gruszkowego, ale sos można łatwo przygotować w domu za pomocą trzepaczki, rondla i blendera lub robota kuchennego. Jeśli nie możesz znaleźć gruszki azjatyckiej w supermarkecie, słodki składnik możesz zastąpić gruszką Anjou lub czerwonym jabłkiem.
Ponieważ istnieje tak wiele odmian smakowych koreańskiego sosu barbecue, składniki można dostosować do osobistych preferencji. Smak może być słodki, pikantny, funky lub gdziekolwiek pomiędzy. Różne profile, takie jak umami, radzą sobie lepiej z wołowiną, ale to nie znaczy, że nie można jej używać z innymi kawałkami.
kto produkuje produkty aldi
Różne smaki koreańskiego grilla
Mino Choi/Shutterstock
Koreański grill smak tej marynaty to coś więcej niż tylko podstawowe składniki marynaty. Zarówno marynata, jak i kawałek mięsa odgrywają kluczową rolę w ogólnym smaku gotowego dania. Kalbi, czyli krótkie żeberka wołowe, dodają pikantnej mięsistości każdemu sosowi, ale sprawdzają się szczególnie dobrze, gdy do marynaty dodamy sok śliwkowy, czerwone wino i cebulę. I odwrotnie, wieprzowina czerpie słodycz ze swojego tłuszczu.
Marynata do tych mięs może być tak prosta, jak olej sezamowy i sól, co wzmacnia wędzenie mięsa i tworzy atrakcyjny sos. Można również dodać Gochujang, aby zwiększyć temperaturę. Ssamjang to kolejny popularny dodatek, ponieważ ma profil umami dzięki zawartości pasty sojowej i odrobinie słodyczy dzięki zawartemu w nim miodowi. Dobrze komponuje się z galbi, czyli kawałkiem wieprzowiny.
Doenjang to klasyczny koreański sos barbecue, który dodaje intensywnego smaku umami z nutą słodyczy. To sfermentowana pasta sojowa o nutach smakowych podobnych do miso i ostra. Doenjang to również popularny sos do maczania, którego gęstość można regulować, co wpływa na smak. Te bardzo zróżnicowane smaki oznaczają, że w koreańskim grillu każdy znajdzie coś dla siebie.
